في الخريف يبدأ وقت جمع الفطر وتخليله لفصل الشتاء وكذلك البحث عن وصفات متنوعة. كيفية صرير فطر الحليب الساخن والبارد لفصل الشتاء في مرطبانات وما هي البهارات التي يجب إضافتها والعديد من الأسئلة الأخرى التي تطرحها ربات البيوت بحثًا عن وصفة التخليل المثالية.
وصفة للصرير المتبل بالثوم
يعتبر العديد من جامعي الفطر خطأً أن الكمان هو نوع من فطر الحليب الأبيض. ولكن في الواقع ليس كذلك.الفطر أدنى بكثير من ذوق الفطر الأبيض، ولكن مع التحضير المناسب، يمكنك الحصول على مخلل لذيذ للغاية مع رائحة ممتعة. ويسمى أيضًا فطر السبورج.
قبل جمع الفطر، عليك أن تكون متأكدا تماما من شكل الكمان.
المكونات المطلوبة:
- صرير.
- 1 لتر من الماء المصفى
- 1 حفنة من الشبت الطازج.
- 1 غصن من الطرخون
- 4 أوراق الكشمش
- الفلفل الأسود (البازلاء)؛
- 4 فصوص من الثوم
- 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
طريقة تمليح الكمان :
يجب فرز فطر Spurge وتنظيف الأوراق والإبر ورمي الفطر الدودي. ثم اشطف كل شيء جيدًا. يجب أيضًا غسل الخضر.
التمليح ممكن فقط في وعاء زجاجي أو مينا أو خشبي. لا ينصح بتناول أواني مصنوعة من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
ضع الخضر والفلفل في القاع. ثم تحتاج إلى وضع طبقة واحدة من الصرير وفص واحد من الثوم وإضافة الكثير من الملح. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. ضع طبقة أخرى من المساحات الخضراء في الأعلى. بعد ذلك، ضع دائرة خشبية أو لوحة خزفية ثم ضع وزنًا. الكأس مغطى بقطعة قماش ويرسل إلى القبو أو الطابق السفلي.
يمكنك تناول فطر السبورج بعد شهر من تخليله.
التمليح الساخن لفطر الحليب بأوراق الكشمش
كيفية ملح الصرير بطريقة ساخنة؟ وصفة التعليب الساخنة بسيطة للغاية. يشتكي الكثير من الناس من أن طعم الكمان المملح مرير للغاية، ولكن مع التحضير المناسب يمكن تجنب ذلك.
المكونات المطلوبة:
- جروزدي كمان.
- 30 جرامًا من ملح الطعام (لكل 1 كجم من الفطر)؛
- أوراق الكشمش الطازجة.
- مياه مصفاة؛
كيفية تحضير فطر الحليب صار لفصل الشتاء:
تنظيف وشطف فطر الحليب.نقع في الماء لمدة يومين. يجب تغيير ماء الفطر ثلاث مرات. بعد يومين، يتم سلق الصرير في وعاء المينا لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار. يجب أن يكون الماء مملحًا قبل القيام بذلك. بعد هذا الوقت، يتم إلقاؤهم في مصفاة.
بعد أن تبرد الصرير، يجب وضعها في الجرار مع قبعاتها لأسفل، بعد وضع أوراق الكشمش في الأسفل أولاً. يجب رش كل طبقة بملح الطعام. عندما تمتلئ الجرار، أضف أوراق الكشمش مرة أخرى.
يجب وضع الكمان المملح في الثلاجة لمدة شهر ونصف. في السابق، لا ينصح بتناوله في شكل مخلل. وبعد شهر ونصف سيتخلون عن كل المرارة ويصبحون جاهزين للاستهلاك.
تعليب الفطر البارد لفصل الشتاء
هذه الطريقة تشبه إلى حد كبير طريقة النقع السابقة. تسمى الطريقة الباردة لتخليل فطر الحليب أيضًا بالجافة ، حيث لا يتم استخدام محلول ملحي هنا. إذا تم حفظها بشكل غير صحيح، تصبح الصرير مريرة جدًا وسيكون من المستحيل تناولها. كيفية ملح فطر الحليب؟
المكونات المطلوبة:
- فطر الفربيون.
- مياه مصفاة؛
- قرنفل؛
- فصوص الثوم؛
- ملح الطعام (30 جم لكل 1 كجم من الفطر)؛
- ورق الغار.
كيفية تحضير التخليل البارد لفصل الشتاء:
نظف فطر الحليب من الأوراق، وافحص وجود الديدان، ثم اشطفه تحت الماء الجاري. يجب نقع الكمان في الماء المصفى لمدة يومين. بعد يومين، ضعها، قبعات أسفل، في وعاء خشبي، إضافة القرنفل وأوراق الغار والثوم بشكل دوري. النوم مع الملح الخشن. قم بتغطيتها بطبق من السيراميك أو دائرة خشبية في الأعلى، ثم ضع وزنًا ثقيلًا.
نظرًا لحقيقة أن الفطر قضى يومين في الماء، فإنه عند تعبئته بإحكام في الحاوية، فإنه سيطلق كمية كبيرة من السائل. يجب أن تغطي الصرير بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فأنت بحاجة إلى إضافة محلول ملحي بانتظام (يجب تخفيف 20 جراما من ملح الطعام في 1 لتر من الماء الدافئ).
