في فصل الشتاء، هناك نقص في الخضروات الطازجة، والتي تعتبر مصدرا قيما للفيتامينات. لذلك، من المهم جدًا الاهتمام مسبقًا بالتحضيرات اللذيذة والصحية المناسبة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. نحن نقدم أنجح الوصفات لتخليل الطماطم والبصل لفصل الشتاء. فهي سهلة التنفيذ ولها طعم ممتاز.
أسرار تمليح الطماطم والبصل لفصل الشتاء
تعتبر الطماطم المملحة مع البصل تحضيرًا لا غنى عنه لفترة البرد.هناك العديد من الأسرار التي ستساعد في جعل المنتج لذيذًا وعالي الجودة وصحيًا قدر الإمكان.
قبل الطهي، من المهم اختيار ثمار صحية تمامًا ومتطابقة في الحجم واللون ودرجة النضج. من الأفضل استخدام الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم التي يمكن تعليبها كاملةً - فهي ذات مذاق أفضل ومظهر جذاب وفاتح للشهية ويتم الحفاظ عليها جيدًا أيضًا.
لكي يصبح محلول الطماطم شفافًا وجميلًا، تحتاج إلى وضع عدة فصوص كاملة من الثوم فيه. لا ينصح بتقطيع الثوم إلى قطع، لأن ذلك سيؤدي إلى تعكر المحلول الملحي واحتمال انفجار البرطمانات المحفوظة.
تحضير الحاويات والمنتجات
لتخليل الطماطم والبصل لفصل الشتاء، استخدم عبوات زجاجية ذات حجم مناسب. يجب أولاً غسل البرطمانات بالماء والصودا ثم تعقيمها في الفرن أو فوق مقلاة كبيرة بالبخار.
للحفظ، من الضروري اختيار الخضروات الناضجة متوسطة الحجم ذات نسيج كثيف، دون أدنى ضرر أو بقع أو غيرها من العلامات الضارة.
يجب أولاً غسل الطماطم وسلقها على البخار لبضع دقائق ثم تبريدها بشكل طبيعي. هذا العلاج سوف يخلصهم تماما من البكتيريا. لمنع انفجار الثمار أثناء عملية الحفظ، يجب ثقب كل واحدة منها بعناية باستخدام عود أسنان.
أفضل الوصفات
هناك العديد من الوصفات البسيطة لتخليل الطماطم، والتي تختلف في تكنولوجيا التحضير وفي مجموعة المكونات المساعدة. وبعد قراءتها بالتفصيل، يمكنك اختيار الخيار المناسب لكل حالة.
وصفة كلاسيكية
تعتبر الطماطم المملحة حسب الوصفة الكلاسيكية إضافة إلى أي طبق رئيسي.
قائمة المكونات المطلوبة تشمل:
- كيلوغرام ونصف من الطماطم الكثيفة الناضجة؛
- بصلة؛
- البهارات والفلفل الأسود.
- بضع أوراق الغار.
- عدة فصوص عطرة.
- إزهار الشبت.
بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك تحضير لتر ونصف من الماء، بالإضافة إلى 45 مل من الخل والملح والسكر حسب الرغبة في ماء مالح.
عملية الطبخ:
- بالتناوب ضع الطماطم الكاملة وحلقات البصل.
- أضف خل الطاولة.
- نسكب فوقه الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب السائل في قدر ويُضاف السكر والملح وورق الغار والتوابل الأخرى. تغلي لمدة عشر دقائق.
- نسكب التتبيلة في مرطبانات، ثم نغلقها بأغطية معدنية.
الخيار بدون تعقيم
لقضاء الحد الأدنى من الوقت في تحضير الطماطم لفصل الشتاء، يمكنك استخدام الوصفة دون تعقيم. من الأفضل تحضير هذه الحفظ في حاويات لتر.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 800 غرام من الطماطم الناضجة المختارة؛
- مصباح؛
- 1 غصن من البقدونس والشبت؛
- ورق الغار
- 5-7 البازلاء من البهارات.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. 9 بالمائة خل المائدة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح.
ضع الشبت وورق الغار وحبوب الفلفل والبصل بالتتابع على شكل نصف حلقات في الوعاء. املأ الحاوية إلى الأعلى بالطماطم، صب الماء المغلي، واتركها لمدة 20 دقيقة. أعد غلي السائل المسكوب مرة أخرى في المقلاة. إعادة ملء محتويات الجرة واستنزافها مرة أخرى. أضف السكر والملح إلى السائل واتركه حتى يغلي على الموقد بأقصى طاقة. بعد إضافة خل المائدة، قلل مستوى اللهب. صب ماء مالح ولف الحاويات.
مع الثوم
سيعطي الثوم شفافية المحلول الملحي والطماطم طعمًا لاذعًا.
لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير:
- 700 جرام فواكه رئيسية
- 1 لتر من الماء
- 1 بصلة
- 2 رأس ثوم ونفس العدد من أوراق الغار؛
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- 9٪ خل مائدة - حسب الرغبة.
لمخلل الطماطم بهذه الطريقة، تحتاج إلى:
- ضعي حلقات البصل في قاع الأوعية المعقمة، وفوقها ورق الغار.
- ضعي الطماطم وحلقات البصل في طبقات.
- املأ المساحة الحرة بفصوص الثوم الكاملة المقشرة.
- صب الماء المغلي وانتظر حوالي نصف ساعة.
- نعيد الماء إلى القدر ونضيف إليه السكر والملح ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُضاف الخل والتتبيلة المُجهزة، ثم تُغلق بإحكام بغطاء محكم الغلق.
مع الخضر
الأعشاب العطرية الطازجة ستسلط الضوء على طعم الطماطم. مطلوب:
- 2 كجم طماطم (متوسطة الحجم، متماسكة وثابتة)؛
- الكرفس والبقدونس والشبت والريحان أو غيرها من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة؛
- 1 بصلة
- 3 فصوص ثوم.
يتم تحضير التتبيلة بناءً على المكونات التالية:
- 9 بالمائة خل المائدة (3-4 ملاعق كبيرة)؛
- 1 لتر من الماء
- الملح والسكر المحبب (2 ملعقة كبيرة لكل منهما)؛
- 2 ورق غار.
يجب غسل الطماطم والأعشاب وتجفيفها. يقشر البصل والثوم ويقطعان حسب الرغبة. ضع الطماطم والأعشاب بالتناوب في الحاوية في طبقات.
لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر وورق الغار والفلفل والخل.
املأ الحاويات بالتتبيلة وقم بتعقيمها لمدة 12 دقيقة. يجب أن يصل الماء المغلي في المقلاة إلى عنق الجرار. يجب أيضًا حفظ أغطية الحاويات في الماء المغلي لعدة دقائق.
بعد التدحرج، يجب قلب الحاوية رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية أو منشفة كبيرة.
مع الفلفل الحلو
يتناسب طعم الفلفل الحلو والعصير بشكل جيد مع الطماطم، ولهذا السبب يحظى خيار التخليل هذا بشعبية كبيرة. يتطلب:
- 1.5-2 كجم من الطماطم؛
- 3 قطع. الفلفل الحلو؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- الأعشاب الطازجة - حسب الرغبة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وخل؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 5-7 حبات من البهارات.
ضعي حلقات البصل والفلفل الحلو المقطعة إلى عدة قطع في وعاء معقم مُجهز. ثم ضعي الطماطم معًا بإحكام في أعلى الجرة. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغطى بغطاء معقم. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم صفي الماء في قدر وأضيفي إليه الخل والملح والسكر لعمل محلول ملحي. اغلي السائل لعدة دقائق حتى تذوب جميع المكونات، ثم اسكبيه في البرطمانات. قم بلف الحاويات ووضعها رأسًا على عقب على سطح مستوٍ ولفها لمدة يوم.
مع الفجل والبهارات
تتيح لك هذه الوصفة تحضير لمسة حارة وحارة.
المكونات المستخدمة هي:
- 600 جرام طماطم
- 500 مل ماء
- 1 جذر وأوراق فجل حار كاملة؛
- 2 أوراق الكشمش والكرز.
- بصلة متوسطة الحجم؛
- ورق الغار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 بالمائة خل؛
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ملح وسكر؛
- 2-3 البازلاء من البهارات والفلفل الأسود؛
- 2 نورات الشبت الطازجة.
ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل المغسولة وأغصان الشبت والبصل المفروم في حلقات بالإضافة إلى جذر الفجل الحار المفروم أو المبشور في قاع الجرة. نسكب الماء المغلي فوق المكونات ونغلق الجرة بغطاء معقم لمدة 10 دقائق. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى مع إضافة الملح والخل والسكر.املأ الحاويات بالمحلول الملحي ولفها واعزلها رأسًا على عقب.
طماطم مقطعة مع البصل
هذه الوصفة مناسبة لتحضير الطماطم الكبيرة والعصرية والناضجة. المكونات التالية مطلوبة:
- 700 جرام طماطم
- 1 قطعة لكل منهما بصل متوسط الحجم وورق الغار؛
- 5-7 البازلاء من البهارات والفلفل الأسود؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح و 6٪ خل المائدة؛
- الأعشاب الطازجة والثوم - حسب الرغبة.
ضعي البصل والشبت المقطعين إلى شرائح رفيعة، بالإضافة إلى حبات الفلفل، في قاع برطمان معقم. قطعي الطماطم الكبيرة إلى شرائح متساوية واملئي الجرة بها. صب الماء المغلي على الخضار واحتفظ به في هذه الحالة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صب في المقلاة واسكب مرة أخرى - كرر هذا الإجراء ثلاث مرات. للمرة الثالثة يضاف الخل والسكر والملح والبهارات. قم بتوزيع التتبيلة النهائية في حاويات.
كيف وإلى متى يمكنك تخزين الفراغات
الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 1 سنة. في حاوية مغلقة محكمة الإغلاق، يحتفظ المنتج بخصائصه في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن تخزين الجرة المفتوحة إلا في غرف باردة أو في الثلاجة.
