الخضروات المعلبة الأكثر شعبية هي الخيار. تقوم ربات البيوت بتخزينها لاستخدامها في السلطات خلال موسم البرد أو لاستخدامها كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد. لا يستغرق تحضير المخللات المقرمشة في الجرار لفصل الشتاء وقتًا طويلاً، ولكن يجب عليك اتباع تسلسل الإجراءات بدقة للحصول على النتيجة المرجوة.
ملامح تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء
يمكن إجراء التعليب وفقًا لوصفات مختلفة. تتطلب جميعها تقريبًا إضافة الملح والخل والبهارات. ومع ذلك، هناك العديد من خيارات الطبخ دون الخل. يمكن أن يكون الخيار مملحًا قليلاً أو حامضًا أو مخللًا. كل هذا يتوقف على نسب المكونات واختيارها.
اختيار وإعداد الخيار
للتعليب، من الأفضل استخدام الخضروات التي تزرعها بنفسك. ومع ذلك، إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك شرائها من السوق. وفي هذه الحالة ينبغي اختيارهم بعناية. لا ينبغي أن تكون طويلة جدًا وكثيفة وذات أشواك سوداء. لا ينصح باختيار الخضار الناعمة - فهي مخصصة لصنع السلطات. يجب أن يكون اللون أخضر داكن.
للتحضير للتعليب، يجب غسلها ونقعها لعدة ساعات. سيساعد هذا الإجراء في تنظيف الثمار من النترات وتحديثها.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
يجب تحضير البرطمانات: غسلها جيداً من الجانبين، ثم تعقيمها بأي طريقة متاحة:
- في حمام مائي
- في الفرن؛
- في الميكروويف.
سيسمح لك أي منها بمعالجة الحاويات قبل التدحرج.
طرق تحضير مخلل الخيار
هناك عدة طرق لتحضير الخيار المخلل في المنزل. يمكن أن تكون هذه خيارات مع أو بدون تعقيم أو طريقة باردة أو باستخدام الخردل.
خيار مخلل لفصل الشتاء
لقد صمدت "وصفة الجدة" القياسية أمام اختبار الزمن. يقترح أولاً تخمير الخضار، ثم تصفية المحلول الملحي وإضافة الخضروات الطازجة. ثم تحتاج إلى ملء قطعة العمل بمحلول ملحي مسلوق وتعقيم الجرة بالمحتويات.تحتاج إلى لف الجرة مباشرة بعد صب ماء مالح مغلي فيها.
بدون تعقيم
بالنسبة لأولئك الذين لديهم القليل من الوقت، يمكنك الاستغناء عن التعقيم وتحضير الخيار بوضعه تحت غطاء من النايلون. للقيام بذلك يجب عليك:
- قم بعمل تحضير قياسي واملأه بالماء البارد.
- غطي الجرة بالشاش واتركيها في الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
- يجب إزالة الرغوة الناتجة.
- بعد مرور الوقت المحدد، يجب غلي المحلول الملحي وسكبه ساخنًا فوق الخضار في البرطمانات.
- نشمر العلب.
يمكنك الاستغناء عن غليان المحلول الملحي. ومع ذلك، في هذه الحالة، فإن احتمال الحفاظ على الموسم بأكمله منخفض. من الأفضل تناول مثل هذه المستحضرات في المستقبل القريب.
مع الخردل في الجرار، مثل البراميل
يمكنك إغلاق الخيار مثل البرميل. للقيام بذلك، يجب غسلها، ولكن ليس تعقيمها. يجب نقعها في الماء المثلج لمدة 1.5-2 ساعة. ثم ضعيها في مرطبانات واملئيها بالمحلول الملحي البارد. يرش ملعقة كبيرة من الخردل الجاف على القمة.
الحاوية بأكملها مغطاة بغطاء بلاستيكي، وبعد ذلك يتم غرس الخضروات لمدة 3 أيام.
مهم! نظرًا لأن الخيار قد يتسرب منه العصير، فمن الأفضل تجنب تعليبه في مرطبانات ربع لتر.
خيار مخلل بارد
يمكنك الحفاظ على الخيار اللذيذ بالطريقة الباردة. ويتكون من التسلسل التالي:
- يُسكب الخيار في الحوض لمدة 6 ساعات تقريبًا.
- يتم قطع أطراف كل خيار.
- يتم وضع أوراق الكشمش والفجل والكرز والكشمش الأسود ومظلات الشبت المغسولة مسبقًا في مرطبانات زجاجية. أضف بضع فصوص من الثوم هناك.
- توضع الخضار في الأعلى بالتناوب مع الأوراق والأعشاب في أعلى الوعاء.
- المحتويات مغطاة بأوراق في الأعلى.
- يتم تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، يضاف الملح إلى الماء.
- تمتلئ الجرار بالماء المالح.
- يتم إغلاق الجرار بأغطية بولي إيثيلين خاصة، والتي يتم وضعها فقط بعد خفضها في الماء الساخن.
سيكون المنتج جاهزًا خلال شهر. ليست هناك حاجة لدحرجة مثل هذه الفراغات.
وصفة لغطاء الحديد
تتضمن هذه الوصفة لتحضير الخضار لفصل الشتاء استخدام الأسبرين. العملية برمتها كلاسيكية. بعد ملء البرطمانات بالخيار والبهارات اللازمة، تُملأ بالتتبيلة التي يُضاف إليها ثلاثة أقراص من الأسبرين. ثم يتم تغطية الجرة بغطاء معدني. يجب أن يتم ثمل على الفور. الخيار مالح، مع طعم حاد.
مع البصل بدون خل
يمكن إجراء التخليل الفوري دون استخدام الخل. للقيام بذلك، يتم إعداد الفواكه ووضعها في الجرار مع أوراق الكشمش والفجل والتوابل. توضع حلقات البصل فوق كل طبقة من الخضار. يُسكب التتبيلة المحضرة في مرطبانات ثلاث مرات (يتم تصفيتها بعد أول مرتين). يتم تغطية الجرار على الفور بأغطية معدنية ولفها.
التخزين والاستخدام السليم
يجب تخزين الحفظ الناتج في مكان بارد، ولكن دون رطوبة عالية. يعد القبو أو المخزن مكانًا جيدًا لوضع مرطبانات الخيار.
