Chanterelles لذيذة بنفس القدر سواء كانت طازجة أو مخللة. يمكنك تحضير شانتيريل مخلل بنفسك.
ملامح التخليل شانتيريل
أثناء عملية الطهي يجب مراعاة الميزات التالية:
- بالنسبة لمعظم الوصفات، ما عليك سوى استخدام قبعات الفطر، لأن السيقان قاسية بعض الشيء.
- تحتاج إلى الطهي حتى تستقر في قاع المقلاة. يستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة.
- من المرغوب فيه أن يكون الفطر بنفس الحجم تقريبًا. لذلك، يجب قطع العينات الأكبر إلى عدة أجزاء. سوف تنقع Chanterelles ذات الحجم المتساوي بالتساوي.
لكي يصبح الفطر مقرمشًا، يجب إزالته فورًا من الماء المغلي وشطفه بالماء البارد.
قبل الختم، يجب تعقيم الجرار، مما سيزيد من العمر الافتراضي للمستحضرات.
كيفية اختيار وتحضير الفطر
يُنصح بأخذ صغار غير ديدان متوسطة الحجم. يجب أن تكون مستعدة قبل الطهي. للقيام بذلك، نقع في الماء البارد المملح الحامض. لكل لتر من الماء تحتاج إلى إضافة 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك. بهذه الطريقة، سيتم إزالة جميع الحطام بسهولة أكبر، وسوف تموت الديدان والحشرات وتطفو على السطح.
كيفية مخلل شانتيريل في المنزل
يتم مخلل Chanterelles بنفس طريقة تخليل أي فطر. إنها تُطهى بسرعة وغير سامة، لذا فإن تحضيرها بنفسك في المنزل لن يكون بالأمر الصعب.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لفصل الشتاء
لتحضير شانتيريل مخلل حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:
- 2 كجم من المكون الرئيسي؛
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 غرام سكر
- 60 مل من الخل
- أي بهارات.
يجب نقع الفطر في الماء البارد لبضع ساعات، ثم غسله جيدًا وتقطيعه إلى نصفين. أضف الماء واطهيه حتى تغوص الشانتيريل في قاع وعاء الطهي. أثناء عملية الطهي، يمكن تغيير الماء 1-2 مرات.
ثم أخرج الفطر من المقلاة وأضف السكر والملح والبهارات إلى السائل الذي تم طهيه فيه. يُغلى المزيج ويُضاف الشانتيريل.يغلي لبضع دقائق، يضاف الخل ويطهى على نار خفيفة لبعض الوقت. ثم قم بتوزيعها على الجرار ولف الأغطية. هذه الفواكه مقرمشة ولذيذة.
طريقة باردة
هنا واحدة بسيطة وصفة لتخليل شانتيريل طريقة باردة. مكونات 1.5 كجم من الشانتيريل:
- 80 جرام ملح
- عدة مظلات الشبت.
- 2 رأس ثوم؛
- 300 مل زيت دوار الشمس.
اغسل الشانتيريل جيدًا واسكب عليها الماء المغلي أو اغليها لمدة 20-30 دقيقة. ثم ضعي الفطر والملح والشبت والثوم في البرميل حتى يمتلئ. غطيها بغطاء وضعي شيئًا ثقيلًا فوقه. اتركيه لبعض الوقت حتى يظهر العصير. في هذا سيتم مخلل الفطر. إذا كان هناك القليل جدا، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي المبرد. ثم أغلق البرميل بغطاء واتركه لمدة شهر على الأقل.
مع الزبدة والثوم
لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة، يجب أن تتناول 5 كجم من المكون الرئيسي:
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- القرنفل، ورقة الغار - حسب الذوق؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1-2 رؤوس.
يُسكب المكون الرئيسي بالماء ويُطهى حتى ينضج. ثم قم بإزالة الفطر بالمصفاة وقياس حجم السائل. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء بحيث لا يقل عن 2 لتر. أضف جميع المكونات الأخرى إليها. يُسلق قليلاً ويُوضع الشانتيريل في قدر ويُغلى ويُوزع في الجرار.
بدون الخل
يمكنك طهي الفطر المخلل ليس بالخل بل بحمض الستريك. في هذه الحالة، يتم استبدال 30 مل من حمض الخليك بـ 1 ملعقة صغيرة. ليمون
في ماء مالح حار
لجعل شانتيريل حارًا، يمكنك إضافة القرنفل وأوراق الغار والثوم والتوابل الأخرى إلى التتبيلة. وللتوابل فإن الفلفل الحار أو الفلفل الحار المطحون مناسب.لكن عليك إضافة أي بهارات بعناية حسب ذوقك حتى لا تبالغي. يتم وضعها في ماء مالح، وبعد ذلك يتم طهي الفطر ولفه بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة.
مع البصل
لإغلاق الفراغ حسب هذه الوصفة عليك أن تأخذ:
- 2 كجم من الفطر
- 500 جرام بصل
- 1 رأس من الثوم
- 60 مل حمض الخليك.
- 50 جرام ملح
- 100 غرام سكر
- 1.5 لتر من الماء.
يُسلق الفطر، ثم يُرفع من الماء، ويُترك جانبًا. تحضير التتبيلة بإضافة الملح والسكر إلى السائل. يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى التتبيلة ويُسكب الخل. يُرمى الفطر في القدر مرة أخرى ويُغلى ويُوزع بين الجرار.
مع ليمون
يأخذ:
- 500 غرام شانتيريل
- عصير ليمونة واحدة
- التوابل والملح حسب الذوق.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 50 مل خل.
غلي الفطر. أضف جميع المكونات إلى التتبيلة، ثم قم بغلي المكون الرئيسي مرة أخرى ثم لفه في الجرار. سوف ينقع هذا الطبق بسرعة كبيرة، لذلك يمكن تناوله في غضون أيام قليلة.
قرفة
تسير القرفة بشكل جيد مع الشانتيريل، لكن مذاقها لا يناسب الجميع. سيكون هذا الطبق حارًا وغنيًا جدًا. لكل 1 كجم من الفطر تحتاج إلى إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. القرفة، والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
مع خل النبيذ
لإعداد مثل هذا التحضير سوف تحتاج إلى:
- 250 جرام شانتيريل
- 100 مل من خل النبيذ
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- 3 أوراق غار؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- نصف حبة فلفل حار.
غلي الفطر. أضف الخل والسكر والملح والبهارات والثوم وورق الغار إلى الماء الذي تم طهيها فيه. تغلي لبضع دقائق. ضعي الفطر في مرطبان واسكبيه فوق التتبيلة المحضرة.
بالكورية
لتحضير الشانتيريل الكورية عليك أن تأخذي المكونات التالية:
- 500 جرام فطر
- 50 مل زيت عباد الشمس
- 2 بصل متوسط
- عدة فصوص من الثوم.
- 4 ملاعق كبيرة. ل.صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
- ملح للتذوق؛
- السكر البني - 1 ملعقة صغيرة.
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف البصل المفروم والفطر. يُمزج السكر بشكل منفصل مع صلصة الصويا والخل ويُسكب في الفطر. أضف الثوم المسحوق. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير.
مع الشبت
الشبت يمنح الفطر رائحة وطعمًا فريدًا. لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ:
- 1.5 كجم شانتيريل
- 100 غرام من الشبت الطازج أو الجاف؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 3 أكواب من الماء
- ثوم.
قم بغلي الشانتيريل وتحضير التتبيلة - أضف الملح والسكر والخل إلى الماء. يخلط الفطر مع الشبت المفروم والثوم المفروم ويوضع في مرطبان. صب في ماء مالح أعدت.
مع بذور الخردل
يمكن إضافة بذور الخردل إلى التتبيلة أو رميها في قاع الجرة. يعطون الفطر طعمًا حارًا وحارًا.
شانتيريل مقلية مع الجزر
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 1 كجم من الفطر
- 500 جرام جزر
- 300 جرام بصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 50 مل زيت نباتي.
يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل المفروم والجزر المبشور. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف الفطر المفروم. يقلى حتى ينضج. ثم يضاف السكر والملح والخل. ضعها في مرطبان ولفها.
قواعد التخزين
لا ينصح بتخزين الفطر لمدة تزيد عن سنة واحدة. للحفاظ على طعم شانتيريل، عليك اتباع عدد من القواعد. وينبغي أن تبقى في مكان بارد ومظلم. من الأفضل تغطية الأغطية بغطاء بلاستيكي لمنعها من الصدأ.
لا ينصح بتناول طبق مغلق منذ أكثر من عام.
