اليوم، يعد التجميد السريع أحد الأماكن الأولى في تنظيم تخزين المنتجات. دعونا نلقي نظرة على كيفية تجميد فطر بورسيني. غالبًا ما تختار ربات البيوت هذه الطريقة، نظرًا لأن التخزين المجمد طويل الأمد يسمح بالحفاظ على الطعم الطبيعي، وتبقى جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة دون تغيير تقريبًا.
المرحلة التحضيرية
يتم تنظيف فطر البوليطس الذي تم شراؤه أو جمعه بعناية من حطام الغابات باستخدام فرشاة ناعمة أو غسالة أطباق.ولا ينصح بجمعها بالقرب من الطريق السريع لأن الفطر يمتص المواد الضارة من عوادم السيارات.
ينصح بعدم غسل هدايا الغابة. يجب عليك اللجوء إلى هذا الإجراء إذا كان هناك الكثير من الأوساخ: يتم شطف الفطر قليلاً تحت الصنبور أو غسله في ماء محمض بالخل. لا ينبغي أن تنقعها لفترة طويلة، لأن بنيتها تشبه الإسفنجة التي تمتص الرطوبة بسرعة. لتجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء، فإن وجود السائل غير مرغوب فيه للغاية، لذلك يجب أن يجف المنتج قبل التجميد.
تخزين مجمد طازج
يمكن تجميد فطر بورسيني طازجًا. يتم إجراء الفرز الأولي، يتم قطع العينات الكبيرة إلى عدة شرائح صغيرة. يمكن استخدام الأطباق الصغيرة لإعداد أطباق احتفالية مثيرة للاهتمام، وعند تقسيمها إلى أجزاء، يمكنك إضافتها إلى الجولاش أو حساء الطهي.
يتم وضع فطر البوليطس الجاهز في حاويات أو أكياس خاصة لتجميد الطعام. يتم غسل الأوعية البلاستيكية جيدًا وحفظها فوق وعاء التبخير لمدة 2-3 دقائق.
إذا تم شطف الفطر أثناء العمل التحضيري فمن الأفضل وضعه على مسافة ما من بعضها البعض وإلا فسوف يتجمد. يُنصح برشها بحمض الستريك حتى لا يفقد فطر البوليطس لونه.
وبعد 12 ساعة من تبريدها في الثلاجة، يمكن نقلها إلى أكياس تزن حوالي 200 - 300 جرام، بعد إخراج الهواء منها، وتوضع بهذا الشكل في المجمدات للتخزين. قبل تحضير طبق الفطر، ليست هناك حاجة لتذويبه: يتم وضع المستحضر مباشرة من الكيس في مقلاة أو في قدر مع الحساء.
لا ينصح بإعادة تجميد فطر البوليطس المجمد. وهذا لا يقلل من مذاقها فحسب، بل يؤدي في بعض الحالات إلى التسمم.إذا كان من الضروري تذويب حجرة ثلاجة واحدة، فيجب نقل العبوات إلى أخرى خلال هذا الوقت. لا يجب تجميد الفطر النيئ في حالة انقطاع التيار الكهربائي بشكل متكرر.
يمكن غسل العينات الصغيرة جيدًا وتقطيع الثوم إلى قطع صغيرة ووضع كل شيء في كيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة.
طرق تجميد العينات المسلوقة
ردا على سؤال حول كيفية تجميد الفطر الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء، غالبا ما ينصح بإعداده في شكل مسلوق. تتميز هذه الطريقة بميزة تخزين الأطعمة المجمدة الطازجة - حيث يشغل هذا التحضير مساحة أقل. هذا ينطبق بشكل خاص على العائلات التي لديها ثلاجة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العينات بعد قطع الثقوب الدودية وتلك التي فقدت مظهرها الجذاب مناسبة أيضًا لهذا الخيار.
يُقطع الفطر إلى شرائح كبيرة ويُسلق لمدة 5 إلى 10 دقائق في ماء مغلي مملح قليلاً. لا ينصح بالطهي لفترة أطول. بعد ذلك، يتم إلقاؤهم في مصفاة لتصريف السائل. يجب أن ينخفض الحجم الإجمالي بنحو 3 مرات.
بعد التبريد الكامل، يمكنك ملء حاويات خاصة أو أكياس بلاستيكية. يضاف الفطر المجمد بهذه الطريقة إلى الحساء أو المرق.
تجميد المرق
يستخدم الماء الذي يغلي فيه فطر البوليطس في الطهي. يتم غليه مسبقًا لتكثيف السائل ثم تجميده في صواني مكعبات الثلج.
بعد الطهي، يتم وضع الفطر في الجرار ومليئة بالمرق. في هذا الشكل، يمكن تخزين فطر بورسيني المجمد لمدة عام تقريبًا. إذا لزم الأمر، يمكنك وضع المحتويات في المقلاة، وفي 10 دقائق سيكون المرق جاهزا تقريبا.
الطبخ في العصير الخاص
يحتفظ الفطر بمواد أكثر فائدة عندما يتم غليه في عصيره. للقيام بذلك، ضعها في قدر سميكة القاع أو مقلاة عميقة وقم بتغطيتها بغطاء. عند تسخينه على نار خفيفة، بعد بضع دقائق ستبدأ عملية تبخر السائل. يوصى بتسخين الأطباق ليس كثيرًا، فقط حتى +70 درجة.
تدريجيا، سوف ينخفض حجم الفطر بمقدار ثلاث مرات، وهو ما سيكون إشارة للاستعداد. بعد التبريد، يتم سكب محتويات المقلاة مع السائل في أكياس بلاستيكية خاصة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة والبهارات المطحونة هناك، ثم إغلاق الحاويات بإحكام.
لتجنب المشاكل، عند التجميد، من الأفضل أن تضع في الكيس كمية الفطر التي ستكون ضرورية لإعداد طبق واحد، حتى لا تضطر إلى إعادة تجميدها.
الفطر المقلي
قبل تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء، يمكنك قليها مسبقًا في مقلاة. يُقطع الفطر المقشر إلى مكعبات ويوضع في مقلاة بدون غطاء. تدريجيا، يبدأون في إطلاق السائل، وبعد حوالي 20 - 30 دقيقة، يجب أن يتبخر الماء تماما. بعد ذلك يمكنك إضافة الزيت النباتي.
يتم القلي حتى تتشكل قشرة ذهبية. ثم يتم وضعها في مصفاة ويسمح لها بتصريف الدهون الزائدة. ضعها في أكياس فقط بعد التبريد الكامل. معبأة في أجزاء بكميات كافية لتحضير الطبق. تخزينها في الثلاجة الثلاجة العادية.
لن يفقد فطر البوليطس المجمد مذاقه لمدة عام واحد. يجب أن تكون درجة الحرارة التي يجب وضعها للتخزين طويل الأمد حوالي -18 - 20 درجة.
عادة لا يتطلب فطر بورسيني المجمد ذوبانًا مسبقًا للطهي.ولكن إذا لزم الأمر، يتم الاحتفاظ بها أولا لمدة 5 - 6 ساعات في الثلاجة، ثم يتم وضعها لمزيد من إزالة الجليد في غرفة بدرجة حرارة +20 - 23 درجة.
كيف تستعمل
توصي وصفات تحضير فطر البوليطس الطازج المجمد بغليه قبل القلي. يمكن رمي تلك العينات التي تم غليها قبل وضعها في الثلاجة على الفور في مقلاة أو مقلاة لتحضير الحساء.
إذا كان الفطر مقليًا قبل التجميد، فيمكن تقديمه مع المرق. إذا كنت تطبخ مع الخضار، تقلى البصل والجزر، مقطعة إلى شرائح.
ثم أضف الكريما الحامضة إلى المقلاة واترك الخضار على نار هادئة حتى تنضج تقريبًا، ثم أضف الفطر. بعد بضع دقائق من الغليان، سيكون مرق الفطر جاهزا.
