لا يوجد شيء معقد مثل تمليح فطر المحار. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وصفة مناسبة في متناول اليد وأن تأخذ في الاعتبار التوصيات. الفطر لذيذ وسيكون إضافة رائعة لأي طبق.
نوع الطبخ الساخن
يمكن تخليل فطر المحار في المنزل بطريقتين رئيسيتين. واحد منهم ينطوي على الخضوع للمعالجة الحرارية. في نسخة أخرى، يتم مخلل الفطر الطازج.
هناك وصفة بسيطة وسريعة لتخليل فطر المحار. لا يوجد الكثير من المكونات، والعملية ليست معقدة، لذلك لن تكون هناك مشاكل، حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين.
- تحتاج أولاً إلى فرز الفطر الطازج. لا تستخدم السيقان للتعليب، لذلك يتم فصلها عن الأغطية.
- يجب غسل الأجزاء المختارة بالماء البارد.
- يُسكب 2 لترًا من الماء في وعاء ويُملح ويُضاف الفطر بعد الغليان. استمر في الطهي لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- توضع الأغطية المسلوقة في مصفاة وتترك لبعض الوقت لتصريف السوائل الزائدة.
- لتحضير المحلول الملحي، أضف 30 جرامًا من الملح، و3 حبات من البهارات، وثلاث أوراق من الكشمش، وأوراق الغار إلى الماء المغلي. طبخ لمدة 5 دقائق تقريبا.
- يتم ترشيح المحلول الملحي النهائي وغلي الماء النظيف بدون بهارات مرة أخرى.
- توضع أغطية الفطر بإحكام في مرطبانات مُجهزة ومملوءة بمحلول ملحي مبرد وتُلف.
يجب تخزين فطر المحار المملح في مكان بارد ومظلم.
فطر المحار سريع التحضير لذيذ وشهي. الوصفة، التي تتضمن معالجة الفطر بالحرارة أثناء العملية، تسمح للميكروبات المتبقية بالموت واختفاء المرارة.
- سوف تحتاج إلى 1 كجم من فطر المحار. يتم غسلها وتنظيفها وإزالة الأرجل.
- يُسكب المنتج المُجهز بالماء وينتظر حتى يبدأ في الغليان. وبعد ذلك يتم تغيير الماء.
- أضف البصل الكامل المقشر وورقة الغار. من لحظة الغليان، تم الكشف عن 30 دقيقة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- يتم تصريف الماء من الفطر المحضر في وعاء منفصل.
- قشر رأس الثوم، وقسمه إلى فصوص، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة.
- ضعي الفطر في مرطبانات معقمة جاهزة بالتناوب مع أوراق الثوم والكرز والكشمش والبازلاء الحلوة. تتكرر الطبقات ليس على حافة الجرة، تحتاج إلى ترك مساحة.
- نسكب المرق الذي تم طهي الفطر فيه مرة أخرى. أضف 30 مل من الزيت وأغلقه بغطاء من النايلون.
بمجرد أن تبرد محتويات الجرار، يجب نقلها إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة. يتم تحضير فطر المحار بسرعة ولذيذة!
مكونات التوابل الإضافية
يمكنك ملح فطر المحار مع إضافة الكزبرة والزعتر. أنها تعطي الفطر طعم غير عادي وممتع. الوصفة ليست معقدة.
- يُغسل الفطر ويُفصل السيقان الصلبة عن الأغطية ويوضع في وعاء.
- صب الماء، ووضعه على النار وانتظر حتى يغلي. وبعد ذلك يتم تصريف السائل وإضافة سائل جديد.
- بعد الغليان التالي، قم بطهي الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ضع المنتج في مصفاة وانتظر حتى يستنزف الماء.
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
- ابدأ بوضع نصف جزء من الثوم المفروم و 10 جرام من الزعتر و 6 قطع من البهارات في قاع البرطمانات المجهزة. الطبقة التالية هي القبعات.
- أخيرًا، أضيفي 7 قطع من الكزبرة والنصف المتبقي من الثوم والملح واسكبي 50 مل من الزيت.
يتم وضع الفطر الجاهز للتخلل في مرطبانات ومغطى بأغطية ويوضع في مكان بارد. بالفعل في اليوم الثاني، يمكن تقديم الشغل.
يمكنك ملح فطر المحار بإضافة الثوم والقرنفل. تحتوي الوصفة على وصف تفصيلي لكل خطوة.
- يتم فرز الفطر وفصله. يتم غسل القبعات جيدًا بالماء البارد.
- صب المنتج المجهز للتمليح في الماء المغلي لمدة 8 دقائق.
- ابدأ بوضع الأغطية بإحكام في البرطمانات المجهزة، بحيث يكون الجانب المضلع لأعلى.
- بعد الغليان، أضف 60 جرامًا من الملح، و5 بهارات، و3 فصوص، وأوراق الغار، وأغصان الشبت، وفصوص الثوم إلى الماء المملح. يترك لينضج لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، يتم ترشيح المحلول الملحي وسكبه في الجرار.
يتم تغطية التخليل النهائي بأغطية ويترك ليبرد.بعد ذلك، انتقل إلى مكان بارد. بعد 8 أيام يمكنك أخذ عينة. أي شخص قام بطهي الفطر بهذه الطريقة مرة واحدة على الأقل لم يشعر بخيبة أمل أبدًا من المذاق الذي لا يضاهى.
لا المعالجة الحرارية
يمكنك مخلل فطر المحار في المنزل بالطريقة الباردة. لا يتم طهي الفطر.
- يتم تنظيف وفرز وفصل فطر المحار الطازج الذي يبلغ وزنه حوالي 2 كجم قبل التمليح.
- تُسكب طبقة من الملح في وعاء كبير يوضع عليه الفطر بحيث يكون الجزء المضلع متجهًا لأعلى.
- ضعي أوراق الغار والبلوط والكرز والكشمش وحوالي 7 حبات من البهارات والقرنفل.
- أضف الملح مرة أخرى.
- تتناوب الطبقات حتى نفاد المنتجات. الطبقة الأخيرة يجب أن تنتهي بالملح والبهارات.
- غطي المقلاة بمنشفة واتركيها تحت الضغط لمدة يومين.
بعد 5 أيام، يجب نقل المقلاة مع فطر المحار المملح إلى مكان بارد. بعد 8-9 أيام، يمكنك بالفعل تجربة الطبق النهائي.
منتج مخلل
فطر المحار ليس مملحًا فحسب ، بل مخلل أيضًا. وصفة الفطر المخلل ليست معقدة.
- بالنسبة للطبق، من الضروري أيضا إزالة سيقان الفطر (1 كجم)، وشطفها وقشرها.
- املأ القبعات بالماء وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك أضف 3 فصوص من الثوم و 30 جرامًا من السكر و 60 جرامًا من الملح والشبت المفروم و 6 بازلاء بهارات و 3 أوراق غار.
- بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، صب 90 مل من الخل واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بعد أن يبرد الفطر قليلاً، يبدأ في وضعه في مرطبانات معقمة. يُسكب التتبيلة ويترك مساحة لـ 30 مل من الزيت.
يجب إغلاق برطمانات المنتج المملح بأغطية من النايلون وإرسالها إلى الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. في اليوم التالي يمكنك تذوق المقبلات المتبلة.
