وصفات التخليل اللذيذ للخضروات المتنوعة لفصل الشتاء سوف تروق لكل ربة منزل. عملية تحضيرها ليست كثيفة العمالة ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. من المهم اتباع خوارزمية التمليح بدقة واتخاذ النسب المحددة للمكونات. للتعامل بنجاح مع إعداد الخضروات المعلبة، من المهم التعرف على النصائح أدناه.
التوصيات الأساسية
لكي تصبح الخضروات المحفوظة لذيذة ويتم تخزينها لفترة طويلة، من المهم تناول منتجات عالية الجودة. يمكنك شراء الخضار من السوق أو استخدام تلك المزروعة في حديقتك. يعد تعقيم الجرار أمرًا أساسيًا لأنه إذا تم القيام به بشكل غير صحيح، فسيصبح المنتج غير صالح للاستخدام في غضون أيام قليلة. يمكنك تغيير كمية التوابل في الوصفات لتناسب ذوقك.
قواعد لاختيار المكونات
يجب أن تكون الخضروات سليمة وذات مظهر صحي وخالية من العفن. من الأفضل استخدام الفواكه متوسطة الحجم، وسيكون من المناسب وضعها في حاويات وإزالتها منها. إذا تم استخدام الخيار للتخليل، يتم وضعه في الماء البارد لمدة 5 ساعات. هذا سوف يساعدهم على أن يصبحوا مقرمشين.
عند استخدام الفلفل الحلو، تحتاج إلى قطعها إلى قطعتين، وإزالة البذور والساق مقدما. يتم قطع أعقاب الخيار، ويتم قطع سيقان ثمرة الطماطم. يجب عليك فقط اختيار الكوسة الصغيرة أو الكوسة ذات القشرة الرقيقة التي تحتوي على القليل من البذور.
قبل التمليح، يتم غسل الخضار بالماء لإزالة الأوساخ منها.
تحضير الحاويات
يتم غسل الحاويات مسبقًا بالصودا لتطهير السطح وإزالة الأوساخ. يُسكب الماء المغلي فوق الجرار المستعملة. صب نصف الماء المغلي في كل منهما، أضف 1 ملعقة كبيرة. الصودا، يهز لمدة 20 ثانية.
يمكنك تعقيم البرطمانات باستخدام الفرن، وذلك بوضعها فيه على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. يوجد أيضًا خيار استخدام البخار من الغلاية. توضع الحاويات وأعناقها بالقرب من الهواء الساخن المتدفق وتمسك بها لمدة دقيقة.
وصفات تخليل الخضار المتنوعة لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لمخللات الشتاء اللذيذة الحارة أو مع كمية قليلة من البهارات المكونة من خضروات مختلفة.يتم الحفظ في الجرار أو البراميل أو الأكياس.
الطريقة الكلاسيكية لمخلل الخيار والطماطم المتنوعة
سوف يستغرق تخليل الخضار في الجرار حوالي ساعتين. المنتج مناسب كوجبة خفيفة للنقانق محلية الصنع واللحوم المقلية والمشروبات الكحولية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 رأس ملفوف أبيض
- 1 كجم جزر
- 1 كجم من الفاصوليا الخضراء
- الخيار والطماطم والفلفل الحلو 1 كجم؛
- 5 كجم من البصل
- 100 غرام من الثوم
- 1 حفنة من الخضر.
- 150 غرام ملح
- 5 لترات من الماء
- فلفل أسود 20 حبة بازلاء، 6 أوراق غار.
أولاً، يتم تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات والأعشاب. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُضاف الملح ويُطفئ النار. يجب أن يبرد التتبيلة بشكل طبيعي. في هذا الوقت، يمكنك البدء في تحضير الخضار. نضع جميع المكونات في وعاء من الماء الساخن لمدة 3 ساعات. يتم تقشير الفاصوليا وغليها حتى تنضج.
نقطع البصل إلى شرائح ونضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. نغسل الخيار، وإذا كان كبيرًا، نقطعه إلى قسمين. اتركي الطماطم كاملة، وقطعي الفلفل إلى قسمين، وأزيلي البذور، واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُقشر الجزر، ويُقطع إلى شرائح، ويُسلق حتى ينضج نصفًا.
يتم تقطيع الملفوف بشكل خشن حتى لا تنفصل الأوراق عن الساق. يجب غمرها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. قشر الثوم، ثم ضعه على شكل شرائح في وعاء. يتم الجمع بين الخضار المبردة في وعاء كبير.
يمكن وضع الفاصوليا والملفوف جانباً لتغطية الطبقات. يُسكب التتبيلة فوق جميع المكونات ويترك لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم حتى يتخمر. عندما يكون للخضروات المتنوعة طعم معين، يمكنك وضعها في حاويات. تعقيم الحاويات المملوءة لمدة 5 دقائق وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
في برميل
الخضار المخمرة في البرميل توفر الكثير من الفيتامينات.يجب أن تؤخذ المنتجات بالكمية التي تناسب الحاوية.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- كوسة؛
- خيار؛
- الفلفل الحلو؛
- البطيخ.
- قرنبيط؛
- التفاح الصلب
- برقوق؛
- جزرة.
تشمل الخضر الكرفس والشبت والثوم المطحون والبقدونس. يتم غمر البراميل أولاً بالماء المغلي. يتم فرز الخضار والفواكه واختيار عينات عالية الجودة وغسلها تحت الماء الجاري. يفرك الجزء الداخلي من البرميل بالثوم المهروس، ويوضع فيه الخضار والفواكه المتنوعة. ضعي الخضر والأوراق فوقها وغطي المزيج بالكامل. يُصنع محلول ملحي للخضروات المتنوعة من 30 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء، ويُسكب فوق الخليط. يتم وضع الصحافة على السطح.
للنكهة، يمكنك إضافة 2-3 قطع من السفرجل إلى الخليط.
خضار طازجة مع الملح
لتخليل الخضار الطازجة ستحتاج إلى 1 كجم من الجزر والطماطم والفلفل الحلو والبصل و 300 جرام من الأعشاب و 1 كجم من الملح الخشن. اغسل الجزر وقشره وابشره. قشر البصل واقطعه جيدًا.
اغسل الفلفل الحلو وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح والطماطم إلى مكعبات. ضع الخضار في وعاء واسع. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. أضفه إلى الخضار المتنوعة وأضف الملح واخلطه جيدًا. نضع الخليط المملح في مرطبانات نظيفة ونلفه.
في حزمة
يمكنك تجميد الخضار المتنوعة لفصل الشتاء مما سيسهل بشكل كبير عملية تحضير الأطباق في المستقبل. خذ أي مكونات من اختيارك، واغسلها تحت الماء الجاري، وجففها بشكل طبيعي. بعد ذلك، قشرهم. قطع الخضار حسب تقديرك، ويفضل أن يكون ذلك إلى مكعبات صغيرة. توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر.
بدون تعقيم
يُمارس على نطاق واسع تخليل الخضار لفصل الشتاء دون تعقيم.ستحتاج إلى 5 كجم من الملفوف من اختيارك، 1 كجم من الفلفل الحلو، الطماطم، الكوسة، 0.5 كجم من الجزر، 2 رأس من الثوم، 400 جرام من البقدونس، 150 جرام من الشبت، 1 جراب من الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة. ملح ولتر من الماء. يقطع الملفوف ويسلقه لمدة 5 دقائق لتصريف السائل. نزيل البذور من الفلفل ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
نقطع الطماطم والجزر والكوسا إلى شرائح ونقطع الخضار. يُمزج الخضار ويُوضع بإحكام في وعاء ويُرش بطبقات من فصوص الثوم والأعشاب والجزر. قم بإعداد المحلول الملحي، بارد، صب في التشكيلة. غطي الوعاء بالشاش وضعي وزنًا لمدة 3 أيام. بعد ذلك، تخلط جيدا وتوضع للتخزين على المدى الطويل في مكان بارد.
مع الفجل وأوراق الكشمش
لتحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاء دون تعقيم بأوراق الفجل والكشمش عليك اتباع الوصفة المذكورة أعلاه. المكونات المدرجة ستجعل المنتج أكثر حارًا حسب الذوق. تُسكب أوراق الكشمش والفجل بالماء المغلي وتُسحق. بعد ذلك، أضيفيها إلى الخضار المتنوعة واخلطيها جيدًا.
قواعد تخزين الأطعمة المتنوعة المملحة
يمكن تخزين المنتجات المعلبة لمدة عام تقريبًا. يجب تخزين البرميل في مكان بارد مثل الطابق السفلي أو القبو.
يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن الصفر وترتفع إلى +10. يمكن تخزين الخضار المتنوعة التي لم يتم تعقيمها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
