لن تكون كيفية تجميد فطر المحار أمرًا صعبًا إذا كانت لديك وصفة تم اختبارها من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة. فطر المحار هو فطر عالمي يستخدم غالبًا في أي أطباق للقلي والطبخ والتخليل. أسهل وأسرع طريقة لحفظها لفصل الشتاء هي تجميدها.
العمل التحضيري
على سؤال ما إذا كان من الممكن تجميد فطر المحار، الجواب بالتأكيد إيجابي. في الفطر المجمد، تظل مجموعة الفيتامينات والمعادن دون تغيير، والتي لا يمكن قولها عن المنتج المخلل أو المخلل. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على رائحة وشكل الفطر الطازج.الشيء الرئيسي هو تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح.
يجب فحص الفطر بعناية واختيار الفطر الجيد فقط. إذا كان هناك أي عيوب، على سبيل المثال: البقع الصفراء، والشقوق، فإن المنتج غير مناسب للتخزين على المدى الطويل. بعد إزالة الجليد، سوف يعطون الطبق رائحة كريهة ومرارة.
يحتوي الفطر الجيد على لون بني-رمادي موحد للقبعات ورائحة لطيفة. من الأفضل شراء الفطر بقبعات صغيرة. وهذا يدل على أنها شابة وعصيرية وناعمة.
سيقان فطر المحار قاسية جدًا ولا تحتوي على مكونات غذائية، لذلك يوصى بقطعها عند الغطاء نفسه تقريبًا.
يتم غسل الأغطية المختارة جيدًا تحت الماء البارد الجاري. إذا لم يكن لديك الوقت لتجميد المنتج على الفور، فمن الأفضل عدم غسله أو تقطيعه، ولكن ببساطة ضعه في الثلاجة. يتم توزيع الأجزاء المغسولة على منشفة لتصريف الماء.
طرق التجميد
أسهل طريقة هي تجميد الفطر خام. كل ما عليك فعله هو غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها على طبق مسطح (صينية أو لوح تقطيع سيفي بالغرض). بعد ذلك، يتم وضع فطر المحار في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. ستمنع هذه الخطوة القطع المقطوعة من التجمد في كتلة واحدة.
بعد ذلك يمكنك جمع الفطر في كيس واحد أو توزيعه في عبوات بلاستيكية. لمنع المنتج من امتصاص الروائح الغريبة، يجب إغلاق الحاوية بإحكام. العودة إلى الثلاجة. يمكن تخزين فطر المحار الطازج المجمد بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
قبل تجميد فطر المحار في المنزل، يمكنك غليه. الوصفة ليست معقدة ولا تتطلب مهارات طهي كبيرة.
- ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي.
- يتم غسل الفطر (ستحتاج إلى 2 كجم) وتقشيره وتقطيع الأغطية الكبيرة إلى نصفين وإضافتها إلى الماء المغلي. يوصى بالطهي لمدة 17 دقيقة.
- ثم أضف 60 جرامًا من الملح و 2.5 جرامًا من حامض الستريك وأضف 4 أوراق غار و4-5 بازلاء من البهارات. تغلي لمدة 17 دقيقة أخرى.
- ضع فطر المحار المسلوق في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد.
- يتم توزيع القبعات في طبقة رقيقة على لوح أو كيس أو سطح مستو آخر. ضعيها في الفريزر لمدة 3 ساعات.
- بمجرد تجميد الأغطية، يمكن توزيعها في حاويات منفصلة لمزيد من التخزين.
يمكن استخدام الفطر المجمد بهذه الطريقة في أي وقت. وبعد إذابة الجليد، يتم إضافتها إلى الحساء والبيتزا والبطاطس.
يمكن تجميد فطر المحار وقليه.
- يتم اختيار الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- ضعي المنتج المفروم في مقلاة بالزيت الساخن ورشي الملح.
- يقلى حتى يتبخر السائل الزائد.
- بمجرد أن يبرد الطبق، يمكنك توزيعه في حاويات ووضعه في الثلاجة.
لتتبع مدة الصلاحية، من المفيد الإشارة إلى تاريخ ووقت التعبئة على الحاوية.
يمكن أيضًا تجميد المنتج في شكل جاف. يُغسل فطر المحار ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُرسل إلى الفرن (يمكن تجفيفه في الشمس). فطر المحار المجفف لذيذ جدًا باستخدام الوصفة التالية:
- يتم توزيع الأطباق المفرومة على صينية الخبز ويتم تسخين الفرن إلى 50 درجة لمدة 5 ساعات؛
- ثم توزع الشرائح على ورق أو منشفة وتترك في غرفة جيدة التهوية؛
- مرة أخرى يتم إرسال المنتج المجفف إلى الفرن لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة.
إذا تفتت الشرائح المجففة جيدًا، فهي جاهزة للتخزين.إذا لم يصلوا إلى حالة صلبة، فسيتم إرسالهم مرة أخرى إلى الفرن، مسخن إلى 50 درجة. يتم إرسال المنتجات المجففة والمبردة إلى الثلاجة، مقسمة إلى أجزاء.
شروط هامة
يجب تخزين الفطر في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة أو أعلى. خلاف ذلك، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج. عند درجات حرارة أقل من -10 درجات، يجب استخدام فطر المحار لمدة ثلاثة أشهر.
حسب الحاجة، تؤخذ كمية معينة من الفطر من الفريزر، تنقل إلى طبق وتوضع في قسم عادي من الثلاجة.
لا تذوب في درجة حرارة الغرفة، حيث يتغير الطعم إلى الأسوأ.
إذا خضع فطر المحار لفصل الشتاء لاختيار وتنقية عالية الجودة قبل التجميد، فيمكن إلقاء الكمية المطلوبة من المنتج المجمد في الطبق المُجهز. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لانتظار إزالة الجليد.
لا يمكن إعادة تجميد المنتج. لذلك، للتخزين على المدى الطويل في الثلاجة، من الأفضل اختيار حاويات صغيرة لتوزيع الأجزاء.
