الثوم المخلل طبق لذيذ بشكل لا يصدق. تعود فوائده إلى الخصائص المطهرة للمنتج والمحتوى العالي من الفيتامينات A، B، C، D، E. بفضل عملية التخمير الطبيعية، يتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية في الطبق. يتيح لك اتباع تقنية الطهي الحصول على وجبة خفيفة لذيذة جدًا في المنزل.
وصفة الرؤوس الكاملة
وصفات العجين المخمر سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من المكونات. ميزة التخمير بالثوم الكامل هي طبيعة المنتج وجماله الجمالي.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الثوم الكامل؛
- 600 ملليلتر من الماء
- 30 ملليلتر من حمض الخليك 6%؛
- 30 جرامًا من الملح.
تستخدم الرؤوس المقطوعة حديثًا لتحضير الثوم المخمر.
- يتم تقشير الرؤوس دون فصل. يُسكب المنتج النهائي بالماء البارد ويُترك لينقع لمدة 6-8 ساعات.
- البنوك مستعدة مسبقا. توضع الرؤوس المنقوعة بإحكام في وعاء.
- لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والخل إلى 600 مل من الماء. يتم إحضار التتبيلة حتى الغليان.
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة المبردة وتغطى بورقة نظيفة أو شاش. يتم تخزين التخليل في مكان بارد لمدة 10-14 يومًا. التحقق من ذلك بشكل دوري وإضافة ماء مالح.
الجرار الجاهزة برؤوس الثوم المخلل مغلقة بأغطية بلاستيكية. يتم تخزين الثوم في الثلاجة أو الطابق السفلي لفصل الشتاء.
وصفة مع الأعشاب العطرية
الثوم المخلل ليس صحيًا فحسب، بل لذيذ أيضًا. تضيف الوصفات مع إضافة البهارات رائحة عطرة خاصة إلى العجين المخمر.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الثوم الصغير؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 1 لتر من الماء
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 2-3 أوراق الفجل.
- 8-10 البازلاء من البهارات.
- 6-8 أوراق الغار؛
- الشبت والكشمش وأوراق الكرز حسب الرغبة.
هذه المنتجات تخدم 8-10 حصص. يتم استخدام المكونات الطازجة للطهي.
- تحضير ماء مالح. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى لتر من الماء واترك المحلول الملحي حتى يغلي. نقوم بتحضير المحلول الملحي بدون الخل.
- نقوم بإعداد المنتجات. نغسل الرؤوس تحت الماء الجاري. إزالة القشرة بالكامل. نحن نفصل القرنفل.
- ضع فصوص الثوم بالتساوي في الجرار المعدة. أضف قطعة من الفلفل الحار والبازلاء الحلوة وأوراق الغار والكشمش وأوراق الكرز إلى كل وعاء. نوزع البهارات بالتساوي بين الجرار.
- املأ البرطمانات بالتتبيلة الباردة وضعها في مكان بارد. يجب تخمير الثوم لمدة 3 أسابيع. طوال الفترة نتحقق من المحلول الملحي ونضيفه حسب الضرورة.
إذا كان الثوم بحاجة إلى الحفاظ عليه، بعد 3 أسابيع يتم تصريف المحلول الملحي القديم. تمتلئ الجرار بمحلول ملحي جديد محضر حسب الوصفة السابقة. يتم لف المعلبات بأغطية معدنية وتخزينها. وتجدر الإشارة إلى أنه عند تخمير الطبق يمكن تخزينه دون تقليب لعدة أشهر.
أسرار العجين المخمر الناجح واللذيذ
يعرف جميع الطهاة أن الطبق لا يصبح ناجحًا على الطريقة الأرمنية إلا إذا التزمت بقواعد معينة.
- اختيار الرؤوس. فقط الثوم الكبير والقوي مناسب للعجين المخمر.
- طريقة العجين المخمر . إذا تم حصاد المحصول للتو ولم تجف القشور بعد، فيجب تخمير الرؤوس بأكملها. عند استخدام الرؤوس القديمة، تتم إزالة القشرة إلى الطبقة السفلية. يتم فصل الفصيصات عن بعضها البعض.
- حار في العجين المخمر. ينصح عشاق العجين المخمر كما هو الحال في السوق بإضافة الفلفل الحار إلى التتبيلة.
- عملية التمليح. يصاحب التخليل عملية تخمير. ينسكب المحلول الملحي جزئيًا من الجرة، لذلك يتطلب فحصًا دوريًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فأنت بحاجة إلى إضافة محلول ملحي جديد إلى الجرة. وصفات العجين المخمر لا تسمح بإضافة الماء النقي. إنه يفسد الطعم النهائي للطبق.
- مذاق مر. يتم الحصول على طعم أكثر حامضة ورائحة محددة إذا قمت بإضافة ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك بنسبة 6٪ إلى المحلول الملحي.
يصبح طعم الطبق أكثر اعتدالًا إذا قمت بتخمير القرنفل مع البنجر. عصير الشمندر يعطيهم لون وردي. اعتمادًا على تفضيلات الذوق، يتم تخمير الثوم باستخدام محلول ملحي للخيار، أو عصير البنجر، أو دقيق الجاودار.يعزز الدقيق نموًا أسرع لبكتيريا حمض اللاكتيك، مما يضمن عملية التخمير. في هذه الوصفة، نمو البكتيريا المتعفنة أمر مستحيل عمليا. يتم قمعها بواسطة فطريات حمض اللاكتيك.
ونتيجة لذلك، يتم تخزين المنتج لفترة أطول دون معالجة إضافية.
تعتبر وصفات العجين المخمر المذكورة أعلاه رائعة ليس فقط لرؤوس الثوم، ولكن أيضًا للسهام الطازجة.
