يعتبر الخيار من أكثر الخضروات شيوعًا التي يتم تحضير المخللات منها لفصل الشتاء. قبل أن تبدأ في صنع المخللات الشتوية، عليك أن تتعرف مسبقًا على كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح وما هي الوصفات التي يجب استخدامها.
ملامح خيار التخليل لفصل الشتاء
هناك ميزات معينة لتخليل الخيار الطازج يجب أن تتعرف عليها كل ربة منزل:
- يتم تحضير وجبات الخيار الخفيفة لفصل الشتاء في النصف الأوسط أو الثاني من الصيف، عندما تنضج الخضروات؛
- لا ينبغي استخدام ثمار الخيار التي بدأت في التدهور في التعليب؛
- من الأفضل استخدام مرطبانات سعة ثلاثة لترات كحاويات لحفظ المخللات؛
- يجب تخزين المخللات في غرف باردة.
تحضير المواد الخام
تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار الذي سيتم مخلله لفصل الشتاء. يوصى باختيار الخضار الطازجة وغير الناضجة التي لا تحتوي على بقع صفراء على السطح. لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا، حيث يصعب وضع الثمار الكبيرة في الحاويات. من الأفضل اختيار خيار صغير ومضغوط بطول 5-8 سم.
يتم تحضير جميع الخضروات المختارة مسبقًا لمزيد من التعليب. يتم غسلها ونقعها في الماء مسبقًا لجعلها أكثر عصيرًا. يجب أن تكون غارقة لمدة عشر ساعات.
كيفية تحضير الحاويات
يتم فحص جميع الجرار المستخدمة في لف الخضار بعناية للتأكد من سلامتها. يجب ألا يكون هناك أي ضرر ميكانيكي في قاعها وجدرانها. قبل فحص الحاوية، اشطفها بالماء وجففها.
يجب تعقيم الجرار المختارة، حيث لا يتم تخزين المخللات لفترة طويلة في حاويات غير معقمة.
أثناء التعقيم، يتم طهي جميع الحاويات على البخار لمدة خمسة عشر دقيقة، وبعد ذلك يتم تجفيفها لمدة 5 دقائق في الفرن المدرج.
كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح
قبل التعليب، تحتاج إلى دراسة أفضل الوصفات لصنع مخللات الخيار.
مخلل مقرمش لكل جرة 3 لتر
في أغلب الأحيان، يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار في الجرار الكبيرة سعة ثلاثة لتر.
لتخليل الخضار ستحتاج:
- 25 خيار
- أربعة فصوص من الثوم؛
- عشر حبات من الفلفل الأسود؛
- 75 ملليلتر من الخل
- خمسة أغصان الشبت.
- فجل حار.
أولا، يتم ملء الحاوية بالخضار المغسولة والثوم المفروم مع البهارات. ثم تحتاج إلى غلي الماء وملحه ثم سكبه في حاويات. بعد ذلك يُصفى السائل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى بالخل.
التخليل الساخن في مرطبانات سعة 1 لتر
أبسط وصفة هي تخليل الخضار في مرطبانات لتر. المكونات التي ستحتاجها هي نفسها المستخدمة عند تحضير المخللات في وعاء سعة ثلاثة لترات. نصف حاوية لتر مليئة بالخيار. لجعل الطبق أكثر عطرية، تضاف التوابل مع الثوم. الحاوية مملوءة بالماء المغلي المملح. بعد نصف ساعة، يتم استنزافها، وغليها مرة أخرى وسكبها مرة أخرى.
الخيار مع الخردل بدون تعقيم
وصفة أخرى سهلة هي التخليل بدون تعقيم مع إضافة الخردل. يضاف هذا المكون إلى التتبيلة التي تُسكب في أوعية بالخضروات. يُغلى التتبيلة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف إليها الخردل والبهارات. ثم توضع الخضار في مرطبانات ويضاف الخل وأوراق الغار ويسكب الماء المغلي.
وصفة الفودكا
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة من الخيار، يمكنك إضافة القليل من الفودكا إليها. لا يُسكب المشروب الكحولي في العلب، بل في الماء المغلي. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بإضافة ما لا يزيد عن 150 ملليلترًا من الفودكا إلى التتبيلة.
يتم غلي هذا السائل لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب في مرطبانات الخيار، ويترك لمدة ساعتين، ثم يُسكب ويُغلى ويُسكب مرة أخرى.
مع الجزر
لإنشاء المخللات سوف تحتاج:
- 2-4 كيلوغرامات من الخيار؛
- خمسة فصوص من الثوم؛
- فلفل حار؛
- 100 مل من سائل الخل
- ملح؛
- خضرة.
- 3-4 جزر.
أولا، يتم بشر الجزر، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء مع ثمار الخيار.ثم قم بغلي الماء وأضف إليه بعض الملح واسكبه في أوعية زجاجية. بعد ساعة، يُسكب التتبيلة في قدر، ويُغلى المزيج ثم يُسكب في الجرار.
مع خبز الجاودار
لتحسين التخمير يوصى بإضافة خبز الجاودار. ضعي 3-4 قطع صغيرة من الخبز في كل وعاء. ثم يضاف الخيار مع البصل المفروم والأعشاب والبهارات. يتم سكب جميع المكونات بالماء المغلي. عندما ينقع الخبز، صفي الماء واغليه 2-3 مرات ثم اسكبيه مرة أخرى.
مع حامض الستريك
أولاً، ضعي الأعشاب وأوراق الغار والبصل والبهارات في قاع البرطمانات. ثم يتم وضع الخيار الصغير في الأعلى. عندما تمتلئ الجرار، يتم غلي الماء، ويضاف إليه الملح وحمض الستريك. يُسكب السائل المغلي في أوعية، ثم يُلف بأغطية.
مزيد من تخزين قطع العمل
يجب تخزين الخضروات المخللة في أقبية باردة، حيث لن تصل أشعة الشمس المباشرة أبدا. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 8-10 درجات فوق الصفر. في ظل هذه الظروف، لن تفسد المخللات خلال عام ونصف. إذا قمت بتخزين المحميات في غرف مضاءة ودافئة، فسوف تبدأ في التدهور بعد 4-5 أشهر.
خاتمة
يجب على الأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بالخضروات في الشتاء أن يخللوها في مرطبانات. قبل أن تفعل ذلك، عليك أن تتعرف على الوصفات الرئيسية لإعداد المخللات محلية الصنع باستخدام الخيار الطازج والتوابل والأعشاب وغيرها من المكونات.
