لا يحب الجميع الخيار المخلل، لأن طعمه غني جدًا. العيب هو فترة الانتظار الطويلة. في هذه الحالة، لديك الفرصة للحصول على وجبة خفيفة سريعة ولذيذة. الوصفة الشائعة هي الخيار المملح قليلاً المحضر بالمياه المعدنية. في اليوم التالي بعد وضعه في الثلاجة، يمكنك تذوق الطبق النهائي.
فوائد تخليل الخيار في المياه المعدنية
إذا كنت ترغب في طحن الخيار باستخدام المياه المعدنية النقية بالغاز، عليك أن تتعلم مزايا طريقة الحفظ السريع هذه:
- ثمار الخيار مقرمشة ومرنة وذات نكهة مالحة غنية.
- إن إمكانية وجود طريقة طهي سريعة وأقل إزعاجًا تجعل التخليل خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة.
- ليست هناك حاجة لاستخدام الماء المغلي، حيث تتم العملية برمتها باستخدام المياه المعدنية الباردة.
- تحتفظ المكونات بالاتساق والطعم ومعظم العناصر الغذائية، على عكس التمليح طويل الأمد.
تحضير المكونات
لإضافة الملح بسرعة، سوف تحتاج إلى المكونات الأساسية التالية:
- الخيار المخلل.
- المياه المعدنية مع زيادة تكوين الغاز.
- الملح، ويفضل ملح البحر، مع بلورات كبيرة؛
- فصوص الثوم؛
- الخضر - الشبت والبقدونس.
يمكنك إضافة التوابل والأعشاب وأوراق الكرز والكشمش أو غيرها من المكونات حسب الرغبة. يجب أن يبدأ التحضير بالخضروات. من الأفضل تناول خيار صغير. إذا كانت الثمار كبيرة الحجم فيجب تقطيعها. يمكن ترك الأطراف أو إزالتها. اغسل الخيار وأزل الأشواك.
يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح، كل فص. يجب تقسيم مظلات الشبت إلى قمم وسيقان بالأعشاب ويجب غسل البقدونس.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة
تتضمن الوصفة السهلة خطوة بخطوة لصنع المالوسول قائمة من المكونات:
- خيار مخلل غير ناضج قليلاً من نفس الحجم - 1 كيلوغرام؛
- الشبت المظلي - 5 قطع؛
- فصوص الثوم - 6 قطع؛
- جذر الفجل - 1 قطعة؛
- أوراق الغار - 3 قطع؛
- بلورات ملح كبيرة - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- المياه المعدنية الغازية.
يتم التمليح وفقًا للخوارزمية التالية:
- تحضير المكونات - اغسل الخيار المخلل واقطع الأطراف. قشر الثوم واشطف الشبت.
- ضعي الأعشاب وجذر الفجل المفروم في قاع الطبق المجهز.
- ضعي ثمار الخيار فوق الشبت في طبقة سميكة، مع الضغط عليها قليلاً للأسفل.
- يرش كل شيء بالثوم المفروم والشبت والفجل المفروم.
- ضعي طبقة ثانية من الخيار وغطيها بالعناصر المتبقية.
- تحضير حشوة الملح - يُسكب الملح ويُملأ بالمياه المعدنية الغازية ويُضاف ورق الغار والسكر المحبب ويُخلط.
- يُضاف المحلول الملحي إلى وعاء الخيار ويُغطى ويُوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة أو 24 ساعة.
سوف يفاجئك الخيار المخلل الناتج بسرور بمذاقه ورائحته الغنية، وستضيف إليه المياه المعدنية قرمشة.
ما الذي يمكنك إضافته إلى الخيار؟
إذا كنت ترغب في التجربة، يمكنك تنويع الوصفة القياسية. يمكنك إضافة إلى المكونات الرئيسية:
- أوراق الفجل، الكرز، الكشمش أو البلوط؛
- تفاحة خضراء ذات طعم حامض - قطع قطعة صغيرة إلى شرائح رقيقة؛
- البرقوق الهنغاري – قم بتقطيع العديد من الفواكه منزوعة النواة إلى أربعة أجزاء لكل منها؛
- كوسة - مقطعة إلى أنصاف دوائر متوسطة السماكة.
دعونا نلقي نظرة على وصفات لكل عنصر إضافي.
أوراق البلوط، الكشمش، الفجل
لتحضير الخيار اللذيذ المملح قليلاً، يمكنك إضافة أوراق البلوط أو الفجل أو الكشمش. هذا سيعطي الطبق طعمًا مشرقًا غير عادي.
وصفة مالوسول مع إضافة أوراق الكشمش:
- اشطف الخيار الصغير بنفس الطول تقريبًا واتركه في ماء بارد ونظيف لعدة ساعات.
- قم بقص أطراف الثمار وتقسيم مظلات الشبت إلى عدة أجزاء وغسلها مع أوراق الكشمش وقشر الثوم.
- ضعي بعضًا من الخضر واثنين من فصوص الثوم في القدر المُجهز، وأضيفي القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- اغمر نصف الخيار.
- أضف الأعشاب المتبقية والثوم والتوابل.
- أضف الجزء الثاني من ثمار الخيار واخلط كل شيء.
- تحضير المحلول الملحي - يُسكب الملح في المياه المعدنية حتى يذوب ويُسكب في محتويات المقلاة.
- يغطى بطبق ويبرد.
بالفعل في الصباح سوف تحصل على خيار مقرمش ومرن ذو طعم ورائحة لطيفة.
التفاح الحامض الصلب
يُنصح أولئك الذين يحبون الأحاسيس الجديدة بتخليل الخيار مع تفاحة خضراء صلبة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات القياسية واثنين من الفواكه الصغيرة.
وصفة:
- للطبخ، خذ الأطباق المصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو الخشب، وشطفها جيدا؛
- اغسلي تفاحة واحدة وقطعيها إلى شرائح، وابشري الثانية جيدًا لإخراج العصير؛
- ضع شرائح الفاكهة، ومظلات الشبت، والثوم المفروم، وحبوب الفلفل، والفجل أو أوراق الكرز (اختياري) في قاع الوعاء؛
- ضع الخيار المخلل فوق الأعشاب والتوابل، وقم بتغطية كل شيء بالتفاح المبشور؛
- تحضير السائل للتخليل - خلط المياه المعدنية مع الغاز والملح.
- نسكب محتويات الحاوية ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة.
سوف يفاجئك الخيار المملح قليلاً وفقًا لهذه الوصفة بنكهة حلوة وحامضة.
البرقوق المجري
يعد تخليل الخضار بالخوخ وصفة أصلية لن يحبها الجميع:
- اغسلي الخيار بأحجام متساوية، وأزيلي البذور من الثمرة، وقطعي كل ثمرة إلى أربعة أجزاء؛
- نظّفي البرطمان باستخدام الصودا، ثم اشطفيه جيداً؛
- ضع نصف كمية البرقوق وأوراق الكرز ومظلات الشبت وفصوص الثوم المفروم في القاع.
- أضف الخيار وبقية المكونات في الأعلى؛
- املأ المحتويات بمحلول ملحي من المياه المعدنية، ثم غطي الجرة بالشاش، واتركها في الغرفة لمدة يوم ونصف، ثم ضعها في الثلاجة لعدة أيام.
استخدام البرقوق المجري سيعطي الطبق النهائي طعمًا حلوًا. الوصفة مناسبة للخبراء الحقيقيين للمجموعات غير العادية.
كوسة
للتمليح ستحتاج:
- خيار مخلل طازج
- كوسة متوسطة الحجم
- المياه المعدنية عالية الكربونات؛
- ملح خشن؛
- ملعقة من السكر المحبب
- أوراق الكرز والكشمش.
- سيقان ومظلات الشبت.
- زوج من فصوص الثوم.
- البازلاء البهارات.
- شريحة ليمون (حسب الرغبة).
وصفة:
- اغسل الخيار المخلل واتركه في ماء بارد لعدة ساعات، ثم قم بقص الأطراف بمقدار 2-3 سم.
- اشطف الكوسة وقطعها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
- اغسل الأطباق واحرقها بالماء المغلي.
- ضعي الأوراق والشبت والثوم في القاع.
- ضعي الخضار بإحكام في الأعلى وأضيفي حبوب الفلفل وشريحة من الليمون.
- نخلط المياه المعدنية مع الملح والسكر، ثم نسكب الخليط فوق المكونات المحضرة.
- يغطى بطبق أو غطاء ويوضع في مكان بارد.
يمكن تخزين الخيار والكوسة المملحة قليلاً لعدة أشهر.
فائدة
يتيح لك التمليح قصير المدى الحفاظ على ما يصل إلى 90٪ من العناصر الغذائية الموجودة في الخضار. وتشمل هذه العناصر الألياف والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود والفيتامينات C وA والمجموعة B.
يمكن أيضًا تناول الخيار المملح قليلاً في النظام الغذائي. لا يوجد سوى 12 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
إذا لم تتمكن من تناول الكثير من الملح لأسباب صحية، على سبيل المثال، إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، فإن التحضير السريع سيكون بديلاً ممتازًا للمخللات طويلة المدى. يُسمح بالخيار المملح قليلاً بكميات غير محدودة تقريبًا أثناء الحمل. سوف يساعدون في التغلب على الغثيان والتسمم.
