أفضل الوصفات لكيفية تجميد الشانتيريل الطازجة بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل

في فصل الخريف، يجلب عشاق المشي في الغابات سلالا كاملة من الفطر. تعتبر Chanterelles الطازجة المشرقة أكثر عطرية ولذيذة من نظيراتها المشتراة من المتجر، لذلك يحلم الكثير من الناس بالحفاظ على صيدهم. يستخدمون طرقًا مختلفة للتعليب والتجفيف. دعونا نفكر في أفضل طريقة لتجميد الشانتيريل الطازجة لفصل الشتاء، مع الحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة.

هل من الممكن تجميد شانتيريل لفصل الشتاء؟

موسم قطف الفطر قصير، لذا يحاول عشاق "الصيد الصامت"، الذين تمكنوا من ملء سلالهم إلى الأعلى، الحفاظ على المنتج طوال العام. يؤدي التعليب إلى تفاقم طعم الشانتيريل، كما أن التجميد لا يفسده فحسب، بل يحافظ أيضًا على الرائحة والصفات القيمة.

الخصائص المفيدة التي تبقى في المنتج بعد التجميد:

• إزالة المواد المشعة والسموم.
• حماية ضد تطور الورم.
• تقوية جهاز المناعة وتعزيز تخليق الهرمونات.
• تقليل إنتاج الكوليسترول، والحماية من تصلب الشرايين.
• تحفيز وظيفة الدماغ.

تبقى المواد الثمينة عند تجميدها وتخزينها بشكل صحيح. تحتوي Chanterelles على الأحماض الأمينية والفيتامينات، بما في ذلك PP والمجموعة B والعناصر الدقيقة. محتوى الفوسفور يتوافق مع الأسماك البحرية. يتم تجميد الفطر ذو اللحم الكثيف، والذي لن يتحول إلى غبار بعد الذوبان وسيحتفظ بشكله تمامًا بعد عدة أشهر في الثلاجة.

ميزات العمل مع الفطر

بعد عودتك من الغابة مع مجموعة كبيرة من الفطر، لن تتمكن من الراحة. يجب التعامل مع المواد الخام على الفور. على الرغم من عدم وجود ديدان في الشانتيريل، إلا أنها تحتاج إلى معالجتها في أسرع وقت ممكن.

إذا كان الإنتاج كبيرا، يتم استدعاء الأقارب للمساعدة من أجل تقليل وقت العمل. في هذه الحالة، يجب الاحتفاظ فقط بالدفعة الأصغر التي تتم معالجتها في غرفة دافئة. يتم تخزين الباقي في الثلاجة أو القبو أو يتم إخراجه ببساطة إلى لوجيا، حيث تكون درجة الحرارة أقل بكثير.

يجب فرز المواد الخام بسرعة وتقسيمها حسب النوع، إذا كانت مختلفة. يتم التخلص من العينات المشكوك فيها حتى لا تصيب الأصحاء.

يمكن تجميد الفطر نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. أثناء عملية التحضير، يتم فرزها إلى مجموعتين - للمعالجة الحرارية والتجميد البسيط.

هام: يميل الفطر إلى تراكم السموم والمعادن الثقيلة من الهواء المحيط، لذا فإن العينات التي يتم جمعها بالقرب من الطرق السريعة أو الصناعات الخطرة لن تكون مفيدة. تستمر المكونات الضارة حتى بعد الطهي.

اختيار وتحضير الفطر قبل البدء في العملية

يتم اختيار عناصر تجميد المواد الخام بعناية خاصة. غالبًا ما يكون طعم Chanterelles مريرًا، وتتميز الأفراد الناضجون الكبار بهذه الميزة. يتم تجميد الفطر الصغير فقط ذو الأغطية غير المفتوحة دون تلف. يجب فرز الفريسة وفرزها حسب الحجم إذا قررت تجميدها نيئة. قم بإزالة الحطام والعشب من الفطريات، ونفض الحطام الصغير بعناية من أسفل الأغطية، حيث يتم انسداده بين اللوحات.

إذا كان الفطر نظيفًا، بدون كتل ترابية، فلا داعي لغسله قبل التجميد، فقط قم بتنظيف الحطام جيدًا. من المستحيل نقع الفطر قبل التجميد الخام، ويجب غسلها بسرعة تحت الماء الجاري. بعد الغسيل، قبل إرسالها إلى الغرفة، يجب تجفيف قطع العمل على المناشف حتى لا تتحول إلى كتلة جليدية.

غالبًا ما تظهر المرارة في الشانتيريل بعد تخزينها نيئة في الثلاجة، لذلك يفضل العديد من جامعي الفطر تجميد المواد الخام المسلوقة مسبقًا. أي عينة مناسبة للطهي - الغليان والقلي والطهي ويجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع متساوية.

هام: يجب معالجة Chanterelles في غضون 10-16 ساعة، ولا يمكن تخزين الفطر المقطوع لفترة أطول من يوم واحد.

تحضير الثلاجة

قبل وضع الفطر للتجميد، تحتاج إلى إعداد الثلاجة. للقيام بذلك، تحرير مساحة، وتهوية وغسل الثلاجة. سيتم وضع الفطر على صواني كبيرة مفتوحة، لذلك تحتاج إلى مساحة كبيرة. تم ضبط منظم الحرارة على الوضع الذي سيخلق درجة حرارة في الغرفة تبلغ -18 درجة.سيضمن ذلك تجميدًا سريعًا وعالي الجودة دون فقدان الخصائص المفيدة.

وصفات لتجميد الشانتيريل في المنزل

كل نوع من قطع العمل له مزاياه الخاصة. إذا قمت بتجميدها طازجة، فهذا سريع ولن يسبب الكثير من المتاعب. نظرًا لأنه لا يزال يتعين طهي الفطر لاحقًا، لأنه لا يتم تناوله نيئًا، مثل الفراولة، فلا داعي لتحضيره طازجًا.

يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل طهيه على الفور حتى يتمكنوا لاحقًا من إضافته إلى الطبق أثناء الطهي.

تجميد الفطر الخام

خطة خطوة بخطوة للتجميد بدون معالجة حرارية:

1. حدد عينات كاملة صغيرة ذات أغطية غير مفتوحة. اغسلها وجففها أو نظفها جيدًا لإزالة الأوساخ.
2. ضعيها على صينية في طبقة واحدة، بشكل غير محكم، لضمان التجميد المتساوي.
3. تجميد لمدة 12-15 ساعة في غرفة عند درجة حرارة -16-18 درجة.
4. انقلها إلى حاويات محكمة الإغلاق قدر الإمكان، وحزمها جيدًا لتجنب الرطوبة الزائدة والروائح الكريهة. يجب عليك اختيار الحاويات ذات الحجم المناسب للاستهلاك في وقت واحد.

يجب أن تكون الحاوية مُلصقة تشير إلى أن هذا الفطر طازج إذا تم تخزين أنواع أخرى في الفريزر.

شانتيريل مسلوقة

سيستغرق تجميد الفطر المسلوق وقتًا أطول، لكنه سيتجنب المرارة المحتملة ويسرع عملية الطهي. يمكن إضافة الشانتيريل المسلوقة إلى الطبق مباشرة من الثلاجة. مراحل العمل:

1. أي عينات غير تالفة مناسبة لهذا النوع من الفراغات. يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع من نفس الحجم.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى طهي الفطر. النسب: 1 كيلوغرام من الشانتيريل و 2 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح.
3. مدة الطهي: 6-8 دقائق بعد الغليان. للحفاظ على شانتيريل جيدًا، لا ينبغي الإفراط في طهيها.
4. ضعيها في مصفاة أو منخل واتركي الماء يصفى جيدًا.ضعيها على منشفة نظيفة وجففيها قدر الإمكان.
5. يُوزّع بشكل فضفاض على صينية ويوضع في الغرفة لمدة 10-12 ساعة.

نقل إلى حاويات التخزين وإغلاقها بإحكام.

مقلي أو مطهي

يتم حفظ الشانتيريل المقلية جيدًا في الفريزر، وتبقى عطرة ولذيذة. قبل التجميد يجب عليك:

1. اغسل وجفف الفطر. قطعيها إلى شرائح متساوية. لا يتم غلي الشانتيريل قبل القلي.
2. ضعيها في قدر واقليها حتى يتحرر السائل بالكامل. أضف الزيت وانتظر حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً.
3. من الضروري طهي الطعام بالزيت النباتي، ولا ينصح باستخدام الدهون الحيوانية للتخزين طويل الأمد. أيضا، لا تضيف التوابل والخضروات.

بعد ذلك، عليك الانتظار حتى يبرد القلي، مما يضمن تصريف الزيت الزائد. للقيام بذلك، يمكنك استخدام منخل أو منشفة ورقية. نقل إلى حاوية تخزين ووضعها في الثلاجة.

على شكل مرق

إذا سمح حجم الفريزر، يمكنك تجميد الفطر للتخزين مباشرة في المرق. بهذه الطريقة يمكنك تحضير الأساس للحساء المستقبلي:

1. يُغلى الماء ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الفطر.
2. يغلي لمدة 6-8 دقائق، مع إزالة الرغوة.
3. تصب في حاويات مع الفطر وانتظر حتى تبرد.
4. ضعي الأوعية في الثلاجة، وبعد تجميدها قومي بتعبئتها جيداً في أكياس.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تجميد المرق الفارغ المتبقي بعد غليان الشانتيريل لتجميده.

كم وكيف يتم تخزين الفراغات؟

تحتفظ الشانتيريل المجمدة بطعمها ورائحتها الطيبة لمدة 3-4 أشهر. عند درجة حرارة ثابتة في الثلاجة، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام، لكن مذاقها سوف يتدهور حتما.إذا كان من الضروري تذويب الثلاجة، فيجب نقل الحاويات إلى مكان بارد آخر لمنع ذوبان الجليد، حيث لا يمكن إعادة تجميدها. أثناء التخزين طويل الأمد، قد تظهر المرارة في الشانتيريل، والتي سيتعين التعامل معها من خلال عدة مراحل من الغليان، ونتيجة لذلك ستفقد كل الطعم والرائحة.

كيفية تذويب بشكل صحيح

تتطلب الشانتيريل الطازجة المجمدة ذوبانًا تدريجيًا طويلًا. يتم نقلها من الفريزر إلى الغرفة الرئيسية، إلى الرف بأقل درجة حرارة. عندما يذوب الجليد، يتم وضع الحاوية في الغرفة لمزيد من الاحترار.

سيؤدي تسريع العملية في الميكروويف أو الماء الساخن إلى تآكلها وفقدان الشكل والطعم. إذا كنت بحاجة إلى طهي الشانتيريل، فمن الأفضل إخراجها من الثلاجة مسبقًا ووضعها في الثلاجة طوال الليل. لا يلزم إذابة تجميد الفطر الذي تم غليه أو قليه مسبقًا. يتم تجميدها وإضافتها على الفور إلى الطبق المجهز. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين الشانتيريل في أجزاء صغيرة في المرة الواحدة.

يساعدك تجميد الشانتيريل وهدايا الغابات الأخرى على تنويع قائمتك في الشتاء وجعل نظامك الغذائي أكثر صحة وتوازنًا. وعلى الرغم من أن الفطر الطازج متوفر دائمًا في المتاجر، إلا أنه من المستحيل مقارنته بجمال الغابة - شانتيريل، وحتى المجمدة.