في الصيف والخريف حان وقت الفطر. إذا نجحت "الصيد الهادئ"، فيمكنك تجربة وبدلا من الفطر المملح التقليدي، استخدم الفطر المقلي لفصل الشتاء. يمكن استخدام أي نوع من الفطر للحفظ.
ملامح تحضير الفطر المقلي لفصل الشتاء
لا يوجد شيء معقد في تحضير الفطر لفصل الشتاء. أي نوع مناسب للقلي. من الأفضل اختيار الفطر الصغير، فهو ألذ.إذا كان هناك الكثير منهم، فمن الأفضل فرزهم حسب النوع والاحتفاظ بهم بشكل منفصل. بهذه الطريقة يكون طعم التخليل غنيًا وموحدًا.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يُنصح باستخدام أرجل فطر العسل وفطر البوليطس للحفظ. لا يتحولون إلى لذيذ جدًا.
متطلبات المكونات الرئيسية
من الأفضل جمع الفطر بعيدًا عن الطريق. تتراكم فيها السموم والمعادن الثقيلة بكميات كبيرة، مما قد يؤدي إلى التسمم. لا ينبغي استخدام الفطر الدودي. يجب أن تكون القبعات ناعمة، دون علامات الضرر، ويجب أن تكون الأرجل مشدودة. كل من الزيت النباتي والزبدة مناسبان للقلي. يمكنك أيضًا قلي الفطر بالدهون.
هل يجب سلق الفطر قبل القلي أم لا؟
ليس من الضروري أن تغلي قبل القلي. يعد هذا ضروريًا فقط إذا تم جمع الفطر بالقرب من الطريق أو المنازل. يساعد طبخ الفطر على هضم المواد الضارة منه، وإذا تم جمعه في مكان صديق للبيئة فلا داعي لذلك.
كما أن الحاجة إلى غليان الفطر تعتمد على نوعه. وبطبيعة الحال، لا تحتاج تلك الصالحة للأكل إلى الغليان. ويجب غلي الأطعمة الصالحة للأكل بشكل مشروط.
مع الغليان المسبق
قبل القلي، يتم فرز الفطر وغسلها جيدا. ثم صب الماء المثلج لمدة 20-40 دقيقة. يتم استنزافها قبل الطهي. طهي لمدة 20-35 دقيقة.
لا الغليان
ليس من الضروري غلي الفطر، لكن ابدأ في قليه على الفور. في هذه الحالة، يتم أيضًا غسلها وفرزها. يمكنك قطعها إذا كانت كبيرة. تعتبر طريقة التحضير هذه مناسبة إذا كان الحفظ بدون تعقيم.
وصفات الفطر المقلي
هناك عدد كبير من الوصفات للفطر المقلي لفصل الشتاء.إنه منتج نصف نهائي ممتاز ومناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
فطر العسل المقلي لفصل الشتاء في الجرار
مكونات فطر العسل المقلي بالزيت النباتي:
- 3 كجم من الفطر المقشر والمغسول؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي (يمكنك أيضًا استخدام الزبدة لإضفاء نكهة غير عادية على الطبق) ؛
- ملح الطعام الناعم حسب الرغبة؛
- بضع أوراق الغار.
- أي بهارات حسب الرغبة.
تحضير الحفظ:
- اشطف فطر العسل جيدًا من التربة وافرزه ونظفه من الحطام.
- صب الماء واتركهم لمدة 20 دقيقة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف القليل من الزيت النباتي.
- ضعي فطر العسل في مقلاة واقليه حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر.
- 3-5 دقائق قبل الاستعداد يضاف الملح والبهارات وورق الغار.
- اسحب ورقة الغار.
ضع فطر العسل المحضر في مرطبانات ولفه. يجب تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة واستهلاكه في أسرع وقت ممكن.
شانتيريل
المكونات المطلوبة:
- 3 كجم شانتيريل
- ملح؛
- الزيت أو الدهون.
- أي بهارات.
عملية تحضير الأوراق لفصل الشتاء:
- قطع شانتيريل إلى مكعبات كبيرة.
- أضف الماء واطهي لمدة 10 دقائق. للتأكد من أن شانتيريل جيدة، يمكنك تذوق الماء. إذا لم تكن مريرة، فإن الشانتيريل جيدة للأكل.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها الشانتيريل ونقليها لمدة 40 دقيقة حتى يتبخر السائل تمامًا.
قبل بضع دقائق من الطهي، يمكنك إضافة التوابل لإعطاء الطبخ نكهة غير عادية. ضع الشانتيريل النهائية في الجرار وأغلقها. من الأفضل استخدام المستحضر لقلي البطاطس. ليس من الضروري قلي الشانتيريل، يمكنك إضافتها على الفور إلى البطاطس.
شامبينيون
مكونات تحضير الفطر المقلي مع البصل لفصل الشتاء:
- فطر طازج
- 2 بصل متوسط الحجم؛
- ملح.
عملية الحفظ:
- قطع الفطر إلى شرائح أو شرائح.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات كبيرة.
- تسخين مقلاة، إضافة زيت عباد الشمس.
- يمكنك إضافة أغصان إكليل الجبل إلى الزيت حتى يكون للفطر رائحة وطعم لطيف.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- يُضاف الفطر ويُقلى حتى يتبخر السائل الزائد ويبقى الزيت فقط.
في نهاية الطهي، أضف الملح. ضعي الخليط في مرطبانات وغطيها بأغطية. ضع المربى في الثلاجة أو القبو.
فطر المحار
المكونات اللازمة لتحضير فطر المحار لفصل الشتاء:
- فطر المحار؛
- سمنة؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
طريقة تحضير الطبق :
- نظف فطر المحار من الحطام واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف قليلاً.
- ثم قطعهم، ولكن ليس ناعما.
- سخني مقلاة وأذيبي الزبدة فيها ثم أضيفي 20 مل من زيت دوار الشمس.
- يُضاف فطر المحار ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لا تنس أن تملح فطر المحار. يمكن القيام بذلك في نهاية الطهي وفي البداية. ضع الطبق النهائي في الجرار وأغلق الأغطية. ضعها في الثلاجة أو ضعها في القبو.
يمكن تسخين فطر المحار المقلي وتناوله كطبق مستقل، أو يمكنك طهي البطاطس أو الحساء أو أي أطباق أخرى معه.
باللغة البلغارية
ما تحتاجه للتحضير:
- الفطر؛
- زيت القلي
- عدة فصوص من الثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
- الشبت والبقدونس.
- ملح.
عملية الطبخ:
- قشر وقطع الفطر.
- تقلى في مقلاة حتى تنضج.
- ضعي الثوم والأعشاب المفرومة في مرطبانات وأضيفي الفطر.
- أضف الملح والخل إلى زيت الفطر واتركه حتى يغلي.
نسكب التتبيلة الناتجة فوق الفطر ونعقم البرطمانات في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ثم نلفها.
تخزين قطع العمل
يمكن تخزين الفطر المعلب المقلي في الثلاجة أو الطابق السفلي.
متى يمكنك تخزين؟
يمكن تخزين الفطر المقلي لمدة عام تقريبًا. لا ينصح بتخزينها لفترة أطول. يفقد الطبق مذاقه، وكلما طالت مدة بقاء الجرار، زادت فرصة التسمم. من الأفضل استهلاكها خلال 6 أشهر بعد التدحرج.
