كيفية طهي الفطر اللذيذ ومخلله لفصل الشتاء - للإجابة على السؤال، ستحتاج إلى معرفة العديد من النقاط النظرية والتعليمات لإعداد المخللات الصحية.
الفطر نباتات شديدة الخطورة، لذا من المهم التعامل مع العمليات البسيطة بمسؤولية.
فوائد ومضار الفطر
أولاً، دعونا نلقي نظرة على الجوانب السلبية لتناول الفطر المخلل:
- ولا ينصح بتناول مثل هذه الأطعمة بعد الساعة السادسة مساءً، ولكن هذا ينطبق على أي أطباق؛
- عند صنع المخللات، يتم استخدام الخل، الذي لا يضيف لحظات ممتعة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي.
- Svinushki عبارة عن فطر صالح للأكل بشكل مشروط، فهو، مثل أي شخص آخر، يتراكم المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الخطرة على صحة الإنسان. لذلك لا ينصح بتحصيل القيمة بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق أو الشراء من الأسواق العفوية.
فطر الحليب له خصائص أكثر فائدة:
- يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من الفيتامينات المتعددة؛
- المعادن المعززة للصحة، والعناصر الكلية والصغرى؛
- من حيث محتوى البروتين، فهي تتفوق حتى على بيض الدجاج، لكن دعنا نذكرك أنها نباتية؛
- في الفطر المخلل، وخاصة المعالجة حراريا، يتم تقليل محتوى العناصر الغذائية، والفطر المجفف أكثر فائدة، ولكن ليس لديهم مثل هذا الطعم المكرر؛
- تساعد الأحماض الأمينية الموجودة على تطبيع عملية الهضم وتكسير الكوليسترول ولها تأثير مفيد على وظائف القلب.
- سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحظائر باستخدامها في تحضير الأطباق الغذائية.
- تناول الطعام من فالويف يدعم جهاز المناعة في الجسم ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح
من السهل تحضير الفطر في المنزل وأثناء التنقل:
- من الأفضل جمع الفطر الصغير ذو الأغطية التي لم تفتح، دون وجود علامات تعفن أو تلف في الأغطية.
- يجب أن تخضع Valui لإجراءات مائية طويلة لإزالة العصير اللبني المرير من اللب.
- يجب وضع وزن صغير في الأعلى حتى تغمر الخنازير بالكامل في الماء. مهمة النقع الأول للفطر هي غسل القاعدة اللزجة من القبعات وحطام الغابات.
- يوصى بإضافة الملح إلى الماء حتى تزحف جميع الديدان من الفطر بنسبة 100٪.مدة النقع 10-12 ساعة.
- يتم تصريف السائل في المجاري، ويتم وضع وعاء نصف مملوء بالماء بجانبه، وسيتم وضع فطر الحليب المنظف والمغسول هنا. يتم تنظيف الحطام بفرشاة، ويتم قطع الساق بسكين وإزالة المناطق التي تحتوي على تعفن أو لوحات تالفة.
- بعد غسل كل الفطر، ضعي الضغط في المقلاة وانقعي الفطر بالحليب لمدة يومين، مع تغيير الماء حتى 4 مرات يوميًا.
بعد الانتهاء من دورة الغسيل الكاملة وإزالة المرارة، يمكنك البدء في تتبيل الحظائر لفصل الشتاء.
وصفات لتحضير الخنازير لفصل الشتاء
بالنسبة لطريقة التحضير هذه، من المهم تحضير ماء مالح عالي الجودة. دعونا نتفحص بمزيد من التفصيل عملية تحضير تركيبتين من سائل التعليب.
وصفة ماء مالح سريعة
ستساعدك وصفة تحضير التتبيلة عالية السرعة على الطهي بسرعة ولذيذة:
- لكل كيلوغرام من فطر الحليب، استخدم 400-500 ملليلتر من الماء وما يصل إلى 20 جرامًا من الملح الخشن؛
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح و10-20 جرامًا من السكر ويُترك حتى الغليان على نار عالية ؛
- بعد خلط المحلول الملحي جيدًا، قم بتصفيته عبر عدة طبقات من الشاش، ثم ضع المقلاة على النار وأضف ما يصل إلى 6 جرام من حامض الستريك، و5-6 قطع من البهارات. يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى، لكن هذا فردي بحت؛
- يغلي الماء ويسكب التتبيلة في مرطبانات الفطر وتستمر عملية تحضير فطر اللبن لفصل الشتاء.
ماء مالح عالمي
لتتبيل أنواع مختلفة من الفطر بشكل لذيذ، ستكون معرفة الوصفة الخاصة مفيدة.
عملية الطهي مشابهة للطريقة السريعة. الفرق هو أن الفطر يُسلق في هذا التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة، ثم يوضع فطر الحليب والبهارات في مرطبانات ويُملأ بالكامل بالتتبيلة. ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:
- 80-100 جرام من السكر المحبب؛
- 40 جرامًا من ملح الطعام
- كوب 100 جرام من الخل 9٪ ومجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
الخنازير بالثوم والفلفل
لتحضير مقبلات باردة حارة برائحة الثوم اللذيذة، قومي بقائمة الأعمال التالية:
- يتم غلي كيلوغرام واحد من الأبقار في عدة مياه لمدة 10-15 دقيقة، وبعد كل غليان يتم تبريده تحت الماء الجاري. بهذه الطريقة من الممكن تقصير وقت الطهي وإزالة المرارة بسرعة؛
- بعد السلق الأخير، يتم إلقاء فطر الحليب على منخل ويسمح بتصريف الماء الزائد؛
- تحضير ماء مالح عالمي لمدة 2 لتر من الماء.
- أضف 3-4 فصوص من الثوم المهروس إلى الفطريات واخلطها.
- ضعي في قاع كل برطمان مظلة من الشبت وحبوب الفلفل والفطر مع الثوم. املأ البرطمانات بشكل كامل ومحكم بفطر الحليب واسكب فوقها ماء مالح ساخن. كل ما تبقى هو إغلاق الحاويات بإحكام وتركها حتى تبرد تمامًا.
الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء
للحصول على الوصفة الكلاسيكية للطريقة الباردة لتمليح الخنازير، ستحتاج إلى إجراء عدة عمليات بسيطة:
- من الضروري الملح في براميل خشبية أو مينا أو أوعية زجاجية، والتي يتم غسلها جيدًا بمسحوق الخردل وحرقها بالماء المغلي أو تعقيمها قبل البدء في العمل؛
- لكل 1 كيلو جرام من الفطر أضف 40 جرامًا من الملح الخشن. يتم خلط فطر الحليب والملح جيدًا.
- يمتلئ الجزء السفلي من البرميل بجزء من مجموعة البهارات والأعشاب. لكل كيلوغرام من الخنازير، استخدم 5-6 البازلاء من البهارات، عدة مظلات كبيرة من الشبت مع البذور، ولكن بدون سيقان. يتم تغطية الجزء السفلي أيضًا بعدة أوراق فجل كاملة.
- يوضع الفطر المنقوع بالملح في طبقات، وتغطى بطبقة من البهارات. بهذه الطريقة يصلون إلى القمة تقريبًا، ويتم تغطية الصف الأخير بأوراق الكشمش الأسود.ضع منديلًا من الشاش في الأعلى وضع ثقلًا بحيث يتم إخفاء الخنازير تمامًا تحت طبقة من العصير ؛
- مرة واحدة كل 2-3 أيام، اشطف المنديل واحرقه بالماء المغلي، وأزل الرغوة وأضف الماء المملح إذا لزم الأمر.
يتم تخزين المخللات في الطابق السفلي عند درجة حرارة أقصاها 15-18 0 أو في الثلاجة.
فالوي متبل بجوهر الخل
يمكن استخدام جوهر الخل في تحضير أي شيء وصفة فطر الحليب المخلللكنك ستحتاج إلى حساب النسبة وإضافة 50 ملليجرامًا وليس ملعقة صغيرة. فيما يلي وصفة واحدة لتحضير الفطر بقشرة مقرمشة باستخدام الجوهر:
- يوضع 2 كيلوغرام من حظائر الأبقار في ماء مملح ويغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لإزالة الرغوة.
- ضعي فطر الحليب في مصفاة ، وصفي المحلول الملحي القديم ، واسكبي الماء النظيف ، وأضيفي الفطر ، وأضيفي 150 جرامًا من الملح والبهارات - 10 قطع من البازلاء و5-7 أوراق الغار وملعقتين كبيرتين من الجوهر ؛
- يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة مع التحريك باستمرار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
بعد إطفاء النار، يسمح للفطر بالتبريد مباشرة في ماء مالح؛ بعد وضعها في الجرار، قم بتغطيتها بأغطية النايلون ووضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة. إذا كنت تخطط لتدحرج القيمة في الجرار، فسيتم وضعها على الفور وتدحرجها في حاويات معقمة.
الحظائر المعلبة في الجرار
تتطلب عملية الحفاظ على الخنازير عدة مراحل:
- لتحضير سلطة الفطر مع الخضار، اغلي البرنقيل المنقوع في ماء مملح لمدة 40 دقيقة، ثم برديه تحت الماء الجاري ثم ضعيه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة؛
- يتم تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم حتى لا يطارد الفطر اللبن حول الطبق؛
- ضعي الخنازير المفرومة في مقلاة واقليها قليلاً بدون زيت حتى يتبخر العصير.
- 1 كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو و500 جرام من البصل و700 جرام من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة؛
- تُطهى الطماطم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف طبقة من البصل والفطر المفروم والفلفل الحلو. مع التحريك المستمر، يُطهى الخضار والفطر على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق؛
- يُضاف الجزر إلى السلطة و 50 جرامًا من الملح و 70 جرامًا من السكر ويُغطى المقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. صب كوبًا من 100 جرام من خل المائدة بنسبة 9٪.
- ضعي سلطة الخضار مع الفطر في مرطبانات معقمة وأغلقيها بالأغطية.
قواعد التخزين
دعونا نذكرك أن فطر الفناء هو فطر صالح للأكل بشروط. سلامة الأسرة تعتمد بنسبة 50% على جمع الطعام وإعداده. يتم تخصيص الـ 50٪ المتبقية للامتثال لقواعد التخزين.
إذا تم لف قيمة المخلل بأغطية محكمة الغلق في مرطبانات زجاجية، فمن السهل ضمان ظروف تخزين آمنة. يكفي وضع المخللات في المخزن أو حتى تحت السرير. الشيء الرئيسي هو أن هذا المكان لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة، ويجب ألا تكون مناطق التخزين على مقربة من أجهزة التدفئة والأجهزة المنزلية.
عند ظهور العلامات الأولى لتورم البرطمانات، لا يزال بإمكانك هضم المحتويات وإضافة نسبة متزايدة من الخل ولف الأغطية مرة أخرى أو استخدام هذه المخللات أولاً. إذا "انفجرت" الجرة، فيجب التخلص من هذا الغطاء، ويحظر تناول مثل هذه المنتجات.
من الصعب تنظيم تخزين الخنازير المملحة أو المخمرة في براميل أو حاويات أخرى غير محكمة الغلق بأغطية.يجب مراقبة هذه المخللات باستمرار بحثًا عن العفن والتعفن، ويجب تغيير قطع الشاش أو سمطها باستمرار، ويجب إضافة طبقة من العصير.
إذا ظهرت البقع الأولى من العفن، فقم بإزالة الصف العلوي من الفطر بالكامل وصب 150-200 جرام من زيت عباد الشمس أو الفودكا في الحاوية - وهذا سوف يتجنب المزيد من انتشار التعفن.
مهم! الحد الأقصى لمدة صلاحية مستحضرات الفطر محلية الصنع هي 9 أشهر. يتم تخزين الجرار الكبيرة المفتوحة من الخنازير المخللة في الثلاجة فقط لمدة 7-8 أيام من لحظة الفتح.
خاتمة
ليس من الصعب تحضير الحظائر المخللة لفصل الشتاء. من السهل جمع مثل هذا الفطر اللبني، ما عليك سوى العثور على عدد قليل من عائلات الفطريات الصغيرة الصديقة، وسيتم الانتهاء من خطة التجميع. وصفات الطبخ والأعمال التحضيرية لن تسبب صعوبات لربات البيوت المبتدئات. سيسمح لك الحد الأدنى من المهام البسيطة بإعداد قيمة لذيذة بسرعة وكفاءة لفصل الشتاء بأكمله.
