وعلى نحو متزايد، بدأت ربات البيوت في استخدام الباذنجان (الصغير الأزرق) لإعداد مستحضرات لذيذة لفصل الشتاء. تتمتع الخضار بطعم لطيف وتعتبر إضافة ممتازة للبطاطس واللحوم. تحضير مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم لفصل الشتاء أمر سهل وبسيط. هناك عدد كبير من خيارات الطهي، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.
- مميزات تحضير مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم لفصل الشتاء
- اختيار وإعداد المكونات
- كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية؟
- أفضل الوصفات
- مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم “لسان الحماة” لفصل الشتاء
- مقبلات حارة مع الثوم والخضروات
- سلطة الترويكا
- مقبلات الباذنجان والطماطم بدون ثوم
- الباذنجان مع الثوم لفصل الشتاء
- تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
مميزات تحضير مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم لفصل الشتاء
يسلط الخبراء الضوء على العديد من ميزات إعداد الوجبات الخفيفة الشتوية. والأهم هو تحضير الباذنجان بشكل صحيح، فهو يحتوي على مادة السولانين السامة التي تعطي الطبق طعما حادا ومريرا. ويمكنك القضاء عليه كالتالي:
- قطع تلك الزرقاء كما هو موضح في الوصفة.
- ضعيها في وعاء مناسب.
- يرش بسخاء مع الملح.
- غطيها واتركيها هكذا لمدة 3-4 ساعات.
خلال الفترة الزمنية المحددة، سيتم إطلاق كل العصير المر من الفاكهة. ثم ضعهم في مصفاة واشطفهم تحت الماء الجاري. انتظر حتى يستنزف تماما.
اختيار وإعداد المكونات
يستخدم الباذنجان بأحجام صغيرة. من المهم عدم وجود بذور ناضجة أو داكنة بالداخل. يجب أن يكون القشر ناعمًا وليس قاسيًا. لا يمكن إزالته لأنه يسمح لك بالحفاظ على شكل الخضار.
لمنع الإفراط في طهي القطع، يجب ألا تكون صغيرة جدًا. يمكنك تقطيع الفاكهة النباتية إلى مكعبات أو قضبان أو حلقات أو نصف حلقات أو شرائح.
عند تحضير الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء، يجب طهي الباذنجان مع الطماطم وغيرها من المنتجات المدرجة في الوجبة الخفيفة المعلبة. اعتمادًا على الوصفة، قد تكون هناك حاجة إلى قلي الخضار مسبقًا.
يُسمح لك بأخذ أي طماطم للتعليب. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة، دون أجزاء فاسدة، وأيضا لذيذة والعصير.
الوجبات الخفيفة اللذيذة هي تلك التي تستخدم الطماطم اللحمية التي لا تحتوي على ماء تقريبًا. قطعها إلى شرائح أو مكعبات أو طحنها إلى هريس.بالإضافة إلى ذلك، يشمل التحضير البصل والثوم وعدة أنواع من الفلفل والجزر والتوابل المختلفة والخل والأعشاب الطازجة. نفس القدر من الأهمية هو استخدام النفط عالي الجودة.
يجب أن تكون خالية من الروائح الغريبة، وإلا فإن الرائحة سوف تشتد فقط أثناء الطهي. لن تتمكن البهارات والتوابل من إخفاءها تمامًا.
كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية؟
قبل البدء في التعليب، يجب إعداد الجرار بعناية. في البداية، اشطفيه تحت الماء الدافئ بمحلول الصودا والصابون. يوصى باستخدام اسفنجة جديدة للغسيل.
صب الماء في قدر وضعه على الموقد. بعد الغليان، ضعي عليها مصفاة، وجهزي فوقها البرطمانات. يتم التعقيم لمدة 15-30 دقيقة حسب حجم الحاوية.
يجب غسل الأغطية ووضعها في المقلاة. صب الماء البارد واشعل النار فيه. من لحظة الغليان، يغلي لمدة 10-15 دقيقة. قم بإزالته بعناية على منشفة نظيفة.
أفضل الوصفات
يمكنك العثور على الإنترنت على عدد كبير من الوصفات لإعداد وجبات خفيفة لذيذة من الباذنجان. نحن ندعوك للنظر في الأفضل.
مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم “لسان الحماة” لفصل الشتاء
هناك عدة وصفات لإعداد هذا النوع من الوجبات الخفيفة.
منتجات:
- الباذنجان - 1 كجم؛
- الطماطم - 800 غرام؛
- الفلفل الحار - 1/2 قطعة؛
- فلفل حلو – 3 قطع؛
- الملح والسكر حسب الذوق.
- زيت – 150 مل؛
- حمض الخليك 70% – 10 مل.
تحضير الباذنجان المقطع إلى حلقات بسمك 7 ملم. توضع في وعاء وتغطى بالملح وتترك لعدة ساعات. اشطفيه بعد ذلك.
قشر الخضار الأخرى حسب الوصفة. طحن إلى مكعبات. تخلط جميع المنتجات ويضاف الملح والسكر والزيت والخل. من لحظة الغليان، استمر في الطهي لمدة نصف ساعة.حزمة في حاويات معقمة.
مقبلات حارة مع الثوم والخضروات
وفقًا للوصفة، يظل الباذنجان متماسكًا على الرغم من المعالجة الحرارية الطويلة.
منتجات:
- الباذنجان - 2 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- الثوم - 1.5 رأس؛
- خل 9% - 200 مل؛
- ملح الطعام – 80 جم؛
- حبيبات السكر – 80 جم.
نقطع الباذنجان إلى حلقات. يضاف الملح ويغطى ويترك لمدة ربع ساعة. ثم اشطفها وجففها.
نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ثم نقشرها تحت الماء البارد. ضعيها في الخلاط واخلطيها حتى تهرس.
أضف الثوم المفروم إلى خليط الطماطم الناتج. ضعي النار واطهيها لمدة ربع ساعة. ثم أضيفي الباذنجان المحضر واستمري في الغليان لمدة 10-20 دقيقة. يُحضر حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. ضع في وعاء معقم.
سلطة الترويكا
للتحضير تحتاج إلى إعداد:
- الباذنجان - 700 غرام؛
- الطماطم - 900 غرام؛
- بصل – 300 جم؛
- فلفل حلو – 300 جم؛
- جوهر الخل – 30 مل؛
- ملح الطعام – 10 جم؛
- حبيبات السكر – 15 جم.
اغسلي اللون الأزرق وقطعيه إلى شرائح. ضعيها في قدر وأضيفي الملح. يغطى ويوضع في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري.
يُسكب الزيت والخل في قدر ويُضاف الملح والسكر الحبيبي. ثم ضعي شرائح الطماطم والباذنجان والبصل والفلفل الحلو في طبقات.
يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. بعد ربع ساعة، حرك الخضار واستمر في الطهي. ضعي السلطة في أوعية معقمة وأحكمي إغلاقها.
مقبلات الباذنجان والطماطم بدون ثوم
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة سوف تحتاج إلى شراء المكونات التالية:
- الباذنجان - 1.5 كجم؛
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- الشبت الطازج – 50 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 230 مل؛
- ملح الطعام – 20 جم؛
- حبيبات السكر – 40 جم؛
- حمض الخليك 9% – 150 مل.
اغسل الخضار وقشرها وقطع الوسط إلى مكعبات. يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة 2-3 ساعات ثم يشطف ويجفف. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ويُسخن.
يُضاف الباذنجان ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب غلي المكونات الأخرى في وعاء منفصل.
اخلطي كمية صغيرة من الزيت النباتي مع الثوم المبشور. دهن كل شريحة مقلية بزيت الثوم ووضعها في قاع وعاء زجاجي معقم. ضعي مزيجًا من الخضار والشبت الطازج في الأعلى. بنفس الطريقة، يتم وضع الكتلة طبقة تلو الأخرى حتى يتم ملء الجرة بالكامل.
ثم تحضير التتبيلة: أضف 150 مل من حمض الأسيتيك والقليل من البهارات إلى 150 مل من الزيت. مزيج وتصب في وعاء. أغلق بإحكام واحفظه في الثلاجة.
الباذنجان مع الثوم لفصل الشتاء
حسب الوصفة يشمل التحضير البهارات المعتادة، لكن يمكنك إضافة أنواع مختلفة حسب رغبتك وذوقك.
منتجات:
- الباذنجان - 800 غرام؛
- الطماطم - 250 غرام؛
- فلفل حلو – 150 جم؛
- جزر – 230 جم؛
- بصل - 100 جم؛
- الثوم - ½ رأس؛
- زيت – 90 مل؛
- الخل 9٪ - 50 مل؛
- الملح الصخري – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.
تغسل الحبات الزرقاء وتنزع الأجزاء غير الصالحة للأكل وتقطع إلى مكعبات مقاس 2*2 سم وتوضع في الماء المغلي مع إضافة القليل من الملح.
يُطهى لمدة 4 دقائق، ويُصفى في مصفاة، ويُترك حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة تمامًا.
اغسل الجزر وقشر الجلد بطبقة رقيقة. قطع إلى شرائح. اغسل الطماطم، وقطع المكان الذي يعلق فيه الجذع، ثم قطعها إلى شرائح. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو والبصل، لكن عليك تقطيعهما إلى شرائح.
إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل من الثوم وتقطيعه جيداً. امزج جميع المكونات.
الآن لنبدأ في تحضير التتبيلة. في وعاء منفصل، اخلطي الخل والزيت والملح والسكر. يقلب حتى يذوب تماما. أضيفيها إلى الخضار واخلطيها جيدًا ثم ضعيها في مرطبانات معقمة. قم بتغطيتها وتعقيمها لمدة 10-30 دقيقة، حسب حجم الحاوية.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
يوصى بتخزين قطع العمل في مكان مظلم وبارد. يُنصح باستخدام قبو أو ثلاجة.
إذا تمت مراعاة ظروف درجة الحرارة، فإن العمر الافتراضي للحفظ هو 6 أشهر.
