يتم تحضير الخيار المخلل دون استخدام السكر والخل، مما يعطي الخضار طعمًا فريدًا. يتم الحصول على ثمار جيدة عند طهيها في البرميل. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه الفرصة لوضع مثل هذه السفينة في المنزل، لذلك تختار ربات البيوت طرقا سريعة للخيار المخلل. هناك العديد من الخيارات لمثل هذا التحضير.
مميزات الطبخ الفوري: مملح قليلاً
تحضير الخيار المخلل أو المملح قليلاً ليس بالأمر الصعب على ربة المنزل. ومع ذلك، فإن تقنية التمليح السريع مختلفة بعض الشيء. هناك عدد من الميزات التي يجب مراعاتها عند تحضير وجبة خفيفة لذيذة:
- بالنسبة للتخليل، من الأفضل تناول خيار صغير وكثيف مع البثور - الجلد أرق وسيتم طهيه بشكل أسرع.
- يمكن تمليح المنتج في حاويات من المينا أو السيراميك أو الزجاج، ولا يمكن استخدام حاويات الألومنيوم.
- يتم التمليح باردًا أو ساخنًا، ويجب تحضير المحلول وفقًا للوصفة.
- يتم وضع حوض أسفل الحاوية بحيث تتدفق إليه الرغوة التي تتشكل أثناء العملية.
في مكان دافئ، يحدث التمليح بشكل أسرع.
تحضير وجبة خفيفة لذيذة لا يتطلب وقتا طويلا أو مكونات خاصة.
اختيار وإعداد المكونات
للحصول على خيار لذيذ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. قبل عملية التخليل تُسكب الثمار بالماء البارد وتترك لمدة 2-3 ساعات. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أي أوساخ عالقة. يتم غسل كل خيار جيدًا حتى يملح المنتج ولا يتعفن.
اعتمادا على الوصفة، قم بإعداد الكمية المطلوبة من الملح والمكونات: الأعشاب والتوابل والمنتجات الإضافية.
كيفية تحضير الحاويات
يمكنك مخلل الخيار في أي حاوية مناسبة، باستثناء الألومنيوم. يتم غسل الأطباق المعدة جيدًا. إذا لزم الأمر، صب الماء المغلي. من الأفضل تعقيم الجرار الزجاجية على البخار أو في الفرن.
يمكنك حتى تحضير المخللات في كيس، وبالتالي فإن اختيار الحاوية المستخدمة يعتمد فقط على الوصفة ورغبات المضيفة.
كيفية مخلل الخيار بسرعة في المنزل
هناك العديد من الوصفات للتخليل السريع للخيار.بعضها تقليدي، والبعض الآخر ينطوي على استخدام بعض المنتجات الأصلية.
خيار مملح قليلًا في قدر
هذه هي الوصفة الأكثر شيوعا. من الملائم طهي المنتج باستخدام قدر، وسيصبح لذيذًا جدًا. يتم اختيار الفواكه متوسطة الحجم.
مكونات:
- 10 قطع. خيار؛
- 1 ورقة الفجل.
- اثنين من فروع الشبت.
- 2 فصوص من الثوم؛
- 7 قطع. حبات الفلفل الأسود.
من السهل جدًا التحضير:
- يُغسل الخيار جيدًا بشكل فردي، وإذا لزم الأمر (إذا كان طريًا)، فيمكن ملؤه بالماء البارد وتركه لفترة.
- يتم غسل الخضر، يتم تنظيف الثوم ومقطعة إلى شرائح صغيرة. إذا رغبت في ذلك، إضافة جراب من الفلفل الحار إلى التخليل.
- صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. المحلول الملحي: 1 لتر ماء مع ملعقة كبيرة ملح.
- ضعي الخضار في قاع وعاء التخليل، والخيار في الأعلى، بعد تقطيع "مؤخرته"، ثم طبقة أخرى من الخضار.
- يُسكب المحلول الملحي المغلي في محتويات المقلاة. يجب أن تغطي جميع الفواكه بالكامل، إذا لزم الأمر، يتم إضافة الحل.
- يتم وضع طبق فوق المحتويات بحيث يضغط لأسفل ويعمل بمثابة قمع.
- تُترك المقلاة طوال الليل في غرفة دافئة.
إذا كانت الخضروات صغيرة، فسيتم تمليحها في الصباح. سوف يستغرق الخيار الكبير وقتًا أطول.
خيار وجبة خفيفة في كيس في ساعة
من الممكن أن نملح الخيار خلال ساعة باستخدام الحد الأدنى من المكونات وكيس بسيط. للتمليح ستحتاج:
- نصف كيلوغرام من الخيار؛
- زوجان من فصوص الثوم.
- الشبت حسب الذوق.
- نصف ورقة الفجل.
- ملح الفلفل.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الثمار الصغيرة وتقطيعها إلى عدة أجزاء (الكمية تعتمد على الحجم).
- يجب تقطيع الثوم جيدًا وكذلك الأعشاب.
- يخلط الخيار والأعشاب في وعاء ويضاف الملح بكمية تزيد قليلاً عن السلطة العادية.
- يُسكب الخليط النهائي في كيس يوضع في كيس آخر من نفس الحجم.
- أضف حبوب الفلفل للحصول على طعم ورائحة حارة.
- يتم لف الكيس جيدًا ورجه عدة مرات مع استراحة لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الهواء في الكيس ويوضع في البرد.
وبعد ساعة يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للخيار المخلل.
في محلول ملحي ساخن بين عشية وضحاها
الطبخ بهذه الطريقة سوف يستغرق بعض الوقت. إذا قمت بملح الخيار طوال الليل، فسيكون الطبق جاهزا في الصباح.
مكونات:
- خيار لجرة ثلاثة لتر.
- أوراق الكشمش
- الشبت.
- ورقة الفجل.
- البهارات والفلفل الحار.
- 2 فصوص من الثوم؛
- 6 قطع. القرنفل.
للحصول على منتج لذيذ:
- نغسل الخضار جيداً ونقطع الجزء العلوي منها. من الأفضل اختيار عينات صغيرة.
- تحضير البهارات: البهارات الحارة، والقرنفل.
- تُغسل الأعشاب وأوراق الكشمش والفجل ويُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- يتم غسل الجرة سعة ثلاثة لترات جيدًا وغمرها بالماء المغلي.
- يتم وضع الخيار والأعشاب بإحكام في طبقات في وعاء مع إضافة التوابل.
- يُغلى لتر ونصف من الماء ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر ويُخلطان.
- صب المحلول الساخن في الجرة، يجب أن يصل إلى الرقبة.
- غطيها بطبق، يمكنك وضع الحاوية في وعاء، حيث قد يتسرب السائل.
احتفظ بالطبق في درجة حرارة الغرفة، وفي الصباح يمكنك الاستمتاع بالخيار اللذيذ.
مع الليمون والنعناع
وصفة غير عادية تجعل تحضير الخيار سهلاً للغاية.
بحاجة ل:
- 1.5 كجم من الفواكه
- 3 ليمون حامض
- بضع فروع النعناع.
- الشبت.
- البهارات والفلفل الحار.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى عدة أجزاء.
- يُبشر قشر الليمون ويخلط مع الفلفل في الهاون.
- نقطع الخضر والنعناع جيدًا.
- نخلط البهارات والأعشاب المحضرة في وعاء، ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر.
- يُسكب عصير الليمون المعصور فوق كل شيء ويُخلط بعناية فائقة.
يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع خلال نصف ساعة فقط.
مع الثوم والأعشاب في صلصة الصويا
لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من الخيار
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- الشبت والبقدونس.
- صلصة الصويا – 200 غرام؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والسكر 1 ملعقة صغيرة؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من السمسم.
يتم تحضير الطبق على النحو التالي:
- اخلطي 200 جرام من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي، وعدة ملاعق كبيرة من بذور السمسم، وملعقة صغيرة من الخل في وعاء.
- توضع الفواكه المحضرة (المقطعة إلى عدة قطع) في وعاء وتضاف البهارات ويسكب فوقها التتبيلة المحضرة.
- يقلب ويغطى الوعاء بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات تقريبًا.
مع الخل على الطريقة المجرية
يتم تحضير الخيار على الطريقة المجرية باستخدام الخل، لكن الوصفة بسيطة جدًا ولا تتطلب الكثير من الوقت.
سوف تحتاج:
- خيار - 600 غرام؛
- الملح والسكر.
- نصف كوب من الخل
- حبوب الفلفل – 10 قطع.
التسلسل:
- ضعي الخضار المغسولة مع قطع قممها، والأعشاب، والتوابل المختلفة في مرطبانات معقمة.
- صب الملح والسكر في وعاء واملأه بالماء المغلي.
- يتم تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها في غضون 15 دقيقة بعد غليان الماء في الحاوية.
- في نهاية العملية، يتم لف المخللات ولفها ببطانية دافئة وتركها لتبرد تمامًا.
قواعد تخزين قطع العمل
يجب تخزين المخللات الجاهزة في مكان بارد.إذا لم يكن هناك خل في الوصفة، فمن الممكن أن يصبح المحلول الملحي حامضًا ويصبح غائمًا. يصبح طعم المنتج كريهًا وحامضًا وقد تظهر رائحة كريهة. لا ينصح بتخزين الطبق النهائي لفترة طويلة، خاصة بالنسبة للفواكه المطبوخة خلال نصف ساعة إلى ساعة. من الأفضل تخليل كمية صغيرة واستهلاكها وعمل حصة جديدة.
