بحلول فصل الشتاء، يبدأ الكثيرون في إعداد المخللات المختلفة من الخضروات. واحدة من الطماطم المملحة الأكثر شعبية، ولكن يمكنك تجربة وإعطاء المحميات المعتادة الخاصة بك طعم غير عادي. يعد تخليل الطماطم مع الثوم والمكونات الأخرى داخل الطماطم حلاً رائعًا.
ملامح تمليح الطماطم مع الثوم بالداخل لفصل الشتاء
يمكنك استخدام مكونات مختلفة لصنع الطماطم المحشوة. لا تختلف عملية التخليل كثيرًا عن التخليل في الوصفات الأخرى. لإعطاء رائحة الطبق وطعم غير عادي، يتم استخدام العديد من التوابل والأعشاب والبهارات.
تحضير المكونات والحاويات
تعتبر الطماطم الكبيرة الناضجة ذات القشرة السميكة التي لا تتفكك أثناء الحفظ هي الأنسب. يمكن سحق الحشوة إلى كتلة متجانسة، أو يمكن تقطيعها إلى قطع أكبر، إنها مسألة ذوق.
قبل وضع قطعة العمل، يتم غسل الجرار جيدا بالصابون والصودا، ثم تعقيمها.
أفضل الوصفات
هناك العديد من الوصفات للطماطم المحشوة بحشوات مختلفة. لا يمكن أن تكون الخضروات فقط، ولكن أيضا، على سبيل المثال، الجبن. على أية حال، هذا الطبق لذيذ جدا.
طماطم مملحة محشوة بالثوم
ما تحتاجه للطهي:
- 1.5 كجم من الطماطم شبه الناضجة ذات القشرة السميكة؛
- الأعشاب الطازجة (الكزبرة والشبت والبقدونس)؛
- ثوم؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- ملح وسكر؛
- 2 لتر من الماء
- خل.
كيفية الملح:
- إزالة البذور واللب من الطماطم.
- اقطع الثوم والأعشاب (أو يمكنك طحنها بالخلاط).
- تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف الخل في النهاية.
- املأ الطماطم بالحشوة.
- ننقلها إلى الجرار ونملأها بالتتبيلة إلى الأعلى. نشمر الأغطية.
وصفة بدون تعقيم
وصفة أخرى - بدون تعقيم.
ما تحتاجه للتخليل:
- طماطم نصف ناضجة
- الثوم المفروم والأعشاب.
- عدة أوراق الكشمش.
- حبوب الشبت؛
- ماء مالح جاهز.
طريقة تحضير المعلبات:
- بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة، قم بإعداد الطماطم والتتبيلة.
- تمتلئ الطماطم المقطعة أيضًا بالحشوة.
- ولكن إذا كان يجب تعقيم البرطمانات في الوصفة السابقة أولاً، ففي هذه الوصفة يتم ببساطة ملء البرطمانات بالمحلول الملحي وإغلاقها.
مع الفلفل الحار
تُغسل الطماطم بالماء وتوضع على منشفة حتى تجف. في هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة. سوف يتطلب الجرس والفلفل الحار. يتم تنظيف بذور الفلفل وسحقها.
يمكنك إضافة الكزبرة والشبت إلى الحشوة. ثم تُنقل كتلة الفلفل إلى الطماطم وتوضع في مرطبانات. توضع بذور الشبت المجففة والخردل والفجل وأوراق الكشمش في القاع. املأ بالمحلول الملحي. وبعد ذلك يتم لف البرطمانات وتركها لتبرد وإرسالها إلى الطابق السفلي.
مع القرنفل
في هذه الوصفة، انقعي الطماطم في أي حشوة تفضلينها. يمكن أن يكون خليطًا من الفلفل أو الثوم المحشو بالأعشاب أو أي شيء آخر. لتحضير التتبيلة ستحتاج إلى الملح والسكر والخل والقرنفل. هذا هو الذي سيعطي الحفظ نكهة غير عادية. يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُسكب الخل والملح. أطفئ الماء وأضف القليل من القرنفل.
انقل الطماطم المحشوة إلى مرطبانات (يجب تعقيمها أولاً). ثم صب ماء مالح على كل شيء. لا تتم إزالة القرنفل من المحلول الملحي. تُلف وتوضع في مكان بارد (بعد أن تصبح البرطمانات في درجة حرارة الغرفة).
مع الجبن
ما تحتاجه لتحضير التخليل:
- 2 كجم من الطماطم المتوسطة
- الجبن المبشور (الأصناف الصلبة)؛
- ثوم؛
- ماء مالح جاهز
- حفنة من الشبت الطازج.
- بذور الخردل؛
- ورق الغار.
كيف تطبخ:
- إزالة اللب والبذور من الطماطم.
- صر الجبن. من الأفضل استخدام مبشرة خشنة، فهذا سيجعل الحشوة ألذ.
- طحن الثوم باستخدام الخلاط.
- الجمع بين الحشوة والمزيج. املأ الطماطم المحضرة بها.
- ضعي الخردل والشبت وأوراق الغار في قاع البرطمانات.
- ثم أضيفي الطماطم المحشوة.
- صب الطعام المعلب بالمحلول الملحي.
مع الخضر
ما تحتاجه للتخليل:
- 2 كجم من الطماطم متوسطة الحجم؛
- الخضر (الكزبرة والشبت والبقدونس والريحان)؛
- ثوم؛
- محلول ملحي جاهز
- عدة أوراق الكشمش الطازجة.
- بذور الخردل؛
- حبات الفلفل الأسود.
عملية الطبخ:
- اغسلي الخضر في الماء، واتركيها حتى تجف، ثم قطعيها.
- إزالة اللب من الطماطم.
- طحن الثوم من خلال مفرمة اللحم. مزجها مع الأعشاب.
- املأ الخضار بالحشوة.
- ضعي الخردل والفلفل وأوراق الكشمش في قاع الجرة ثم أضيفي الخضار.
- صب في محلول ملحي.
- انتظر حتى تبرد الجرار وقم بخفضها إلى الطابق السفلي.
قواعد تخزين الطماطم المحشوة بالثوم
يجب تخزين المحميات الجاهزة في درجات حرارة منخفضة فوق الصفر. أفضل الأماكن لهذا الغرض هي الرفوف السفلية للثلاجة أو القبو أو الشرفة (بشرط ألا تكون معزولة). يوصى بتخزين التخليل لمدة لا تزيد عن عامين. ولكن من الأفضل تناوله في السنة الأولى بعد تحضيره.
