يمكن تخليل الخيار لفصل الشتاء في مياه الينابيع النظيفة بطريقة باردة أو ساخنة. يجب أن تظل المنطقة المحيطة بالنبع نظيفة، وأن يكون المدخل مجهزًا بممر. وهذا هو المفتاح لامتثال مياه الينابيع لمعايير جودة مياه الشرب للمؤشرات الميكروبيولوجية، ويمكن استهلاكها دون غليان واستخدامها في المستحضرات دون معالجة مسبقة.
مميزات الوصفة باستخدام مياه الآبار
مياه الآبار، مثل مياه الينابيع، هي مياه جوفية ويعتمد تركيبها على طبقات حدوثها. فهو غني بالأملاح الصحية والعناصر الدقيقة التي تعمل على إثراء المحلول الملحي وتحافظ على صلابة الخيار ونضارته.
الماء العذب غير مناسب للاستعدادات.
ما الخيار الذي يجب أن تختاره للتخليل؟
يتم اختيار أنواع خاصة من الخيار، بما في ذلك الخيار المخلل، للتخليل. أصناف التخليل والهجينة: Rodnichok، Zozulya، Bochkovoy تخليل، Merry Guys، Parisian gherkin.
في المتاجر، يتم اختيار الخيار الشاب ذو الجلد الرقيق، مع أشواك سوداء أو بيضاء للتخليل.
تحضير جميع المكونات
يتم تحضير الخيار مسبقًا قبل التخليل:
- مرتبة حسب الحجم
- اغسل الأوساخ بفرشاة.
- صب الماء لمدة 5 ساعات.
- قطع الأطراف وثقبها بالشوكة في عدة أماكن.
يتم غسل الأوراق والخضر وتجفيفها. قشر فصوص الثوم وجذور الفجل، وقطع الفجل إلى دوائر.
يتم غسل الجرار والأغطية وتعقيمها باستخدام البخار أو الهواء الجاف.
وصفات وقواعد الطبخ
لكي يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا، يجب عليك اتباع قواعد الطهي وتكوين الوصفة وجودة المنتجات.
الملح المعالج باليود يتسبب في انفجار الجرار. يتبخر اليود عند تسخين الملح في مقلاة..
مع الفجل والشبت
يمكن تخليل الخيار بالفجل والشبت والانتظار حتى اكتمال التخمير وإغلاق البرطمانات بإحكام. يتم تخزين الفراغات لفترة طويلة في المنزل.
ضع أوراق الفجل، ومظلة الشبت، وفصوص الثوم، وجذر الفجل المفروم، والخيار المخلل، وورقة الفجل فوق البرطمانات. تملأ محتويات الجرار بالمحلول الملحي الساخن، وتترك لمدة 10 أيام لتتخمر، ثم تملأ بالمحلول الملحي البارد الطازج وتغلق بأغطية معدنية.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 50 جم.
لكل 1 كجم من الخيار:
- جذر الفجل - 5 غرام؛
- الشبت الطازج – 30 غرام؛
- أوراق الفجل - ورقتان؛
- الثوم – 3 جم.
مع أوراق الكشمش والكرز
تمنح أوراق الكشمش والكرز الخيار المخلل رائحة وطعمًا عالي الجودة.
توضع الخيار المخلل في مرطبانات لتر، وتغطى بأوراق الكشمش وأوراق الكرز والثوم المطحون، ويوضع فوقها الفجل الحار المفروم.
توضع البرطمانات في قدر بها ماء دافئ وتُملأ بالمحلول الملحي المغلي وتُغطى بأغطية وتترك لمدة يوم. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب الخيار مرتين بفاصل 5 دقائق.
في النهاية، أضف حامض الستريك أو الخل وأغلقه بإحكام.
مكونات:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 60 جم؛
- خيار مخلل - 0.7 كجم؛
- أوراق الكشمش والكرز - 10-15 قطعة؛
- جذر الفجل - 10 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- حامض الستريك - 1 غرام أو
- خل المائدة 9% – 5 جم.
طريقة باردة
يحتفظ الخيار المخلل مع إضافة الفلفل الحار والخردل بطعمه ولونه أخضر وله رائحة خردل لطيفة وطعم حار.
جرة سعة 3 لتر مملوءة بالخيار المخلل، توضع في المنتصف قرنة من الفلفل الحار، فصوص من الثوم، الفجل، الخردل الجاف، مملوءة بمحلول ملحي، وتوضع ورقة الفجل في الأعلى، مغطاة بأغطية بلاستيكية، وتخزينها في القبو. تبدأ عملية التخمير بعد 2-3 أسابيع، وعندما يتسرب جزء من المحلول الملحي، يتم ملؤه.
لـ 1 كجم من الخيار المخلل:
- ملح - 70 جم؛
- فلفل حار – 4 جم؛
- الثوم - 3 جم؛
- جذر الفجل - 5 غرام؛
- الخردل الجاف – 2 جم.
كيف وماذا تخدم
المخللات هي وجبة خفيفة لذيذة. يتم تقديمها مع المقبلات والأطباق الرئيسية وتستخدم في الطهي:
- السلطات والخل.
- مخلل، سوليانكا؛
- أساسيات في التتار.
- حشوات للفطائر.
الخيار المخلل المقرمش قبل الأكل سيجلب المتعة ويضيف الشهية ويسهل هضم الأطعمة الدهنية.
المدة وظروف التخزين
يتم تخزين الخيار المحضر باردًا بدون معالجة حرارية في قبو أو ثلاجة. يحتفظون بطعمهم حتى الحصاد التالي.
يتم الاحتفاظ بالجرار محكمة الغلق في المنزل بعيدًا عن أجهزة التدفئة وأنظمة التدفئة لمدة تصل إلى عامين.
