كيفية تجميد السبانخ بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل

السبانخ هي واحدة من الخضار الورقية القليلة التي تتطور نكهتها بشكل كامل عند طهيها. قبل تجميد السبانخ لفصل الشتاء في المنزل، تحتاج إلى فرز الكتلة الخضراء بعناية واختيار الأوراق الصغيرة الكاملة فقط. من المهم أن يتم جمع المنتج قبل بدء الإزهار، لذلك سيكون طعمه أكثر إشراقا.

الطريقة الجافة

من الأسهل تجميد السبانخ لفصل الشتاء بالطريقة الجافة. ويختلف من حيث أن الخضر يتم تخزينها بأوراق كاملة، دون معالجة أو قطع إضافية.

1. يتم غسل الأوراق تحت الماء وتجفيفها. يتم قطع جذورهم وسيقانهم.
2. يتم فرز الخضر حسب حجم الورقة. يتم وضع الكتلة في أكوام صغيرة للاستخدام الجزئي.
3. يتم لف السبانخ بإحكام في أنبوب. يتم وضع الالتواء في كيس بلاستيكي أو تثبيته بفيلم.
4. يتم وضع الخضر في الثلاجة للتجميد السريع. وبمجرد تجميدها بالكامل، يتم وضعها في حاويات كبيرة للتخزين على المدى الطويل.

تتيح لك الطريقة الجافة إعداد ليس فقط ألواح الأوراق الكاملة، ولكن أيضًا الشرائح. قبل تجميد السبانخ المفرومة، قم بتقطيع الأوراق جيدًا. يتم وضع الكتلة النهائية على الفور في حاويات وإرسالها إلى الثلاجة.

المزايا الرئيسية لهذه الطريقة هي السهولة والعملية غير كثيفة العمالة. يسمح لك غياب المعالجة الحرارية بالاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية في الخضر. ومن بين العيوب أن الخضر تتطلب معالجة حرارية لاحقة.

طريقة السلق

يمكنك حصاد الخضر ليس فقط طازجًا، ولكن أيضًا بعد المعالجة الحرارية. قبل تحضير السبانخ لفصل الشتاء، تُسلق بالماء المغلي أو تُسلق. تتضمن طريقة السلق غلي الأوراق في منخل لمدة دقيقة واحدة.

بفضل المعالجة قصيرة المدى، يتم الحفاظ على لون المنتج بالكامل، ولكن يتم فقدان العناصر الغذائية جزئيًا.

1. تُغسل أوراق السبانخ تحت الماء الجاري وتُجفف.
2. يتم تقطيع الخضر إلى شرائح بعرض 1 سم.
3. يتم إحضار الماء المصفى ليغلي. توضع الكتلة المكسرة في مصفاة أو منخل وتغمر في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
4. يتم إخراج الخضار المبشورة وتبريدها وإزالة السائل الزائد.
5. يتم وضع الكتلة في حاويات ومغطاة بأغطية محكمة. إذا تم تخزين المنتج في أكياس، فسيتم إطلاق الهواء الزائد.
6. يتم تخزين الطعام المجمد في حجرة الخضروات.

إذا لم يكن من الممكن سلق الخضر، يمكنك غليها وتجميدها مع المرق.

يحتوي السبانخ المسلوق على عدد من الفوائد:

• قطع العمل مدمجة الحجم ولا تتطلب مساحة تخزين كبيرة؛
• المنتج شبه النهائي جاهز للاستهلاك السريع.
• يحافظ التجميد على اللون الطبيعي للخضر.

من بين العيوب، يتم تسليط الضوء على فقدان جزئي فقط للفيتامينات بعد المعالجة الحرارية.

طريقة تحضير البيوريه

هناك طريقة أخرى شائعة لتحضير السبانخ لفصل الشتاء وهي تجميد المهروس. تتضمن هذه الطريقة المعالجة الحرارية للخضر.

1. يتم غسل الأوراق تحت الماء الجاري. تتم إزالة سيقان الخضر.
2. تُقطع شفرات الأوراق إلى شرائح بسمك 1 سم وتُسلق لمدة 30 ثانية.
3. تتم إزالة الماء المتبقي من الكتلة ونقله إلى وعاء صغير حيث يتم سحقه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. يتم توزيع الهريس النهائي في حاويات مجزأة. يمكن أن تكون هذه قوالب السيليكون أو صناديق تجميد الثلج.
5. يتم إرسال المهروس إلى الثلاجة للتجميد المسبق. بعد التجميد، يتم نقل مكعبات الثلج إلى حاويات كبيرة، مغطاة بأغطية وتخزينها للتخزين على المدى الطويل.

يعتبر الهريس رائعًا لإضافته إلى الصلصات والمعاجين. مزاياه هي الاستعداد الكامل للاستخدام اللاحق واللون الطبيعي. من بين العيوب فقدان جزئي للذوق والخصائص المفيدة.

ميزات تخزين واستخدام المنتج المجمد

يتم حفظ السبانخ جيدًا في الفريزر. للحفاظ على خصائصه المفيدة والذوق، عليك أن تعرف كيفية تجميد الخضار بشكل صحيح.

1. للتجميد، يتم استخدام حاويات محكمة الإغلاق ذات أغطية محكمة. يُسمح بلف الخضر في عدة أكياس ووضعها في صناديق من الورق المقوى.
2. السبانخ لا يتحمل التغيرات في درجات الحرارة. وبعد التجميد السريع، يتم وضعه في حجرة تخزين الطعام، حيث يتم حفظه في درجة حرارة ثابتة.
3. الخضر لا يتحملون إزالة الجليد الجزئي. يشعر العديد من الطهاة المبتدئين بالقلق بشأن إمكانية إعادة تجميد السبانخ. لسوء الحظ، لا يسمح بالتجميد المزدوج. يوصى باستخدام حاويات صغيرة الحجم للمنتج.
4. العمر الافتراضي للسبانخ المحصودة لا يزيد عن 6 أشهر.
5. يتم تقليل وقت المعالجة الحرارية للمنتج المحضر بمقدار النصف مقارنة بالمنتج الطازج.
6. تضاف السبانخ المجمدة إلى الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والعجة والصلصات والأطباق الأخرى.