أشهر محاصيل الفاكهة والتوت هي الكشمش وعنب الثعلب. يوشتا، ولدت نتيجة لأعمال التربية، تستحق أيضا اهتماما خاصا. اختار المربون الكشمش الأسود وعنب الثعلب كأشكال الوالدين. يتمتع يوشتا بالكثير من الخصائص المفيدة، ومقاومة عالية للأمراض، وينتج محصولًا وفيرًا. تعرف ربات البيوت العديد من الوصفات لصنع اليوشتا لفصل الشتاء.
ملامح إعداد يوشتا لفصل الشتاء
التوت مفيد لمحتواه الغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، فهو يمنع نزلات البرد ويزيل العمليات المعدية. سيساعد الاستهلاك المنتظم لأطباق التوت على استقرار عمليات التمثيل الغذائي وتحسين هضم الطعام. يوصى باستخدام اليوشتا الطازجة والمطبوخة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين - فهو يزود الجسم بالمعادن.
إن شرب الكومبوت والعصائر من اليوشتا فعال في حالة التسمم وعسر الهضم - فهو له تأثير قوي مضاد للأكسدة. لا ينصح بالإفراط في استخدام أطباق اليوشتا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة أو الحساسية لفيتامين C أو الميل إلى تجلط الدم. يُنصح باستخدام الفواكه المقطوفة حديثًا للطهي - فهي تحتوي على أعلى تركيز من العناصر الغذائية.
قواعد لاختيار المكونات
لصنع المربى، من الضروري اختيار الفواكه غير الناضجة. لقد أصبح مثل هذا التوت داكنًا بالفعل، لكنه لم يصل إلى مرحلة النضج الزائد ولم يلين. اللب الناعم مناسب لصنع المربى.
طرق الحصاد
التوت ليس مطلوبًا مثل الكشمش ، ولكنه موضع تقدير من قبل العديد من ربات البيوت لمذاقه وصحته. يقدم يوشتا الحلويات والمشروبات والكوكتيلات الممتازة.
مربى بارد
يُصنع المربى على الطريقة الباردة من التوت المطحون مع السكر المحبب دون التعرض للحرارة. يحتفظ هذا الطبق بجميع صفاته القيمة. للطبخ سوف تحتاج:
- فواكه طازجة 1 كجم؛
- حبيبات السكر 2 كجم.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل اليوشتا وإزالة السيقان والذيول وغسلها وتجفيفها.
- بعد طحن الثمار في الخلاط أو مفرمة اللحم، يتم تخفيف الخليط بالسكر المحبب ويترك لمدة 3-4 ساعات؛
- يُسكب السائل في وعاء معقم ويُغلق.
مكان مظلم وبارد مثل المخزن أو القبو مناسب لتخزين المربى.
مربى يوشتا
مكونات:
- التوت 1 كجم؛
- سكر 1 كجم؛
- ماء 200 مل.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الثمار وتنظيفها. لضمان سلامة التوت، يجب غليها في شراب.
- لتحضير الشراب، اخلطي الماء والسكر واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي اليوشتا.
- ضعي وعاء المربى على الموقد واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يُسكب السائل الساخن في زجاجات معقمة ويُغطى بأغطية. يجب تخزين الحفظ تحت بطانية دافئة لعدة أيام قبل نقله إلى مكان تخزين دائم.
مربى
يمكنك صنع المربى بالمنتجات التالية:
- يوشتوي 400 جم؛
- سكر 350 جم؛
- ماء 50 مل
- عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة.
كيفية القيام:
- يتم غسل الثمار وتقشيرها ووضعها في وعاء به ماء وغليها وغليها لمدة 5-10 دقائق ؛
- طحن الكتلة من خلال القماش القطني، أضف 350 غرام من السكر، وتغلي مرة أخرى؛
- يجب أن يغلي الخليط لمدة 20-25 دقيقة، وبعد ذلك يُسكب عصير الليمون ويُقلب ويُرفع عن الموقد.
يُسكب المربى في مرطبانات ويُغطى بأغطية ويوضع تحت بطانية دافئة.
خمر
للنبيذ سوف تحتاج:
- يوشتا 3 كجم؛
- سكر 2 كجم
- الماء 3 لتر.
خطوات الطبخ:
- تُسحق الثمار في مفرمة اللحم والخلاط وتوضع في وعاء أو زجاجة زجاجية.
- يُمزج السكر والماء في قدر ويُغلى ويُسكب في خليط التوت ويُحرَّك.
- قم بتغطية الجرة بغطاء وقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام، مع رجها بانتظام.
- بعد أسبوع، يُسكب العصير في وعاء آخر ويُغلق ويُخزن لمدة 5-7 أيام أخرى. بعد التصفية، يتم سكب النبيذ في حاويات نظيفة.
قبل الشرب، يجب أن يقف النبيذ لمدة 3-4 أشهر - وهذا سيعطي قوة الشراب ويعزز الذوق والرائحة.
الخمور
المشروبات الكحولية المصنوعة من محاصيل الفاكهة والتوت لها طعم ورائحة خاصة.
عناصر:
- يوشتا 1 كجم؛
- 10 قطع. أوراق الكشمش والكرز.
- الفودكا 1 لتر؛
- سكر 750 جم؛
- الماء 1 لتر.
تكنولوجيا الطبخ:
- تمتلئ المقلاة بالتوت وتضاف الأوراق وتُسكب فوقها الفودكا أو الكحول المخفف ؛
- يتم غرس الخليط لمدة 1.5 شهر، وبعد ذلك يتم تصفيته.
- يُغلى شراب السكر بشكل منفصل مع الماء ويُضاف إلى خليط التوت ويُحرّك.
يتم تعبئة المشروبات الكحولية في زجاجات ويتم غرسها لمدة 2-3 أشهر.
عصير
من خلال تحضير العصير لفصل الشتاء، يمكنك تزويد نفسك بالفيتامينات وتقوية جهاز المناعة لديك خلال فصل الشتاء. لتحضير العصير نحتاج:
- يوشتا 1 كجم؛
- ماء 1.5 لتر؛
- سكر 4 أكواب.
كيف تطبخ:
- يُطهى التوت على البخار في كوب من الماء حتى ينضج.
- يتم تصفية الخليط من خلال قطعة من الشاش.
- يُضاف السكر والماء إلى المقلاة ويُطهى الشراب حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ويُقلب سائل التوت مع الشراب.
تُسكب محتويات المقلاة في وعاء وتُعقم وتُلف وتوضع تحت بطانية دافئة لعدة أيام.
كومبوت
كومبوت التوت يروي العطش تمامًا في الصيف ويشبع الجسم بالفيتامينات في الشتاء.
عناصر:
- التوت 1.5 كجم؛
- ماء 2.5 لتر؛
- سكر محبب 350 جم.
التحضير خطوة بخطوة:
- الجزء السفلي من الحاوية المعقمة مملوء بالتوت.
- يُسكب الماء المغلي في الأعلى ويُطهى الثمار على البخار لمدة 15-20 دقيقة ؛
- ثم نسكب الماء في قدر ونغليه ونضيف السكر المحبب.
- بعد أن يذوب السكر تمامًا، يُسكب السائل في خليط التوت.
بعد التحريك الجيد، يُسكب الكومبوت في زجاجات ويُلف.
تجميد التوت
يتم غسل يوشتا وتجفيفه بمنشفة ورقية. تخضع الثمار للفرز الإلزامي وإزالة العينات الفاسدة والتالفة.لطهي الكومبوت، ستحتاج إلى فواكه مجمدة ذات كأسات وسيقان.
عند صنع الحلويات أو المخبوزات، تتم إزالة الأوراق والسيقان أولاً. يتم وضع يوشتا على سطح مستو بطبقة بسمك 1.5-2 سم وتوضع في الفريزر. بعد التجميد، يتم وضع التوت في كيس واحد.
تجفيف يوشتا
يتم فرز التوت وغسله وتجفيفه. توضع الفواكه الجافة على السطح وتجفف في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يتم التجفيف في منطقة مظلمة ولكن جيدة التهوية. يمكنك تسريع عملية التجفيف باستخدام الفرن. عند درجة حرارة 55-60 يايتم تجفيف اليوشتو على صينية خبز لمدة 11 ساعة.
يوصى بتخزين الفواكه المجففة في مرطبانات زجاجية أو أكياس ورقية أو كتانية.
هلام
لا يحتوي الجيلي الطبيعي على أصباغ أو مواد حافظة ضارة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- سكر 1 كجم؛
- يوشتا 1 كجم.
كيفية القيام:
- يتم غسل اليوشتا وتجفيفها وسحقها وخلطها بالسكر وغليها.
- بعد الغليان، يغلي لمدة 15-20 دقيقة، ثم يصفى ويغلي السائل لمدة 10-15 دقيقة؛
- يُسكب خليط التوت في وعاء ويُغلق.
يتم صنع الكومبوت والعصير والمربى من بقايا الفاكهة.
مربى النعناع
يعتبر مربى يوشتا بنكهة النعناع حلوى غير عادية إلى حد ما ولكنها لذيذة جدًا ويحبها العديد من الذواقة.
عناصر:
- يوشتا 400 جم؛
- سكر 300 غرام؛
- ماء 50 مل
- النعناع 2-3 أغصان.
- ليمون 1 قطعة.
كيفية القيام:
- تُخلط الثمار مع الماء وتُسلق حتى يخرج العصير؛
- يُفرك الخليط من خلال القماش القطني ويخلط مع السكر المحبب ويُغلى.
- يُضاف عصير النعناع والليمون إلى السائل المغلي ويُغلى وتُزال أوراق النعناع.
يُسكب الخليط الساخن في مرطبان ويُلف.
صلصة يوشتا
التوت مناسب ليس فقط للحلويات الحلوة، بل سيكون مكملاً تمامًا لطبق اللحوم أو السمك.
ما هو ضروري:
- 100 مل من النبيذ الأبيض
- 150 جرام يوشتا
- ¼ ملعقة صغيرة.فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
- 3-4 فصوص ثوم.
كيف تطبخ:
- يُسكب النبيذ في اليوشتا المغسولة والمقشرة ويُطهى لمدة 5-10 دقائق حتى يتم تحرير العصير ؛
- يتم تصفية الخليط من خلال قطعة من الشاش، ويخلط مع صلصة الصويا، والفلفل الأسود، والسكر؛
- يتم غلي الكتلة وغليها لبضع دقائق أخرى.
بعد أن يذوب السكر تمامًا، يُسكب الثوم المضغوط في الطبق ويُقلب ويُضاف إلى اللحم.
فترات التخزين والقواعد
يتم تخزين المربى في غرفة ذات درجة حرارة باردة، دون أشعة مباشرة، لمدة ستة أشهر إلى سنتين. يجب أن يبقى النبيذ لعدة أشهر قبل الشرب. ظروف التخزين متشابهة.
