كيفية ملح الفطر الأبيض بشكل صحيح بطرق باردة وساخنة

عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يعتبر الفطر إضافة ممتازة لأي طاولة. إذا كنت لا تعرف كيفية مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء، فهناك العديد من الطرق الشائعة وغير المعقدة للغاية لمثل هذا التحضير والتي تتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة.

التمليح الساخن

يمكن تمليح السمك الأبيض ساخنًا. لهذا الغرض، يتم استخدام قبعات الفطر فقط، تتم إزالة السيقان. يجب أن يكون البياض المملح طازجًا، بدون مكامن الخلل أو الديدان.

يجب أن يكون الفطر ناضجًا بشكل معتدل. يجب تنظيف المحصول المُجهز للتخليل تمامًا من العشب والحطام، وغسله بالماء الجاري أو المغلي، ويجب فصل الأغطية عن السيقان.

إذا كانت الأغطية كبيرة، فمن المستحسن تقطيعها إلى جزأين أو 4 أجزاء - وبهذه الطريقة يتم تحضير الأغطية البيضاء وتخزينها بشكل أفضل وأسرع.

لتحضير البياض بالطريقة الساخنة، ستحتاج إلى العناصر التالية:

• عموم الألومنيوم العميق.
• الفطر المحضر
• القمع؛
• ملح؛
• التوابل - أوراق الكشمش الأسود، ورق الغار، الشبت أو البقدونس، الريحان، الكزبرة، الكمون، فصوص الثوم، وما إلى ذلك؛
• حاوية زجاجية.

يجب تعقيم الجرة. يوضع الفطر المنظف والمجهز مسبقًا في قدر ويمتلئ بالماء البارد حتى يتم تغطيته بالكامل بالماء. لجعل التخليل لذيذًا، أضف كمية صغيرة من الملح والتوابل إلى الماء. تُطهى محتويات المقلاة على نار خفيفة لمدة 30 - 40 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب شطف الفطر في مصفاة بالماء البارد.

ضعي الفطر الأبيض في وعاء معقم وغطيه بالملح (50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر). بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام فصوص الثوم والشبت المفروم كتوابل. يجب أن يقف البيض تحت القمع لمدة أسبوع، وبعد ذلك يصبح المخلل جاهزًا للاستخدام.

الفطر الأبيض المملح، تماما مثل ملح فولوشكي، يمكن القيام به بطرق مختلفة. هناك وصفة شعبية أخرى للتخليل الساخن. يجب وضع المحصول المحضر في مقلاة من الألومنيوم، وسكب 0.5 كوب من الماء، وإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح، ثم غلي المحتويات بالكامل.

الشيء الرئيسي هو تحريك محتويات المقلاة جيدًا قبل الغليان، حيث يمكن أن يحترق كل شيء أو يلتصق ببعضه البعض. تتراوح مدة الغليان من 15 إلى 25 دقيقة، حسب كمية المنتج.

بعد أن يغلي الفطر، تحتاج إلى إزالة الرغوة، ونقلها إلى حاوية أخرى لتبرد بسرعة، وإضافة التوابل.ثم يتم نقلهم إلى مرطبانات مملوءة بالتتبيلة الساخنة ومغلقة بغطاء محكم. يتم تحضير التتبيلة بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام ورق الغار والفلفل الأسود المطحون وأوراق الكشمش والثوم. بعد 1.5 شهر، يمكنك إسعاد نفسك وضيوفك بالبروتين المخلل.

الطريقة الباردة لتمليح السمك الأبيض

تتضمن وصفات تحضير الفطر الأبيض أيضًا طريقة باردة لتخليل الفطر. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• قبعات الفطر المنظفة والمغسولة جيدًا (10 كجم)؛
• ملح (400 جم)؛
• الثوم (2-3 رؤوس)؛
• الشبت.
• ورق الغار
• الفلفل الأسود (البازلاء).

إذا تم تحضير البيض لفصل الشتاء في مرطبانات بطريقة باردة، فيجب أن يكون وقت نقعهم 1.5 - 2 يومًا على الأقل. يجب تغيير الماء عدة مرات في اليوم. خلاف ذلك، يمكن أن يصبح الفطر المحضر مريرا للغاية.

لتحضير الفطر بهذه الطريقة، يتم تحضير البهارات أولاً. تنقسم فصوص الثوم إلى عدة أجزاء، ويتم تقطيع الشبت جيدًا.

إذا كنت تستخدم بذور الشبت، فيجب عليك أولاً سحقها مع الفلفل الأسود في الهاون - وبهذه الطريقة ستطلق كل مذاقها ورائحتها. يتم خلط البهارات مع ملعقة كبيرة من الملح.

يتم وضع خليط من التوابل في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية، تليها سلسلة من البياض المنظف والمغسول جيدًا. للأفضل تخليل الفطر يجب أن يتم وضعها مع قبعاتهم لأسفل. بعد الصف الأول من الفطر، هناك مرة أخرى صف من البهارات ويتم وضع الفطر الأبيض في الصف الثاني. وهكذا حتى أعلى الحاوية. يجب تغطية الصف الأخير بالشاش ووضعه تحت الضغط. يمكن تقديم البيض المطبوخ البارد في غضون شهر.

بيليانكي بالثوم والشبت

يمكن تمليح السمك الأبيض، مثل السلمون الأبيض، لفصل الشتاء. يتم استخدام التوابل المختلفة لاستكمال الطعم. يعتبر البياض المملح طبقًا فريدًا من نوعه، حيث يمكنك اختيار البهارات والتوابل الخاصة بك بما يناسب ذوقك.

يجب اختيار المحصول وتنظيفه وغسله بعناية. عند غسل الفطر يجب تغيير الماء عدة مرات. بعد الانتهاء من هذه العملية، من الضروري ملء الكتلة بأكملها بالماء البارد وتركها لتنقع لمدة 24 ساعة، وتغيير الماء 2-3 مرات. يمكنك استخدام الفطر بأكمله، وليس فقط القبعات. من الضروري وضعها في الجرة بحيث تكون الأغطية متجهة لأسفل، لأنه في هذا الوضع سيتم امتصاص الملح والبهارات بشكل أفضل.

يتم وضع طبقة من الملح وورق الغار في قاع وعاء مُجهز مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام أوراق الفجل المقشرة والمفرومة، والتي ستعطي رائحة فريدة وتضيف طعمًا حادًا للفطر. عند وضع الفطر الأبيض، من المهم عدم وجود أي مسافة عمليا بين الفطر، لأنه أثناء عملية الطهي، ستستقر الكتلة بأكملها.

عندما يكون كل شيء في الحاوية، تحتاج إلى وضع طبقة من الملح والبهارات في الأعلى. يتم تثبيت القمع وإزالة قطعة العمل لمدة شهر في مكان مظلم وبارد. الحد الأقصى لفترة التخزين لا تتجاوز 5 أشهر.

تحضير الفطر

قبل تخليل أو تمليح الفطر الأبيض، من الضروري إجراء عملية شاملة لإعداد المنتج، لأن جودة وطعم التخليل النهائي يعتمد على ذلك.

التوصيات:

1. يجب تنظيف الفطر الأبيض، مثل الفطر، جيدًا حتى من حطام الغابات الصغيرة.
2. إذا كانت هناك عينات ديدان أو فاسدة، فيجب إزالتها على الفور من الكتلة الإجمالية.
3. تعتمد فترة نقع البروتينات على طريقة التحضير الإضافية التي سيتم استخدامها، في المتوسط، من 1.5 إلى 3 أيام. يجب تغيير الماء كل 6 ساعات.
4. بعد النقع، يوصى بطهي البروتينات لمدة 20-30 دقيقة في الماء المملح قليلاً.
5. إذا تم طهي الفطر ساخنًا، فمن الضروري إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي بعناية.

إذا قررت تتبيل الفطر أو مخلله، فعليك أن تولي هذه العملية أقصى قدر من الاهتمام. تتطلب مثل هذه المستحضرات الالتزام بجميع خطوات عملية النقع أو التمليح وتخزين المستحضر بشكل إضافي. يمكن تمليح المحاصيل المعدة بعناية فقط.

فقط إذا اتبعت جميع التوصيات والمتطلبات الخاصة بإعداد الفطر، فسيكون المنتج النهائي لذيذًا وصحيًا حقًا ويكمل أي طاولة بشكل مثالي. لا تنس أن هذه المخللات لها مدة صلاحية قصوى تصل إلى 6 أشهر.