وصفة لتخليل وتمليح الطماطم على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم البلغارية طريقة حفظ مفضلة للعديد من البستانيين. قد تختلف وصفات ماء مالح. بفضل مجموعة متنوعة من التوابل، تكتسب الطماطم المخللة لفصل الشتاء طعمًا حلوًا وحامضًا أو حارًا أو حارًا. هذا الطبق سوف يزين بالتأكيد أي طاولة.

وصفة كلاسيكية

لعشاق الطعم المتوازن والقليل من التوابل والحموضة المعتدلة، يوصى باستخدام وصفات المعلبات البلغارية الكلاسيكية. يحتوي التتبيلة فقط على البهارات والتوابل الأكثر شيوعًا.

مكونات:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 رؤوس من الثوم
• 2.5 ملاعق كبيرة خل 9%؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1.5 لتر من الماء
• الشبت مع المظلات.

تم تصميم هذه المنتجات لجرة سعة 3 لتر. قد يختلف عدد الطماطم حسب حجمها.

1. يتم تعقيم البنوك مقدما. يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري. يتم عمل عدة ثقوب في منطقة ساق كل طماطم.
2. توضع مظلات الشبت في قاع الحاوية النهائية. توضع الطماطم بإحكام في الأعلى.
3. تُسكب المعلبة بالماء المغلي وتترك للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة.
4. بعد مرور الوقت المخصص، نسكب المحلول الملحي في المقلاة ونتركه حتى يغلي مرة أخرى مع إضافة الملح والسكر المحبب.
5. أضيفي فصوص الثوم المفروم إلى الخضار وأضيفي المحلول الملحي. يضاف الخل أخيرًا. لا يتم تتبيل الخضار بشكل إضافي.
6. لف المعلبات بأغطية معدنية، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين التخليل في الثلاجة أو في الطابق السفلي البارد.

سر الطبخ كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي

لا يزال العديد من الذواقة يتذكرون الوصفات، كما هو الحال في متجر الاتحاد السوفياتي. كان لهذه الطماطم طعم لاذع. يتم حفظها باستخدام الأعشاب والتوابل.

مكونات:

• طماطم خضراء 5 كجم؛
• ثوم 7 فصوص؛
• البقدونس والشبت والكرفس.
• الماء البارد (3 لترات على الأقل)؛
• سكر محبب 2 كوب؛
• ملح الطعام 1 كوب؛
• 6% حمض أسيتيك 1 كوب.

تم تصميم جميع البهارات لحجم ماء مالح يبلغ 3 لترات.

1. يتم إعداد البنوك مقدما. يتم غسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري.
2. ضع الأعشاب المفرومة في الأسفل. يتم توزيع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء الحجم. يضاف الثوم بعد الخضر. توضع الطماطم الخضراء في الأعلى.
3. يتم غلي الماء البارد مسبقًا.أضف السكر المحبب والملح إلى الماء المغلي، ثم أضف حمض الأسيتيك.
4. يسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويترك في البرطمانات لمدة ربع ساعة.
5. بعد الوقت المخصص، يتم تشديد التمليح مع الأغطية. يتم تخزين الطماطم البلغارية في الطابق السفلي أو القبو لفصل الشتاء.

يتم تخزين الطماطم لفصل الشتاء على الطراز البلغاري بشكل مثالي لفترة طويلة.

وصفة ماء مالح الحلو والحامض

لا يحب الجميع الطماطم المعلبة الكلاسيكية. الوصفات التي تحتوي على الفجل والسكر المحبب ستساعد في جعلها أكثر إبداعًا.

مكونات:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم
• مظلات الشبت.
• الفجل 80 غرام؛
• أوراق الكشمش 5-8 قطع؛
• 1 أوراق الفجل.
• الثوم 4-5 فصوص؛
• حبات الفلفل 8-10 قطع؛
• الفلفل الحار الأخضر، بضع القرون؛
• الماء البارد (1.7 لتر على الأقل)؛
• 6% ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك؛
• حبيبات السكر 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام 1.5 ملاعق كبيرة.

الكمية المحددة من البهارات مناسبة لتحضير 1.7 لتر من المحلول الملحي. قد يتجاوز حجم الخضار الكمية المحددة إذا كانت صغيرة الحجم.

1. يتم غسل الخضر والخضروات مسبقًا تحت الماء الجاري. يُقطع الفلفل الحار وأوراق الفجل والجذور إلى قطع لتوزيعها بالتساوي بين البرطمانات
2. يتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات بالبخار أو في الفرن. للأجزاء الصغيرة، عدة علب لتر مناسبة. أول ما يتم وضعه هو الخضر والأعشاب العطرية والفلفل والفجل. يتم ضغط الخضار في الأعلى.
3. تُسكب الخضار المحضرة بالماء المغلي وتترك لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المخصص، يتم سكب الماء ويضاف حمض الخليك إلى الجرار.
4. يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي (1.7 لتر) ويترك حتى يغلي. يسكب المحلول الملحي الساخن في الجرار. أغلق بأغطية معقمة.
5. تُترك الطماطم المعلبة لتبرد تحت بطانية دافئة.يتم تخزين العلب المبردة في الطابق السفلي.

طعم الطماطم المخللة مع الفلفل والسكر حلو وحار قليلاً.

يتم تحضير الطماطم البلغارية المتبلة بعدة طرق. وللحصول على طعم متوازن وتكاليف أقل ينصح باستخدام بهارات التخليل الجاهزة. أنه يحتوي على جميع التوابل اللازمة.