11 أفضل وصفات الطماطم والبصل المخلل لفصل الشتاء

من بداية الخريف يبدأ وقت حفظ الخضار لفصل الشتاء. يمكنك عمل العديد من أنواع المخللات من نوع واحد من الخضار. يتم تحضير الطماطم المخللة العادية مع البصل بأكثر من عشر طرق. الطماطم من الخضروات الرقيقة. قبل التعليب، عليك أن تعرف ما هو اتساق الطماطم التي تختارها وكيفية ملء الجرار بشكل صحيح. تعتمد مدة صلاحية مستحضرات الطماطم على الحاوية، ويجب أن تكون نظيفة بشكل معقم.

أسرار تعليب الطماطم والبصل لفصل الشتاء

على مدى فترة طويلة من الحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء، وجدت ربات البيوت بضعة أسرار تسمح لهن بتخزين المستحضرات لفترة أطول والحفاظ على اللون الغني للطماطم.

تتيح لك إضافة فيتامين C عند حفظ الطماطم الاحتفاظ بلونها الطبيعي المشرق لفترة طويلة. تتيح لك هذه الطريقة إزالة الهواء من العبوات الزجاجية لإيقاف التفاعلات التي يبدأ فيها القشرة في تغيير لونها. تستخدم ربات البيوت قرصًا من حمض الأسكوربيك لكل وعاء سعة ثلاثة لترات.

لا تختاري الطماطم الكبيرة للتعليب، فمن الأفضل تركها لتحضير الحشوة. الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم مناسبة للتعليب.

ولمنع تشققها أثناء الحفظ ينصح بثقب القشرة بعود أسنان في مكان واحد.

متطلبات المكونات الرئيسية

للتتبيل بالبصل يفضل اختيار طماطم صغيرة ومتوسطة الحجم من نفس الصنف ودرجة النضج. لا ينبغي أن تكون الطماطم ناضجة جدًا، بل يجب أن تكون مرنة وثابتة الملمس. يتم غسل الطماطم في الماء الدافئ عدة مرات. أي ميكروبات متبقية على الطماطم ستؤثر على مدة صلاحية المنتج.

لتقشير الطماطم، عليك أولاً سلقها لبضع دقائق. بعد ذلك يمكن بسهولة إزالة القشرة من الطماطم وتبريدها في الماء البارد. ليس من الضروري إزالته، لكن السلق سيدمر جميع الميكروبات الموجودة على الجلد.

تحضير الحاويات

يجب غسل العبوات الزجاجية جيدًا بفرشاة. وللحصول على نظافة كاملة والتخلص من الجراثيم ينصح بغسلها بالصودا. عادة ما يتم تعقيم الجرار المجففة لمدة 14 دقيقة تقريبًا. يجب أيضًا غسل الأغطية وغليها لمدة 7 دقائق. بالتأكيد يجب أن تكون جميع الأدوات، حتى الملعقة الصغيرة، نظيفة بشكل معقم.يجب عدم السماح للميكروبات بالدخول إلى العبوات الزجاجية.

أفضل الوصفات

تم تصميم جميع مكونات الوصفات لجرة سعة ثلاثة لترات. وستبدأ خطوات التحضير مع مراعاة أن جميع المكونات والعبوات قد تم تحضيرها وتعقيمها مسبقاً، وتنتهي بالخطوات الأخيرة قبل لف العلب.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم والبصل

ما سوف تحتاج:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة؛
• 4 حبات من الفلفل الأسود؛
• مظلة (مع البذور) من الشبت؛
• 3 رشات من السكر
• 2 ورقة غار كبيرة؛
• 1 بصلة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة من الملح متوسطة الحجم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9 بالمئة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع البصل إلى حلقات، ثم نوزع الخضار فوق بعضها البعض في المرطبان. صب الخل على القمة.
2. صب الماء المغلي وانتظر قليلاً واسكب المحلول في المقلاة.
3. أضف المكونات المتبقية إلى المقلاة مع الماء المصفى. تغلي قليلا على درجة حرارة متوسطة.
4. نسكب الحشوة فوق الخضار.

طريقة سريعة بدون تعقيم

للتحضير تحتاج:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم المتوسطة والصغيرة؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح متوسطة الحجم؛
• إزهار كبير من الشبت.
• 3 رشات من السكر المحبب؛
• 2 أوراق غار كبيرة (مجففة)؛
• 2 بصل متوسط
• 6 حبات من البهارات أو الفلفل الأسود؛
• 2 ملعقة كبيرة خل 9 بالمئة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. غطي الجزء السفلي من الوعاء الزجاجي بالأعشاب ورشيه بالبهارات. ضع شرائح البصل في الأعلى. ثم رتب الطماطم.
2. املأ الطماطم بالماء المغلي الساخن وانتظر 17 دقيقة. صب الماء في وعاء المينا.
3. يرش السكر المحبب والملح الصغير في المحلول. احتفظ بالمحلول لبعض الوقت، ثم أضف الخل.
4. صب المحلول من الأعلى إلى عنق الجرة.

مع الثوم

مكونات التتبيلة:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الصغيرة والمتوسطة؛
• 2 أوراق غار (كبيرة)؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 2 بصل صغير
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 6 فصوص صغيرة من الثوم؛
• ملعقتان كبيرتان من حمض الأسيتيك 9%.

كيف تطبخ:

1. ضعي الخضار على البهارات الموضوعة مسبقًا. من الضروري تبديل الطبقات مع فصوص الثوم.
2. صب الماء الساخن في وعاء زجاجي لمدة نصف ساعة. ثم صب المحلول في القدر.
3. الجمع بين الماء والملح الخشن. تغلي قليلا.
4. صب ماء مالح على كل شيء.

مع الخضر

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الصغيرة؛
• 3 أوراق غار؛
• 3 رشات من السكر
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة ملح متوسطة الحجم؛
• 6 أغصان من الخضر المختلفة؛
• 2 ملعقة كبيرة خل 9 بالمئة.

كيف تطبخ:

1. قطع البصل إلى قطع. ضعي الأعشاب والخضروات الطازجة المقطعة في وعاء زجاجي.
2. صب المكونات المتبقية في الماء المغلي.
3. صب المرق في وعاء.
4. تعقيم لمدة ربع ساعة.

مع الفلفل الحلو

ما يجب أخذه من المنتجات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة؛
• زوجان من الفلفل الحلو (من الأفضل أن تأخذي واحدة أكبر) ؛
• 3 رشات من السكر
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 5 فروع (من الأفضل أن تأخذ بدون سيقان) من المساحات الخضراء؛
• 6 حبات فلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة خل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي شرائح البصل المفرومة في وعاء زجاجي. أضف قطعًا من الفلفل الحلو إليهم. ضع الطماطم بإحكام فوقها.
2. صب الماء المغلي فوقه وبعد 12 دقيقة اسكبه في المقلاة.
3. صب المكونات المتبقية في المرق. طبخ لبضع دقائق.
4. صبها على الشغل.

مع الفجل والبهارات

مكونات التتبيلة:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم المتوسطة؛
• مظلة (مع البذور) من الشبت؛
• 1 جذر متوسط ​​وورقة كبيرة من الفجل الحار؛
• 4 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2 ورقة غار (متوسطة الحجم)؛
• 2 بصل متوسط
• 2 ملعقة كبيرة ملح متوسطة الحجم؛
• 2 رشة سكر.

تحضير:

1. ضعي الأعشاب والبهارات والبصل وجذور الفجل والطماطم المفرومة جيدًا في وعاء للتخليل.
2. صب الماء الساخن في الأعلى وبعد 13 دقيقة اسكبه مرة أخرى.
3. أضف المكونات المتبقية إلى الماء المسكوب واغلي المرق.
4. نسكب الخضار ونتركها لبعض الوقت - نتركها في التتبيلة.

مع الجزر

المنتجات المطلوبة:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة؛
• 3 جزر صغيرة
• 5 رشات من السكر الأبيض؛
• 2 بصل صغير
• 4 أغصان من أي خضرة.
• 2 ملعقة كبيرة ملح متوسطة الحجم؛
• 7 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2 ورقة غار متوسطة الحجم؛
• 2 ملعقة كبيرة خل.

كيف تطبخ:

1. نقطع الجزر والبصل إلى قطع متوسطة الحجم ونضعهما في وعاء في طبقات مع الطماطم الكاملة.
2. ضع المنتجات المتبقية في وعاء زجاجي واسكب الماء المغلي الساخن فيه.

مع الزبدة

ما يجب اتخاذه للطهي:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء؛
• 1 بصلة (كبيرة)؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 1 ملعقة كبيرة (يفضل عباد الشمس أو الزيتون) زيت نباتي؛
• 3 أوراق غار كبيرة؛
• 6 حبات فلفل؛
• ملعقتان كبيرتان من حمض الأسيتيك 9%.

كيف تطبخ:

1. ضعي البصل المفروم مع المكونات الأخرى والطماطم.
2. لتحضير التتبيلة، قم برش كل شيء ما عدا الزيت في الماء المملح. تغلي قليلا.
3. صب المحلول الناتج على الخضار. صب الزيت الساخن على القمة.

في الجيلاتين

يأخذ:

• 1.4 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة (الأصغر كلما كان ذلك أفضل)؛
• 2 بصل متوسط
• 3 رشات من السكر
• 5 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت (يفضل زيتون)؛
• 7 حبات فلفل أسود؛
• علبة من الجيلاتين المخفف في الماء؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح متوسطة الحجم؛
• 2 ملاعق كبيرة من حمض الأسيتيك.

كيف تطبخ:

1. ضعي الخضار فوق بعضها البعض، وضعي فصوص الثوم في النهاية.
2. ضع المنتجات المتبقية، باستثناء الجيلاتين، في الماء المغلي.
3. يُسكب الجيلاتين في التتبيلة الساخنة ويُطفئ الموقد.
4. صب ماء مالح على كل شيء.

بدون الخل

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم (لا تأخذ حجمًا كبيرًا) ؛
• 2 بصل
• 7 حبات فلفل؛
• 4 فروع من أي خضرة؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح متوسطة الحجم؛
• 5 رشات من السكر الأبيض؛
• أوراق الكرز والكشمش.

تحضير:

1. تُسكب الأوراق والتوابل والأعشاب في مرطبان.
2. ترتيب الخضار في طبقات. أضف المكونات المتبقية.
3. صب الماء المغلي على القمة.

الطماطم الحلوة مع البصل

سوف تحتاج:

• 1.3 كيلوغرام من الطماطم (الحمراء والحلوة)؛
• 7 حبات فلفل؛
• بصل (رأس كبير) ؛
• 2 فلفل رومي كبير (كلما كان الحلاوة أفضل)
• 3 رشات من السكر المحبب؛
• 6 رؤوس ثوم (صغير)؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح متوسطة الحجم؛
• 2 ملعقة كبيرة خل 9 بالمئة.

كيف تطبخ:

1. صب الأعشاب والتوابل في وعاء زجاجي. ضع الخضار في الأعلى بالتناوب.
2. ضع المكونات المتبقية في الأعلى. صب الماء المغلي في وعاء زجاجي.

قواعد التخزين

يتم تخزين الطماطم والبصل المخلل في المنزل على الشرفة وفي القبو وفي الثلاجة. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة المطلوبة لقطع العمل. لا تقم بتخزين المنتجات في غرفة تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة - سيبدأ تفاعل التخمير.

عند درجات حرارة أقل من الصفر، يتحول السائل الموجود في الأوعية الزجاجية إلى ثلج وقد يتشقق. يجب ألا تتجاوز رطوبة الغرفة 70٪. يجب أن تتمتع غرفة تخزين قطع العمل بتهوية جيدة لمنع تكون العفن والفطريات والرطوبة.