مع بداية فصل الخريف، يبدأ وقت قطف الفطر. كيفية تجفيف شانتيريل لفصل الشتاء؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من جامعي الفطر. يعد الفطر المجفف منتجًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لطهي الحساء والعصيدة والعديد من الأطباق الأخرى. تجفيف الفطر لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية.
كيف تجف
Chanterelles ليست فقط الأكثر لذة، ولكنها أيضًا الأكثر صحة بين جميع أنواع الفطر. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
كما يعلم الكثير من الناس، يبدأ ممثلو مملكة الفطر في تجميع المستقلبات الضارة بعد حوالي 5 ساعات من القطع.ولهذا السبب يجب معالجتها أو تمليحها في أسرع وقت ممكن. الخيار الأسهل هو التجميد. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن هناك مكان في الفريزر وكان الفطر بحاجة إلى المعالجة بشكل عاجل؟ على سبيل المثال، يمكن تجفيفها.
يمكنك تجفيف فطر الشانتيريل بعدة طرق:
- على خيط؛
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي؛
- بشكل طبيعي في الشمس.
الطريقة الأخيرة هي الأكثر تفضيلا.
كيفية تجفيف شانتيريل؟ لتجفيف الفطر بشكل صحيح، عليك اتباع قواعد بسيطة. بادئ ذي بدء، يجب عليك اختيار الفطر الأكثر كثافة وصحة. لا ينصح بغسلها قبل عملية التجفيف، لأنها تمتص الكثير من الماء وسوف تستغرق وقتًا أطول حتى تجف أكثر من اللازم. يجب تنظيف الفطر من الأوراق والإبر والأوساخ. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا يتلف الفطر.
القبعات فقط مناسبة للتجفيف. يجب قطع الأرجل وإلقائها بعيدًا. إذا قمت بقطع القبعات، فيمكنك تجفيف Chanterelles بشكل أسرع بكثير. يجب تجفيف الفطر تدريجيًا، لكن في نفس الوقت يُنصح بالقيام بذلك في أسرع وقت ممكن. التجفيف ببطء قد يؤدي إلى تدهورها.
التحضير للتجفيف
واحدة من أهم الخطوات هي تحضير الفطر. جودة الفطر المجفف تعتمد عليه. أولئك الذين يلتقطون الفطر والذين هم على دراية جيدة بالشانتيريل يعرفون أنهم ليسوا دوديين أبدًا. أنها تحتوي على مادة الكينومانوز التي لا تحبها الآفات.
عملية التحضير:
- يجب تنظيف الفطر من شفرات العشب والأوساخ.
- إذا كان الفطر متسخًا جدًا، فيمكن مسح القبعات بقطعة قماش مبللة؛
- إذا كان يجب تجفيفها على حبل، فيجب ترك الشانتيريل كاملة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بقطع الأرجل وقطع الأغطية إلى نصفين.
بعد ذلك، يمكنك البدء في عملية التجفيف.
كيف تجف بشكل طبيعي
هذه الطريقة هي الأكثر تفضيلاً بين الجميع. ولكن له أيضًا عيبًا كبيرًا - لا يمكن تجفيفه إلا إذا كان الطقس دافئًا ومشمسًا. وغالبًا ما يكون الخريف ممطرًا وغائمًا في روسيا.
تجف بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. أولاً، يجب تجفيف الشانتيريل قليلاً على ورق الصحف في الشمس في مكان جيد التهوية. يتم تعليق الفطر على خيوط قوية وتعليقه في الشمس. لا ينبغي أن يتناسبوا بإحكام مع بعضهم البعض.
للخيط، استخدم إبرة سميكة. كقاعدة عامة، يستغرق تجفيف الخيط من 6 إلى 9 أيام.
الشبكات الخاصة مناسبة أيضًا لهذا الغرض. يجب وضع الشانتيريل في طبقة واحدة ومغطاة بشاش لمنع الذباب من الهبوط عليها. يجب أن يتم تسليمها بانتظام.
من المهم أن نفهم في الوقت المناسب عندما يكونون جاهزين تمامًا. يجب أن يكون الفطر المجفف مرنًا ونابضًا قليلاً ولكن لا ينكسر تحت أي ظرف من الظروف. إذا لم تجففها تمامًا، فسوف تتعفن سريعًا، وإذا أفرطت في تجفيفها، فسوف تفقد طعمها ورائحتها.
كيف تجف في الفرن
هل من الممكن تجفيف الشانتيريل لفصل الشتاء في الفرن؟ هذا الخيار هو الأكثر شيوعًا لأنه الأبسط والأكثر تكلفة. لتجفيفه في الفرن، يجب أن يكون لديه مقياس حرارة. هذا مهم لأن درجة الحرارة المثالية يجب أن تتراوح بين 50 و60 درجة.
أولاً من الأفضل ضبط درجة الحرارة على 40 درجة ثم زيادتها تدريجياً إلى 60.
ضعها على رف سلكي في طبقة واحدة، ويجب ألا يلمس الفطر بعضها البعض. يجب قلب الفطر بشكل دوري وإعادة ترتيبه حتى يجف بالتساوي. تعتمد مدة هذه العملية على حجم الشانتيريل.يمكن إزالة تلك التي جفت بالفعل، ويمكن ترك الباقي ليجف أكثر.
يمكنك تخزينها في وعاء زجاجي في مكان مظلم وجاف. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس المصنوعة من الأقمشة الطبيعية أو الصناديق الكرتونية. يمكن تخزينها لأكثر من سنة واحدة. إذا كان الفطر رطبا، فيجب ببساطة تجفيفه في الفرن. وتخلص من تلك المغطاة بالعفن.
تجفيف شانتيريل في مجفف كهربائي
طريقة أخرى شائعة هي التجفيف في مجففات خاصة. تجفيف الفطر بهذه الطريقة بسيط للغاية. تُستخدم هذه المجففات الكهربائية عادةً للفواكه والتوت، ولكنها أيضًا مثالية للفطر. يمكنك أيضًا استخدام المخلل.
لا تستغرق عملية التجفيف بأكملها أكثر من 10 ساعات. يحتوي المجفف الكهربائي على عدة طبقات، حيث يتم وضع الفطر في طبقة رقيقة متساوية. لجعلها تجف بشكل أسرع، يمكنك قطعها. يجب توصيل الجهاز بالكهرباء والانتظار حتى تصبح الشانتيريل جاهزة تمامًا.
يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف، لكن هذه طريقة طويلة جدًا وتستهلك الطاقة. ويجب استخدامه فقط كملاذ أخير.
من الضروري استخدام الحد الأدنى من طاقة فرن الميكروويف وتشغيله لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة الطبقات والتهوية لمدة 5-10 دقائق، انتظر حتى تتبخر كل الرطوبة. ثم ضعيها في الميكروويف مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات متتالية حتى تجف الشانتيريل تمامًا.
قبل استخدام الشانتيريل المجففة لإعداد أطباق مختلفة، يجب غسلها جيدا تحت الماء الجاري. ثم نقع لعدة ساعات في الماء. يمكنك طهيه في نفس الماء.
