في كل عام، مع بداية فصل الخريف، يبدأ جامعو الفطر بالذهاب إلى الغابة لقطف الفطر. الأكثر تفضيلاً من بين مجموعة واسعة هي الفطر والبوليتوس، ويمكن أن يكون الأخير مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مخبوزًا أو مخللًا. دعونا نلقي نظرة على كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل.
التمليح البارد
هذه الوصفة لتخليل فطر بورسيني بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت والجهد. أولاً نقوم بتحضير المكونات.
ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من البوليطس:
- ملح - حوالي 30 جرامًا؛
- ورق الغار - حوالي 5 قطع؛
- الشبت - حوالي 3 مظلات؛
- البهارات - حوالي 5 البازلاء.
الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى مسألة كيفية ملح فطر بورسيني. للقيام بذلك، عليك القيام بذلك خطوة بخطوة:
- نقوم بتنظيف الفطر ونملأه بالماء النظيف لمدة يوم.
- يتم التمليح حصريًا في عبوات خشبية أو زجاجية - وهذه قاعدة مهمة سيحدد مراعاتها طعم المستحضرات.
- ضعي فطر البوليطس في طبقتين في قاع الوعاء ورشيه بالبهارات والملح. بنفس الطريقة، ضع الصفوف المتبقية والتوابل، والطبقة الأخيرة مملحة أيضا.
- عندما يكون كل شيء جاهزًا، ضع لوحًا أو لوحًا أعلى الحاوية التي ستحتاج إلى وضع الحمولة عليها.
بعد يومين، يجب أن يبدأ فطر البوليطس في إفراز العصير. يجب استنزافها، ولكن ليس كلها. يجب ملء المساحة الحرة التي تظهر بالفطر الطازج. يحدث أن العصير لا يتم إطلاقه أو أن كمية العصير قليلة جدًا.
في هذه الحالة، يجب عليك وضع وزن أثقل فوق الحاوية. تذكر أنه يمكن استخدام طريقة التمليح البارد إذا كنت ستأكل المستحضرات في غضون 1.5 شهر. هذه فطر بورسيني لفصل الشتاء لا يمكنك حفظها، فهي مناسبة فقط لتناول وجبة خفيفة لفترة قصيرة من الزمن.
وصفة مع الثوم
يعد خيار التمليح هذا باردًا أيضًا، ولكن يحتوي على مكونات مختلفة قليلاً. تم تصميم التركيبة لحاوية سعة 10 لترات:
- بوليتوس - 5 كيلوغرامات؛
- ملح - حوالي 140 جرامًا؛
- الثوم - 1 رأس؛
- أوراق البلوط - 30 قطعة؛
- أوراق الكرز - 28 قطعة؛
- الشبت - حوالي 10 مظلات؛
- الفجل - 6 أوراق.
مراحل العمل:
- أول شيء عليك فعله هو تحضير فطر البوليطس: قشره واغسله واختر الأفضل منه ثم قطعه إلى قطع.
- بعد ذلك، يجب عليك وضعها في الماء المملح، لا ينبغي أن تغلي الفطر البوليطس، وتحتاج فقط إلى تسخينها قليلا.
- صفي السائل واتركي الفطر يجف جيدًا.
- يُقشر الثوم، ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- قسّم مظلات الشبت إلى أغصان رفيعة.
- تحضير وعاء للتخليل. ضعي أوراق الفجل في القاع وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الملح.
- ضعي فطر البوليطس بعناية، ولا تنسي رش كل طبقة لاحقة بالبهارات والملح.
- غطي الطبقة الأخيرة من الفطر بالشاش. يوصى برش الخردل الجاف في الأعلى - فهذا نوع من الحماية ضد العفن، وليس من الضروري. اضغط على الحاوية بوزن ثقيل.
هذه فطر مخلل يجب وضعه في الثلاجة. سيكون من الممكن تناول الطعام في شهر واحد.
التمليح الساخن
إذا كنت تخطط لحفظ فطر بورسيني المملح حتى الشتاء، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه تمامًا! يمكن إعداد وصفة بسيطة ولذيذة في نفس الوقت حتى من قبل ربة منزل لم تتعامل أبدًا مع تخليل فطر بورسيني في المنزل. الشيء الأكثر أهمية هو أن كل ما تحتاجه في متناول اليد.
ستحتاج إلى كيلوغرام من الفراغات:
- فصوص - 3 براعم؛
- الشبت - 1 مظلة؛
- ملح عادي - 2 ملاعق كبيرة؛
- فلفل - 3 بازلاء.
تتطلب هذه الوصفة للفطر لفصل الشتاء وجود محلول ملحي، لذلك يجب رمي البهارات المذكورة أعلاه في الماء وغليها. بعد ذلك، ضع الفطر بعناية في الماء ويطهى لمدة خمسة عشر دقيقة. يقلب باستمرار ويزيل الرغوة من سطح المحلول الملحي. يجب أن يستقر فطر البوليطس الجاهز لاحقًا في قاع الحاوية - وستكون هذه علامة على التوقف عن الطهي.
أخرج الفطر من المحلول الملحي واتركه ليبرد تمامًا. بعد ذلك يمكن وضعها في مرطبانات نظيفة، مع التأكد من رش الملح في الأعلى وإغلاق الغطاء بإحكام. تسمح لك وصفة الطبخ الساخنة هذه بالاستمتاع بالتحضيرات بعد 1.5 شهر.
العمر الافتراضي للفطر من أي خيار تمليح لا يزيد عن 9 أشهر.
التمليح في الجرار
ليست كل وصفات تحضير الفطر تسمح لك بتحضيره لفصل الشتاء. باستخدام طريقة التخليل هذه، يمكنك تخزين طعامك المفضل لاستخدامه في المستقبل!
المكونات ل 9 لتر:
- فطر - 5 كيلوغرامات؛
- ملح عادي - 50 جرامًا؛
- زيت نباتي - 0.18 لتر.
كيفية القيام:
- يُغسل الفطر ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُضاف الماء ويُضاف الملح (50 جرامًا).
- يغلي - سوف يستغرق حوالي 10 دقائق.
- شطف. عندما يجف السائل الزائد، انقله إلى مرطبان، وتأكد من رش الملح على كل 5 سم من الفطر.
- غلي الأغطية البلاستيكية.
- أغلق كل جرة بغطاء بلاستيكي به ثقوب. اتركيه على هذا الوضع لمدة أسبوعين في الثلاجة.
- انزع الأغطية واسكب الزيت النباتي المكرر في الأعلى. نشمر بأغطية حديدية. اترك للتخزين في القبو أو الثلاجة.
مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء في الجرار لن تفسد لفترة طويلة.
التمليح الجاف
هل تساءلت يومًا كيف يمكنك مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء؟ هذا طبق شائع جدًا. يعتبر هذا الفطر ألذ من الفطر المخلل.
طريقة الحصاد هذه هي طريقة سهلة إلى حد ما. يعتبر التخليل الجاف مناسبًا لأنه لا يتضمن الغليان والنقع، فكل شيء أبسط بكثير.
ما ستحتاجه لإكمال الوصفة:
- البوليطس الطازج - حوالي 2 كيلوغرام؛
- ملح خشن - 300 جرام؛
- أوراق البلوط - 5 قطع؛
- أوراق الكرز - 5 قطع؛
- الكشمش الأسود (الأوراق) - 5 قطع.
تقترح جميع الوصفات الشتوية غسل فطر البوليطس جيدًا. ليست هناك حاجة للقيام بذلك قبل التمليح الجاف، ما عليك سوى تنظيف بقايا الغابات ومسحها بقطعة قماش مبللة. قم بقص جميع الأضرار التي لحقت بجسم الفطر وإزالة الثقوب الدودية إن وجدت.قطع الفطر إلى قطع بلاستيكية - كلما كان ذلك أفضل، كلما كان ذلك أفضل، جففها قليلاً في الفرن.
لنجاح تخليل فطر البورسيني، ضعيه في وعاء ورشيه بالملح واخلطيه جيدًا بيديك. ضعي المكونات في مرطبانات معقمة: طبقة من الفطر، ثم أوراق الكشمش والبلوط والكرز. ضعها في طبقات حتى تختفي جميع المكونات: يجب رش الطبقة العليا بالملح ويمكنك لف البرطمانات. تأكد من تخزينها في مكان مظلم وبارد. سيكون جاهزًا للأكل خلال خمسة وأربعين يومًا.
