Chanterelles عبارة عن فطر جميل جدًا يستخدم غالبًا في الطهي. إنها لذيذة جدًا بأي شكل من الأشكال تقريبًا، لذا تنقعها ربات البيوت وتملحها وتقلىها. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الألياف والبروتين والمعادن المفيدة الأخرى.
للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة، يوصى بالملح. ومع ذلك، قبل ذلك، تحتاج إلى معرفة كيفية الملح شانتيريل.
التوصيات الأساسية
قبل تخليل الشانتيريل، يوصى بالتعرف على بعض النصائح التي ستساعدك على القيام بذلك:
- يجب أن يتم صنع الشانتيريل المملحة فقط مع الفطر المتوسط أو الصغير.لذلك لا ينصح باستخدام الفطر المتضخم. قبل تمليح الشانتيريل لفصل الشتاء، عليك أن تبدأ في فرزها للتخلص فورًا من أكبرها، والتي لن يتم تخليلها جيدًا.
- يجب أن يتم تتبيل الأطعمة التي تم تنظيفها جيدًا فقط. لذلك، يجب عليك تنظيفها من الأوراق وغيرها من الحطام مقدما. في بعض الأحيان يكون هناك الكثير من التربة والرمال عليها. يمكنك تنظيفها باستخدام فرشاة الأسنان.
- تقوم العديد من ربات البيوت بنقع الفطر في المنزل مسبقًا. يتم استخدام محلول ملحي خاص لهذا الغرض. لتحضيره، أضف 10 جرام من الملح و 5 جرام من حامض الستريك إلى لتر من الماء. ينقع الفطر خلال النهار في السائل المحضر ثم يشطف بالماء الدافئ.
- يمكنك استخدام حاويات مختلفة لتخليل الشانتيريل. تفضل ربات البيوت ذوات الخبرة تحضيرها في براميل أو أوعية زجاجية أو دلاء. لا ينصح بملح الشانتيريل لفصل الشتاء في أطباق طينية.
الطرق الأساسية
لفهم كيفية مخلل شانتيريل وكيفية تخزينها بشكل صحيح، تحتاج إلى التعرف على الطرق الأساسية. لهذا، يتم استخدام الطريقة الساخنة والباردة. عندما يتم تخليل الفطر البارد في الجرار لفصل الشتاء، يتم وضعه في عدة طبقات ورشها بالملح. بعد مرور بعض الوقت، يبدأون في إطلاق العصير، والذي سيكون الأساس لإعداد الفطر المخلل. تختلف الطريقة الساخنة قليلاً عن الطريقة الباردة، حيث سيتعين عليك استخدام محلول ملحي مُجهز مسبقًا لتتبيلها.
يوصى بالتعرف على كل من هذه الطرق بمزيد من التفصيل واختيار الطريقة الأنسب.
الطريقة الباردة الكلاسيكية
هناك وصفة تمليح بسيطة إلى حد ما ستساعدك على مخلل شانتيريل بطريقة باردة. في أغلب الأحيان يتم استخدامه من قبل العديد من ربات البيوت. لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- رأس الثوم
- 150 غرام ملح
- كيلوغرام من الشانتيريل.
بمجرد حصولك على جميع المكونات الضرورية، يمكنك البدء في الاستعدادات. سوف تساعد التعليمات الخاصة خطوة بخطوة في هذا:
أولا، يتم تنظيف الفطر جيدا وغسله بالماء الدافئ. بعد ذلك، يتم وضعها في وعاء من الماء المغلي وغليها لمدة نصف ساعة. بعد الطهي، يتم غسلها بالماء البارد. ثم يجب أن تبدأ في تحضير الثوم. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
بعد تحضير جميع المكونات يجب البدء في تحضير الأوعية التي يُملح فيها الفطر. للقيام بذلك، أضف طبقة صغيرة من الملح إلى الجزء السفلي من الحاوية التي يتم وضع الفطر عليها. كما أنها مغطاة بطبقة صغيرة من الملح والثوم المفروم في الأعلى. بعد ذلك نقوم بنقعها وتتبيلها لمدة شهر تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، يبدأ الفطر المملح في إطلاق العصير ويصبح مغطى بالمحلول الملحي.
يجب تخزين الشانتيريل المملحة في غرفة مظلمة ذات درجة حرارة منخفضة. القبو أو الثلاجة مثالية لهذا الغرض.
طريقة البرد السريع
وهناك وصفات أخرى لتحضير الفطر بهذه الطريقة. في هذه الحالة، لن يكون من الممكن تخزينها لفترة طويلة، لأنها ستبدأ في التدهور خلال 2-3 أشهر. لتحضير فطر الشانتيريل ستحتاجين إلى ما يلي:
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- حبتان من البصل؛
- مظلة الشبت
- ثلاثة رؤوس من الثوم؛
- كيلوغرامين من الشانتيريل.
يبدأ طهي الفطر المملح اللذيذ بتحضيره. يتم غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى عدة قطع.بعد ذلك، يتم ملؤها بالماء الساخن وأصرت لمدة 5 دقائق. ثم يجب وضعها في حاويات ورشها بطبقة من الملح.
بعد طهي الفطر، قومي بطهي البصل والثوم. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الجرار. يتم أيضًا وضع الشبت المسلوق في الحاوية. بعد ذلك توضع الحاويات في الثلاجة لمدة يوم. في اليوم التالي يتم ملؤها بالزيت النباتي الساخن. يتم ذلك بحيث يمكن تخزين الفطر المخلل لفترة أطول. بعد سكب الزيت النباتي، يتم إغلاق كل جرة بأغطية ووضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.
طريقة ساخنة
لطهي الشانتيريل بطريقة ساخنة، عليك أن تتعرف على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. ستساعدك الوصفات التي تصف ميزات هذه الطريقة على تحضير الفطر لفصل الشتاء. لتخليل الفطر ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لتر من الماء
- 50 جرام ملح
- فلفل اسود؛
- القرنفل والثوم؛
- بازيلاء؛
- ثلاث أوراق الغار؛
- كيلوغرام من الشانتيريل.
أولا، إعداد حاوية للتخليل. أضف الماء إليه والملح قليلاً. بعد ذلك، يتم تقطيع الشانتيريل وإضافتها إلى وعاء من الماء. ينبغي طهيها لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يجب إزالتها ووضعها في وعاء آخر للتمليح. ومع ذلك، قبل ذلك سوف تحتاج إلى إضافة الثوم المفروم إلى مكعبات صغيرة.
بعد ذلك، يتم ملء المقلاة بالماء الساخن، مغطاة بغطاء وأصر في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك يمكنك إزالة الفطر من المقلاة وتوزيعه بين الجرار وإغلاق الأغطية. يجب تخزين شانتيريل التخليل في غرفة باردة.
مدة الصلاحية سنة واحدة. ومع ذلك، إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة جدًا، فقد تفسد قبل ذلك بكثير.
خاتمة
حتى الشخص الذي لا يعرف كيفية مخلل الفطر يمكنه مخلل الشانتيريل. للقيام بذلك، ما عليك سوى التعرف على طرق التمليح الأكثر شهرة واتباع التعليمات.
