وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار

الخيار المعلب، المحضر بطرق مختلفة، هو الرائد بين الاستعدادات الشتوية. هذه الوجبة الخفيفة مناسبة ليس فقط لقضاء العطلات، ولكن أيضًا للوجبات اليومية. دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على عملية تحضير الخيار المخلل مع الخردل في الجرار لفصل الشتاء. يعد تخمير هذه الخضار من أفضل الطرق للحفاظ على جميع خصائصها المفيدة والمذاق.

مميزات تحضير الخيار المخلل بالخردل

من بين جميع أنواع تعليب الخضروات، يتم تمييز التخمير بطريقة مفيدة.الخيار المقرمش المحضر بهذه الطريقة ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. تتيح لك عملية التخمير الحصول على ميكروبات خاصة تساعد على توازن البكتيريا المعوية وتقوية جهاز المناعة.

يمكن أن يلعب الخيار والخضروات المخللة الأخرى دور ماص معوي فعال يزيل المعادن والسموم من الجسم. يضيف الخردل نكهة حارة لهذا المنتج الصحي.

يجب أن يستوفي خيار الحصاد لفصل الشتاء عدة متطلبات:

• شكل وحجم ناعم 10-13 سم - وهذا مثالي لملء الجرة؛
• لون قشر أخضر غني وعصير ؛
• سماكة كبيرة للقشرة، يصعب اختراقها بظفر - وهذا سيوفر قرمشة لطيفة للخيار؛
• "ذيل" الخيار المرن يدل على نضارة الخضار.

قبل التخمير، من المستحسن تذوق الخيار - يجب أن تكون حلوة. إذا كان هناك مرارة، يمكنك تعويضها بإضافة السكر.

يجب اختيار الخردل على شكل حبوب أو مسحوق. إن شكل اللصق غير مناسب لهذه الأغراض.

عملية الطهي بسيطة، ويمكنك التعامل معها حتى مع الحد الأدنى من الخبرة في الطهي.

المكونات المطلوبة

تعتمد وصفة الطبخ الكلاسيكية على المكونات التالية:

• 2.5 كجم من الخيار الطازج
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1 رأس ثوم
• 1-2 أوراق طازجة من الفجل الحار (سوف تمنع الخيار من أن يصبح متعفنًا)؛
• 5-6 مظلات الشبت.
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 6-7 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 3 لترات من الماء (يفضل المياه المعدنية)؛
• اختياري - أوراق البلوط والكشمش والتوت والكرز، والتي تضيف نكهة وأزمة.

تحضير المنتجات الرئيسية

عند بدء التخمير، تحتاج إلى شطف أوراق الفجل جيدا، وكذلك أوراق البلوط أو التوت أو الكشمش أو الكرز - اختيارك. يُنصح بنقعها مسبقًا في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى غسل الخيار تحت الماء الجاري بقطعة قماش ناعمة حتى يمكن إزالة جميع الأوساخ بسهولة. يجب إيلاء اهتمام خاص للبثور الموجودة على قشر الخيار.

تحضير الحاويات

تُستخدم عبوات زجاجية سعة ثلاثة أو خمسة لترات لتخمير الخيار بالخردل. نحن بحاجة إلى إعدادهم وفقا لجميع القواعد. أولاً، اشطفيه بالماء الدافئ مع إضافة الصودا. ومن ثم التعقيم باستخدام إحدى الطرق المقترحة:

• ضع رفًا سلكيًا فوق وعاء به ماء مغلي، ثم ضع مرطبانًا فوقه بحيث يكون العنق لأسفل.
• صب الماء في حوض واسع، ضع الحاويات واغليها على الموقد لمدة ثلاث دقائق (لمنع الجرار من ملامسة جدران بعضها البعض، ضع المناديل القماشية أو الأغطية البلاستيكية بينهما).
• ضعي الجرار المغسولة والرطبة في الفرن رأسًا على عقب وسخنيها إلى درجة حرارة 160 درجة (عندما تجف جدران الأوعية تمامًا، قم بإزالتها باستخدام قفازات الفرن الجافة).
• ضعي البرطمانات في الميكروويف بعد سكب كمية قليلة من الماء فيها. في وضع الميكروويف، قم بتشغيل الطاقة الكاملة. بعد غليان الماء، يتكون البخار، مما يؤدي إلى تدمير جميع الميكروبات.

عملية تحضير الخيار المخلل مع الخردل في الجرار

الخيار المخلل حسب الوصفة المقترحة له نفس طعم الخيار البرميلي، وإعداده ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

1. ضع أوراق التوت والبلوط والكشمش والكرز في قاع الوعاء.
2. يرش بمسحوق الخردل.
3. إزالة الجلد من رأس الثوم، وفصل الفصوص، وتقشير كل منها ووضعها في وعاء.
4. يرش ملح الطعام والفلفل الأسود في الأعلى.
5. قم بتوزيع أوراق الفجل ومظلات الشبت بالتساوي على السطح بالكامل.
6. صب المياه المعدنية غير الغازية (يمكنك أيضًا استخدام الماء المغلي المبرد).
7. نغطي الجزء العلوي بطبق أو صحن مناسب الحجم، ثم نضغط.
8. ضع الحاويات في مكان جاف ودافئ واحتفظ بها لمدة 3-5 أيام.

أثناء عملية التخمير، ستتشكل فقاعات يجب إطلاقها يوميًا. سوف يتخمر الخيار متوسط ​​الحجم جيدًا خلال ثلاثة أيام، والعينات الأكبر حجمًا خلال خمسة أيام. بعد هذه الفترة، تحتاج إلى صب المحلول الملحي في مرجل أو قدر كبير، ووضعه على نار متوسطة ويغلي حتى يغلي. بعد ذلك، دعها تبرد بشكل طبيعي. في هذا الوقت، يجب عليك توزيع الخيار على الجرار الزجاجية، ثم املأها بالمحلول الملحي الناتج.

يعتمد اختيار الأغطية على طريقة التخزين اللاحق للخيار المخلل مع الخردل. إذا كنت تخطط لوضعها في الثلاجة، فإن الأغطية البلاستيكية البسيطة تكفي. إذا كان سيتم تخزين جرة من الخضروات المخللة في الطابق السفلي أو القبو، فمن الضروري لفها بأغطية من الصفيح.

يتمتع الخيار المخلل المحضر باردًا بأقصى قدر من الخصائص المفيدة ويعتبر وجبة خفيفة رائعة.

وقت التخزين

العمر الافتراضي للخيار المخلل مع الخردل هو 8-9 أشهر من لحظة استعداده.

كيفية تخزينها بشكل صحيح

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الزيادة في درجة حرارة الهواء مع أشعة الشمس تثير عملية تخمير متكررة لمحلول ملحي الخيار. لذلك فإن الشرط الأساسي لتخزين الخيار المخلل هو مكان بارد ومظلم. يوصى باستخدام القبو والطابق السفلي والثلاجة والمخزن والشرفة بالإضافة إلى خزائن المطبخ الموجودة بعيدًا عن أجهزة التدفئة.