قرر بنفسك ما إذا كنت ستملح المر باردًا أم ساخنًا. أقدم مجموعة مختارة من الوصفات من جدتي، ربة منزل متحمسة، أعدت أطباقًا لذيذة ومغذية بشكل مذهل من أي منتج، حتى من الدرجة الثانية.
كانت تطبخ الفطر في أغلب الأحيان، لكنها لم تحتقر الفطر المرير - الفطر الصالح للأكل بشروط. لقد قمت بتتبيلها ومملحها بطرق مختلفة. التهمناها بكل سرور على الخدين: مع البصل وزيت عباد الشمس والبطاطس المقلية أو المسلوقة. المر المالح في الشتاء شيء.
لماذا تحتاج إلى نقع الفطر وكيفية القيام بذلك
تحتوي هذه الفطر على المرارة، لذلك لا تؤكل دون معالجة إضافية. قبل الطهي، يتم نقع الفطر دائما بنفس طريقة فطر الحليب. وتستخدم طرق بسيطة ومتسارعة لهذا الغرض.
دعونا نلقي نظرة على طريقة النقع البسيطة أولاً. ضع الفطر المر الذي تم إحضاره إلى المنزل في الحوض وأضف الماء واتركه لبعض الوقت. بعد النقع المسبق، يكون من الأسهل تنظيف الأغطية والأرجل من الأوساخ والحطام.
تحضير وعاء للنقع من مادة غير مؤكسدة. فرز الفطر. قطع الثقوب الدودية، وإزالة الأجزاء التالفة والأوساخ. تقليم الساقين، مع ترك جذع لا يزيد طوله عن 1 سم. صب المواد الخام المختارة والمنقية في أوعية محضرة وأضف الماء.
يجب أن يبقى الفطر في الماء لمدة 5 أيام على الأقل. سيتم إطلاق المواد المريرة في الماء، لذلك سيتعين عليك تصريف الماء ثلاث مرات وإضافة الماء العذب. بحلول نهاية الأسبوع، يمكن أن تكون مملحة الفطر.
ربات البيوت الحديثة يقومون دائمًا بالتجربة. لتسريع عملية النقع، بدأوا في استخدام حامض الستريك والملح. خذ 1 كجم من فطر الحليب المغسول جيدًا والمقطع. في 1 لتر من الماء، تمييع 1 ملعقة كبيرة ملح. ل. وحمض الستريك - ⅓ ملعقة صغيرة كافية. يُسكب المحلول المملح والمحمض فوق الفطر. لن يكون هناك مرارة بعد 3 أيام. يجب تغيير الماء 3 مرات كل يوم. في كل مرة تحتاج إلى إضافة الملح وحمض الستريك.
سليم
لقد تعاملنا مع النقع، والآن سنكتشف كيفية مخلل المر. دعونا نفكر في كلا الخيارين:
- سفير ساخن.
- التخليل بارد.
ملح ساخن
ينقع الفطر ولم يعد يحتوي على مرارة. نبدأ بتمليح المرارة بالطريقة الساخنة. خذ وعاء المينا وضع الفطر مع أغطيةه لأسفل. أضف بعض الملح إلى الماء واسكبه في المقلاة. طبخ لمدة 30 دقيقة. يقلب من حين لآخر لمنعه من الاحتراق.
فطر الملح تحتاجه مع الشبت والثوم. قبل التخزين، ضع الشبت في الحوض، وأضف الماء البارد، واشطفه ثم اشطفه. قشر الثوم. يمكن تقطيعه إلى شرائح أو استخدامه كفص كامل.
الحاويات المناسبة للفطر المملح ستكون:
- مقلاة بالمينا.
- دلو بالمينا.
- مرطبانات زجاجية ذات رقبة واسعة.
ضعي الفطر المسلوق بإحكام في وعاء مُجهز ورشيه بالملح والثوم. 2 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 كجم. تحتاج إلى وضع الشبت والحمل في الأعلى.
يجب أن يغطي المحلول الملحي لحم البقر المحفوظ بالكامل. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف الماء المالح.
في المنزل، يُملح الفطر لمدة 7 أيام. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا تم طهي البيرة ساخنة. من الجيد تناولها في أيام الأسبوع، ومثل هذه الوجبة الخفيفة ستزين الطاولة الاحتفالية.
التخليل البارد
الآن دعونا نحاول تحضير المر المملح حسب وصفة التخليل البارد. الملح، كما هو الحال مع الطريقة الساخنة، سنأخذ 2 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم. ل. التوابل سوف تحتاج:
- ثوم؛
- الشبت.
- أوراق الكرز.
- حبات الفلفل (أسود)؛
- كراوية.
تم نقع الفطر بالفعل، ويتم غسل الجرار (المقلاة) نظيفة بالصودا وشطفها بالماء. يتم فرز الخضر وغسلها بالماء الجاري وتقطيعها إلى قطع ذات حجم مناسب. يتم تقشير الثوم.
ضع قبعات الفطر في الأسفل. رش الطبقات بالملح والبهارات. ضع ثقلًا في الأعلى بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي ولا يغمق. لن تكون البيرة المملحة الباردة جاهزة إلا بعد شهرين.
دعونا نتبل
عند فرز الفطر الذي أحضرته إلى المنزل، ضع الفطر الصغير في وعاء منفصل - يمكنك استخدامه لصنع المخللات. يجب قطع الأرجل بالكامل، ويجب نقع الأغطية بالطريقة التقليدية أو السريعة قبل نقعها.
معيار البهارات وغيرها من المنتجات لتحضير 0.5 لتر من التتبيلة المحسوبة لكل 1 كجم من المواد الخام:
- الخل - 0.06 لتر.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل - 10 بازلاء.
- الغار - 3 أوراق.
- قرنفل - 5 قطع.
- بصل - 2 رأس.
- الجزر - 1 قطعة.
قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف صغيرة. صب جميع المكونات المعدة مسبقًا في الماء، باستثناء الخل.
الطبخ بعد الغليان لا يستغرق وقتا طويلا، فقط يغلي لبضع دقائق. في النهاية، صب الخل في ماء مالح. يجب غلي الفطر المحضر المنقوع لمدة أسبوع لمدة نصف ساعة. عندما يكون كل شيء جاهزا، استنزاف الماء.
ضعي المرارة بإحكام في مرطبانات مُجهزة واسكبي التتبيلة الساخنة. في فصل الشتاء، ستكون البيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إضافة جيدة لأي طبق من الخضار أو اللحوم.
جميع الوصفات المقترحة أعلاه لا تتطلب مهارات طهي كبيرة. تعتمد جودة الفطر المملح والمخلل على تحضير المواد الخام. سوف يسعدك المر المغسول جيدًا والمنقوع في أي نوع من أنواع التخليل بمذاقه الأصلي.
