تعتبر الطماطم المملحة إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك والبطاطس ووجبة خفيفة مستقلة. تحتوي الطماطم، كأداة للتخليل، على جلد ولب يخزن السكر. في ظل الظروف العادية، يستغرق اللب من 5 إلى 15 يومًا حتى يتشبع بالمحلول الملحي، ولكن هناك وصفات للطماطم المملحة سريعة الطهي - من 6 إلى 24 ساعة، ويستغرق العمل التحضيري 10-30 دقيقة. دعونا نستكشف هذه الوصفات معًا.
- مميزات تحضير الطماطم المملحة قليلاً
- كيفية اختيار وتحضير الخضار
- تحضير الحاويات
- كيف لطهي الطماطم المملحة بسرعة
- طريقة سريعة لتحضير الطماطم المملحة قليلاً في مرطبان
- في حزمة
- في مقلاة
- مع الفجل
- مع الثوم
- مع الثوم والأعشاب
- مع الخل
- مع الثوم والبصل
- مع الخردل
- مع العسل
- مع عصير الليمون
- بدون جلد
- مع طماطم كرزية
- قواعد وفترات تخزين الطماطم المملحة
مميزات تحضير الطماطم المملحة قليلاً
جوهر تحضير الخضار المملحة قليلاً هو أن لب الطماطم وعصيرها ليسا مملحين تمامًا ، ولكنهما يلتقطان الملح ورائحة التوابل جزئيًا. إضافة الخل يزيد من حموضة الطماطم، ويجعلها أكثر صلابة ويطيل العمر الافتراضي للمخللات.
يتم تحضيرها حسب أي وصفة، وتكون الطماطم المملحة قليلاً جاهزة للتقديم في غضون 24 ساعة، وإذا تم تحضيرها على شكل شرائح أو بتقطيعات عميقة وسكبها بمحلول ملحي مغلي، فإن الوقت اللازم لتمليح الفاكهة ينخفض. يمكنك إضافة الطماطم للتخليل في 30 دقيقة.
العوامل التالية تؤثر على سرعة التمليح:
- حجم الفاكهة - الطماطم الكرزية والأصناف ذات الفواكه الكريمية متوسطة الحجم مملحة بشكل أسرع؛
- تركيز المحلول الملحي
- درجة حرارة المحلول الملحي ووقت الاحتفاظ بالمنتج؛
- تعمل ظروف الفراغ الناتجة داخل الكيس البلاستيكي على تسريع عملية التمليح.
من بين الأصناف المناسبة للتخليل الكامل: Royal Cherry، De Barao، Yellow Rocket، Goldstone، Dorothy، Ogonyok، Kinder، Lelik، Grushka، Semko 100 and 101، Rocket، Valentina، Red Fang، Novichok، Plato، Samotsvet.
ملحوظة! الظروف المثالية لطهي الطماطم المملحة قليلاً تحدث في درجة حرارة الغرفة.
عند تسخينها، يتحول لب الطماطم إلى عجينة، والمعالجة الحرارية غير الكافية تؤدي إلى تطور الميكروبات والعفن. إذا قمت بوضع المنتج في الثلاجة أو الطابق السفلي، فإن وقت التمليح يمتد إلى 5-7 أيام.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
يجب أن تكون الطماطم المخصصة للتخليل بنفس الحجم والتنوع واللون ودرجة النضج.من المهم اختيار ثمار معتدلة الصلابة ذات قشرة سميكة. يتم اختيار الطماطم الكرزية بعناية خاصة - فهي تحتوي على قشرة رقيقة ولحم مجعد بسهولة ويتحول إلى هريسة.
تحضير الثمار ينطوي على غسل شامل تحت الماء الجاري. إذا لزم الأمر، فإنها غارقة في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. يساعد هذا الإجراء على إزالة الأوساخ العنيدة والأسمدة وبقايا المبيدات الحشرية من الجلد. اعتمادًا على الوصفة، تُقطع الطماطم إلى نصفين، وتُثقب وتُقطع في الجسد.
تحضير الحاويات
يتم غسل الدلاء البلاستيكية جيدًا بالماء الدافئ وصودا الخبز. في المقالي المخصصة للتخليل، يغلي الماء لمدة 5-7 دقائق، ويتم غسل الجرار الزجاجية وتعقيمها لمدة 7-10 دقائق. يجب أن تكون أكياس السيلوفان الخاصة بتخليل الطماطم جديدة.
كيف لطهي الطماطم المملحة بسرعة
تحضير الحاوية والطماطم. منتجات أخرى - حسب التعليمات أدناه.
طريقة سريعة لتحضير الطماطم المملحة قليلاً في مرطبان
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- الطماطم - 1 كيلوغرام؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة؛
- النورات الشبت – 3-4 قطع؛
- فصوص الثوم - 4-5 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- حبة فلفل أسود - 5 قطع؛
- أوراق الكشمش – 6-8 قطع.
يُبطن قاع الجرة بنصف كمية البهارات والأعشاب المحضرة، ويوضع هنا أيضًا الثوم. يُثقب قشر الطماطم باستخدام عود أسنان بالتساوي على السطح بالكامل.
ضعي الثمار في وعاء وغطيها بالأعشاب المتبقية. تحضير محلول ملحي من الماء والملح والسكر. لتخليل الطماطم بسرعة، تحتاج إلى ملء الحاوية بمحلول ملحي ساخن، وإغلاق الحاوية بغطاء بلاستيكي، ولفها بقطعة قماش سميكة واتركها لمدة 24 ساعة.
في حزمة
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الشبت والبقدونس والزعتر والكزبرة - اختياري؛
- الثوم - 2 فصوص، مقطعة بالعرض؛
- مسحوق الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة.
ضعي المكونات في كيس متوسط الحجم، ثم قومي بتغليفه مع ترك مساحة بداخله. امزجيه بحركات اهتزازية، ضعيه في كيس خارجي، ثم ضعيه في كوب. يحدث التمليح خلال 12-24 ساعة في ظروف الغرفة.
في مقلاة
للتمليح في قدر، ستحتاج إلى منتجات مشابهة للوصفة الأولى. الجزء السفلي مغطى بنصف الأعشاب المحصودة. ضعي فوق الطماطم ما تبقى من الشبت والكشمش وأوراق الغار. يمكن أن يتم الحشو بمحلول ملحي غير ساخن. هذا سيبقي الطماطم أكثر صلابة. مدة التمليح 4-5 أيام.
مع الفجل
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- الطماطم - 1 كيلوغرام؛
- الفجل الحار - جذر واحد؛
- الشبت والبقدونس والزعتر - حسب الرغبة؛
- الثوم - 2 رأس؛
- الفلفل الأحمر المجفف – 1-2 قطعة؛
- ماء – 2 لتر
- ملح - 120 جرام؛
- سكر محبب - 100 جرام؛
- الخل المخفف 7٪ - 100 ملليلتر.
تنتج هذه الوصفة طماطم صلبة وحارة. يتم التمليح في مقلاة أو دلو أو برميل بلاستيكي. توضع الأعشاب المفرومة والفجل والبهارات في قاع الوعاء. تقطع الطماطم إلى نصفين ولا تتم إزالة السيقان. لكل صفين من الطماطم، اصنعي طبقة من الخضر.
نجهز المحلول الملحي، ونضيف ملح الطعام والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي، ونضيف الخل في النهاية، ونترك الصب حتى يبرد، ثم نسكب الطماطم بالكامل. مدة التمليح لا تقل عن 72 ساعة.
مع الثوم
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- الطماطم - 10 قطع؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الملح والأعشاب - حسب الرغبة.
نقطع الثوم جيداً. يتم قطع الجزء العلوي من الطماطم المغسولة مثل الغطاء ويوضع تحتها الملح والثوم حسب الرغبة.توضع الثمار المحشوة في كوب، وتغطى بغطاء، وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
مع الثوم والأعشاب
الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، ولكن، إلى جانب الثوم، يتم تتبيل الطماطم بالشبت المفروم والبقدونس والكزبرة.
مع الخل
ويضاف الخل في كل وصفة لتحضير المحلول الملحي حسب الرغبة.
مع الثوم والبصل
عند تخليل الطماطم في مرطبان حسب الوصفة الأولى، بالإضافة إلى الثوم، يضاف البصل المقطع إلى حلقات. الطماطم المطبوخة لها طعم أكثر حدة.
مع الخردل
يمنح الخردل الطماطم طعمًا حارًا ويمتد فترة تخزينها إلى 7-10 أيام، لما له من خصائص حافظة. يضاف مسحوق أو حبوب الخردل إلى المحلول الملحي أو إلى قاع الجرة وتحت عنقها.
مع العسل
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- الطماطم - 500 جرام؛
- البصل - 1 قطعة؛
- ملح - 30 جرامًا؛
- العسل - 2 ملعقة صغيرة؛
- الشبت المجفف والبقدونس والريحان - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الفلفل الأحمر الحار المجفف – 2 قطعة؛
- زيت الزيتون أو عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
نقطع الطماطم إلى دوائر بحجم 0.7-0.8 سم والبصل إلى حلقات ونضع كل شيء في وعاء بلاستيكي قابل للإغلاق. يُفرم الثوم جيدًا مع الفلفل الأحمر. يُمزج الملح مع الأعشاب الجافة ويُضاف العسل والزيت ويُخلط جيدًا ويُوضع في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
مع عصير الليمون
الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، ولكن أضف 4-5 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج إلى العسل.
بدون جلد
يذوب لب الطماطم بدون قشر في الفم، ويمتص الجسم هذه الفاكهة بسهولة أكبر. يمكن أن يتم التمليح حسب أي وصفة. لتحرير الثمار من الجلد، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
مع طماطم كرزية
عند تخليل الطماطم الكرزية، استخدمي كمية أقل من الملح والسكر.هذه الحفظ جاهزة خلال 6-12 ساعة.
قواعد وفترات تخزين الطماطم المملحة
نظرًا لأن الحفظ لم يخضع للمعالجة الحرارية، فهو يتمتع بفترة صلاحية قصيرة. تختفي الطماطم اللذيذة المملحة قليلاً بسرعة ولا توجد مشاكل في تخزينها. وإذا كان من الضروري الحفاظ عليها، يتم حفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام في المتوسط. يتم تخزين المستحضرات التي تحتوي على الخل والخردل لمدة أقصاها 7-10 أيام.
