عند تخليل الخيار والطماطم حسب الوصفة الكلاسيكية، لا يرغب الكثيرون في تجربة أي شيء جديد، ولا يدركون أنهم يخسرون الكثير. يجب عليك الخروج عن المعايير وتقطيع الخضار معًا في وعاء واحد. في الجرة، يتم تشبعهم بطعم بعضهم البعض، ويكتسب الطبق طعمًا أصليًا. تصبح الطماطم المملحة قليلاً تشبه الخيار، وبالتالي تتشبع الخضر بنكهة الطماطم.
مميزات تحضير الخيار والطماطم المملحة قليلاً
لا توجد تقنيات سرية. تقوم كل ربة منزل بإعداد الطبق بطريقتها الخاصة. يختلف الطعم بسبب اختيار البهارات ونسب المكونات. كمية الملح والسكر والأعشاب والماء وغيرها تؤثر على الطعم.
قواعد اختيار وإعداد المكونات
يقرر الجميع بأنفسهم اختيار الطماطم - حمراء أو صفراء أو برتقالية. يلعب شكلها وحجمها دورًا أيضًا. لا ينبغي أن يكون Zelentsy ملتويًا وليس به أي عيوب. يتم اختيار حجم الخضار بحيث يتناسب مع الجرة.
يمكن تمليح الخضروات النظيفة فقط. لمنع دخول الأوساخ والذباب والحطام إلى الجرة، يتم غسلها ثم شطفها 2-3 مرات.
كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية؟
الشرط الرئيسي هو النظافة. عند تحضير الطماطم والخيار المملح قليلاً، لا يلزم تعقيم الحاوية. كما يجب ألا تكون الحاوية دهنية.
كيفية تحضير الخيار والطماطم المملحة قليلاً معًا؟
يعتقد الكثير من الناس أن حاوية التخليل ليس لها أي معنى. ولكن هذا ليس صحيحا. يؤثر نوع الحاوية بشكل مباشر على طعم الطبق النهائي.
وصفة في قدر
لا يختلف طعم الخضار عمليا عن تلك المملحة لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنه ليس من الضروري لفها في مرطبان لفصل الشتاء، حيث يتم تناولها على الفور. ما هي المكونات التي ستحتاجها للطهي:
- خيار - 1 كجم؛
- طماطم - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- مظلات الشبت بالبذور - 120 جم؛
- فلفل حلو - 2 قطعة؛
- أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع؛
- أوراق الكرز - 4 قطع؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم غسل جميع المكونات من الغبار والأوساخ وغيرها من الحطام.
- الخيار، إذا كان من الأصناف المرة، ينقع طوال الليل في الماء البارد.
- يتم تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة، لذلك ستطلق رائحته بشكل أسرع.
- يتم غسل جميع الخضر قبل وضعها في الحاويات.
- الجزء السفلي من المقلاة مغطى بالفلفل والبهارات والثوم.
- بعد ذلك تأتي الطماطم الممزوجة بالأعشاب.
- توضع شرائح الفلفل الحلو والثوم المفروم والبهارات المتبقية في الأعلى.
- يذوب الملح في الماء ويسكب السائل الناتج على الخضار.
للحصول على الخضار المملحة قليلاً، احتفظي بالوعاء في الثلاجة. لجعل الطبق أسرع، يتم ترك الحاوية دافئة لمدة 2-3 أيام. كلما زاد عدد الخضروات في محلول ملحي، كلما أصبحت مالحة بشكل أسرع.
في البنك
ما سوف تحتاج:
- خيار صغير - 650 جم؛
- طماطم صغيرة - 650 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الماء - 2-2.5 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- مظلات الشبت - 3 قطع؛
- الفجل (الأوراق) - 1 جهاز كمبيوتر؛
- البهارات - 7 قطع؛
- ورق العنب - 3 قطع.
يتم تحديد كمية المكونات لجرة واحدة سعة 3 لترات. عملية التمليح:
- اترك الخيار في الماء البارد لمدة ساعة.
- يتم قطع أطراف الخضر، ويتم وخز الطماطم بالشوكة. بهذه الطريقة، سيتم تمليح الخضار بشكل أسرع. يمكن تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع.
- تُقطع أوراق الفجل إلى قطع كبيرة، والثوم إلى شرائح.
- يتم وضع بعض الخضر والفلفل والثوم في قاع الجرة.
- بعد ذلك يأتي الخيار، ثم الطماطم.
- الخضار مغطاة بالأعشاب المتبقية في الأعلى.
- ضع الماء على النار واتركه حتى يغلي.
- يضاف الملح والسكر إلى السائل.
تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. الحاوية مغطاة بغطاء. بعد التبريد، يتم وضع الجرة في الثلاجة أو نقلها إلى القبو. بعد يوم أو يومين، تصبح الخضروات جاهزة للأكل.
في حزمة
مجموعة المكونات للطبق:
- خيار - 200 جم:
- طماطم - 100 جم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع؛
- البقدونس - 50 جم؛
- شبت - 50 جم؛
- سكر - قليل
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
تحضير:
- تُقطع الخضر إلى قضبان بطول 5-8 سم، وتُقطع الطماطم إلى شرائح، يجب أن ينتج عن كل منها 8 قطع.
- تُقطع الخضر ويُقطع الثوم إلى شرائح.
- يتم ملء الكيس البلاستيكي المجهز بالمكونات تدريجيًا. يأتي أولاً الخيار مع الثوم.
- ثم أضف الخضر والبهارات والملح والسكر.
- الطماطم تأتي أخيرا.
- يتم ربط الحقيبة بحيث يدخل إليها أقل قدر ممكن من الهواء.
- بعد ذلك، يتم رجها لخلط المكونات معًا.
- تُترك الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، يتم رج العبوة بشكل دوري.
الخيار والطماطم المملحة قليلاً جاهزة خلال ساعتين. من خلال تقطيع المكونات الرئيسية، تخترق التوابل الخضروات بشكل أسرع. لمزيد من التخزين، انقله إلى مرطبان أو صينية وضعه في الثلاجة.
للحصول على الوصفة، خذي كيسًا قويًا من السيلوفان
فترات التخزين والقواعد
تظل الخضروات صالحة للاستهلاك لمدة 2-3 أشهر. بشرط أن يتم الاحتفاظ بها في البرد. يتحولون إلى حامض بسرعة في الحرارة. بمجرد أن يتدهور الطعم، تخلص منه.
