يكاد يكون من المستحيل تخيل المطبخ الجورجي بدون الطماطم. فهي موجودة دائمًا وطازجة وكمادة مضافة عند إعداد الأطباق المختلفة. من بين جميع الخضروات التي جلبها كولومبوس إلى أمريكا، كانت الطماطم هي الأكثر انتشارًا. إنهم قادرون على إعطاء الأطباق حموضة مميزة. يتم الحصول على مستحضر لذيذ جدًا إذا قمت بطهي الطماطم على الطريقة الجورجية.
ملامح تخليل الطماطم على الطريقة الجورجية
في كثير من الأحيان، يتم استخدام الطماطم الخضراء لإعداد منتج مرن ويحتوي على الحد الأدنى من العصير. تشمل المكونات الإضافية الجزر والبصل والثوم والفلفل الحار.
مميزات تخليل الخضار باللغة الجورجية:
- عند التمليح، يتم استخدام الحد الأدنى من المواد الحافظة - الخل.
- يجب أن تكون الخضار محشوة قبل التخليل.
- يوصى باختيار الطماطم الكاملة فقط بدون خدوش.
- إذا تم استخدام حاوية سعة 500 مل، يتم تقطيع الطماطم إلى قطع.
- للتخليل، تحتاج إلى تناول الخضار الساخنة والبصل. بعد ذلك سوف تتحول قطعة العمل إلى "بريق".
- عند الختم بإحكام، من الضروري تعقيم الأغطية والجرار مسبقًا.
اختيار وتحضير الطماطم
يعتمد المذاق الجيد للتحضير بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للخضروات.
توصيات لاختيار الطماطم:
- تعتبر الفواكه الخضراء صغيرة الحجم وكثيفة وبدون عيوب مرئية مثالية.
- يجب أن يتم الحصاد مباشرة بعد قطف الثمار. إذا جلسوا لعدة أيام، فإن التأثير لن يكون هو نفسه.
- يجب أن يكون لون الطماطم أخضر أو وردي قليلاً.
- يجب أن تكون الخضار بنفس الحجم.
- في بعض الحالات، تكون الفواكه الحمراء المرنة للغاية مناسبة.
وصفات لتخليل الطماطم على الطريقة الجورجية
هناك العديد من الوصفات للطهي. بعض الناس يحبونها حارة، والبعض الآخر يفضلونها مالحة. يتم عرض الخيارات الأكثر نجاحا أدناه.
طماطم محشية
الطماطم اللذيذة تأتي من الحشوة.
المكونات المطلوبة:
- طماطم خضراء - 1 كجم؛
- فلفل أخضر - 5 قطع؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت - حفنة كبيرة؛
- أي الخضر المفضلة.
طريقة طهو:
- اغسلي الطماطم ثم ضعيها فوق منشفة لتصريف السوائل الزائدة.
- قطعي كل حبة طماطم إلى نصفين، دون تقطيعها إلى القاعدة.يجب أن تحصل على نوع من الجيب.
- افركي الجزء الداخلي جيدًا بالملح وضعه في وعاء. يجب أن تطلق الطماطم العصير.
- نقطع الخضر والفلفل ناعما. يمكنك قطعها بسكين، أو يمكنك استخدام المروحية.
- اخلط جيدا.
- يجب أن تكون كل طماطم محشوة بالكتلة الخضراء. الكمية التقريبية لطماطم واحدة هي 1 ملعقة كبيرة.
- ضعه في وعاء زجاجي أو مينا واضغط برفق. لا يتم استخدام تعبئة خاصة. سوف تعطي الطماطم نفسها الكمية المطلوبة من العصير.
- ضعها في مكان بارد وحركها من وقت لآخر حتى تصبح قطعة العمل مملحة بالتساوي.
- ضعها في مكان بارد ومظلم.
- وبعد عشرة أيام تصبح الطماطم جاهزة ويمكن تناولها. أنها تتحول لذيذة وعطرية.
طماطم مخللة
الوصفة غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل.
لائحة البقالة:
- طماطم - 2 كجم؛
- فلفل - 2 قطعة؛
- باقة من الأعشاب
- ثوم؛
- الفلفل؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- بالنسبة للمبتدئين، تحتاج إلى اختيار الطماطم الحمراء الصغيرة الكثيفة. يجب أولاً فحصها بحثًا عن الضرر. من الأفضل ترك تلك المتشققة أو ذات الخدوش جانبًا.
- نسكب الماء الدافئ على الطماطم، ونتركها لبعض الوقت. شطف تحت الماء الجاري ووضعه على منشفة. لا تلتقط الذيول، فهي تجعلها ألذ.
- نغسل الفلفل جيداً ونقطعه بالطول إلى 4 قطع. اترك البذور والذيول أيضًا ، فهي ستضيف نكهة خاصة.
- قطع كمية صغيرة من الأعشاب: الفجل والشبت والكزبرة. يمكنك استخدام أوراق أشجار الفاكهة.
- يتم تحضير سائل التعبئة بالطريقة التالية: تحتاج إلى غلي 1.5 لتر من الماء وإضافة الملح والانتظار حتى يذوب تمامًا.
- رائع. يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا.
- املأ الجرة بالأعشاب والبهارات واملأها بالطماطم.
- املأها بالحشوة وغطيها بغطاء من النايلون.
- أرسل إلى مكان بارد ومظلم لمدة 4 أيام. تأكد من وضع لوحة تحت القاع. أثناء التخمير، قد يتسرب المحلول الملحي.
- بعد الوقت المحدد، أرسل الطماطم لمزيد من التخزين في القبو أو الطابق السفلي.
- يمكنك تناوله بعد شهر.
- يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 أشهر.
مع الثوم والأعشاب
يمكن تحضير الطماطم المخللة بإضافة الثوم والأعشاب المفضلة لديك.
المكونات المطلوبة:
- طماطم - 1.5 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الخضر - 1 حفنة؛
- ملح؛
- سكر؛
- الفلفل.
طريقة طهو:
- اشطف الطماطم المختارة تحت ماء عالي الضغط. اغمسها في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى وأزل الجلد.
- طحن المكونات المتبقية. قم بتطهير الحاوية مسبقًا عن طريق إبقائها فوق البخار.
- ضعي الطماطم وصنع طبقات من الثوم والأعشاب.
- قم بالتبديل حتى تمتلئ الجرة تمامًا.
- تحضير المحلول الملحي. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر بالكمية المذكورة أعلاه. يجب أن يكون للمحلول الملحي طعم غني.
- املأ الجرار إلى الأعلى واتركها لعدة أيام.
- احفظها بالثلاجة
مع المكسرات
المكونات لتحضير المنتج:
- طماطم خضراء مرنة - 1 كجم؛
- حبات الجوز - 1 ملعقة كبيرة؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- خل النبيذ والملح والخل.
مراحل تحضير قطعة العمل:
- اغسل الطماطم تحت الماء الجاري. ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- قطع كل الخضار إلى 4 أجزاء.
- يُطحن المكسرات والملح والثوم جيدًا في الهاون ويُعصر الزيت.
- أضف بذور الكزبرة وخل النبيذ. امزج كل شيء جيدًا.
- أضف المنتج الرئيسي واخلطه بلطف.
- توزيعها في حاويات، دك بخفة.
- نسكب زبدة الجوز فوقها ونغلقها بإحكام.
- تخزينها في القبو.
مقبلات حارة مع بيبروني
لإعداد وجبة خفيفة مع شرارة، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم خضراء - 2 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- فلفل - 8 قطع؛
- ملح؛
- الخضر المفضلة في حفنة.
خطوات تحضير الوجبة الخفيفة:
- يجب اختيار الثمار التي تكون مرنة وكثيفة وصغيرة الحجم وبدون ضرر واضح.
- اغسلها واتركها حتى تجف على منشفة.
- قطع بالعرض دون قطع إلى الأسفل. يرش بالملح ويوضع في وعاء.
- يتم تقطيع الخضر مع الفلفل جيدًا. من الأفضل استخدام المروحية.
- املأ الطماطم بالحشوة وضعها تحت الضغط. أرسل إلى القبو للتخليل.
- بعد أسبوعين، ضع الطماطم في الجرار وأرسلها لمزيد من التخزين.
- في هذه الحالة، ليس من الضروري الختم محكم الغلق.
الطماطم في أدجيكا
يقوم الجورجيون بإعداد الطماطم المملحة مع إضافة الجديكا.
المكونات المطلوبة:
- طماطم؛
- أدجيكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1 رأس؛
- أعشاب حارة
- الماء والملح.
مراحل تحضير قطعة العمل:
- قم بالتحضير المسبق للمنتج الرئيسي وإزالة الغبار والأوساخ. قطع في النصف.
- تحضير السائل للصب: أضف الجرجير والملح إلى لترين من الماء. تغلي وانتظر حتى تذوب البلورات.
- اطحن الثوم بأي طريقة مناسبة.
- املأ الحاوية بالفواكه بالتناوب مع البهارات.
- مارس الضغط واستمر لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 20-22 درجة.
- لسهولة التخزين، ضعها في الجرار المعدة وإرسالها إلى مكان لمزيد من التخزين.
وصفة فورية
عندما لا يكون لديك وقت كافٍ، يمكنك استخدام هذه الوصفة.
قائمة المكونات:
- طماطم - 500 جم؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 5 فصوص؛
- خضرة.
خطوات الطبخ:
- غسل الخضار، وإزالة الغبار والأوساخ.
- إزالة البذور وقطع الفلفل. مرر الثوم من خلال مكبس.
- املأ الحاوية بالطماطم بالتناوب مع الأعشاب.
- ضع بضع قطع من الفلفل في الأعلى.
- أضف الكمية المطلوبة من الملح والمواد الحافظة. املأ الجرة إلى الأعلى بالماء المغلي وأغلقها بغطاء من النايلون. اختتم واتركه يبرد تمامًا.
- احفظها بالثلاجة. يمكنك تناوله بعد اسبوعين.
طماطم مملحة قليلاً
يمكنك استخدام وصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية - في عبوة. للتحضير سوف تحتاج إلى بعض المكونات وحقيبة. مدة التمليح يومين. إضافة مادة حافظة يسرع العملية.
المكونات المطلوبة:
- طماطم - 1 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الشبت - 1 حفنة.
طريقة طهو:
- اغسل وجفف الطماطم الكاملة الناضجة. قطع الساق في شكل مخروطي. وقطع الأنف بالعرض.
- ضع الطماطم بشكل مضغوط في كيس من البلاستيك.
- الموسم مع التوابل والأعشاب.
- اربطي الكيس جيدًا ورجيه لخلط محتوياته.
- يمكنك منع تسرب السائل عن طريق ارتداء كيس أو وضعه في وعاء.
- يترك لمدة 48 ساعة في المنزل، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. بعد ذلك، ضعيها في عبوات بلاستيكية وأدخليها إلى الثلاجة.
تخزين
يمكن تخزين الطماطم المعلبة، محكمة الغلق، في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الجرار تقع بعيدا عن مصادر الحرارة. العمر الافتراضي هو 2 سنة.
يجب تخزين المملح قليلاً والمخلل والمملح تحت غطاء من النايلون في الثلاجة أو القبو. مدة الصلاحية من 6 إلى 10 أشهر. وبعد ذلك تصبح حامضة وتصبح حامضة للغاية.
