أصبح تجفيف الخضار شائعًا جدًا بعد ظهور الطماطم والفلفل وحتى بعض الفواكه المجففة بالشمس على أرفف المتاجر. تحضير الفلفل المجفف لفصل الشتاء في المنزل ليس بالأمر الصعب. يمكن استخدامها كأحد مكونات السلطات والصلصات وتقديمها كمقبلات جاهزة للحوم والخبز المحمص والأسماك. سيكون هذا الطبق زخرفة رائعة لطاولة الأعياد.
ملامح تحضير الفلفل المجفف لفصل الشتاء
لكي يكون الطبق لذيذًا قدر الإمكان يوصى بمراعاة الميزات التالية عند اختيار الخضار وتحضيرها. من الضروري اختيار ثمار سمينية ومرنة لأنها تنخفض بشكل كبير في الحجم. يجب أن تكون الخضروات خالية من علامات الفساد.
بَصِير
الفلفل الحار صغير الحجم، لذا يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو تركه حتى يجف بالكامل.
البلغارية
يوصى بتقطيع الفلفل الحلو إلى قطع بأي حجم، بعد إزالة الساق والبذور. لجعل الوجبة الخفيفة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يوصى باستخدام فواكه ذات ألوان مختلفة.
إذا قمت بإزالة الجلد من الفاكهة، فإن الطبق النهائي سيكون أكثر طراوة. للقيام بذلك، يجب وضع الخضروات في السائل المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم صب الماء البارد. بعد ذلك، التقط الجلد بسكين. وسوف تؤتي ثمارها بسهولة.
المميزات والعيوب
وميزة هذا الطبق أن المستحضر لا يحتوي على الخل. يمكن استخدامه من قبل الأطفال والنساء أثناء الحمل والرضاعة، وكذلك الأشخاص الممنوعين من شرب الخل لأسباب صحية.
هناك نقطة سلبية واحدة فقط - التخزين في البرد والظلام. ولذلك، فإن الظروف الداخلية ليست مناسبة.
كيفية طبخ الفلفل المجفف
يوجد أدناه مجموعة كلاسيكية من المكونات. يمكنك تنويعها إذا رغبت في ذلك. إذا قمت بإضافة القليل من السكر، فإن الوجبة الخفيفة النهائية سيكون لها طعم حلو لذيذ. يمكن إضافة البهارات حسب تفضيلات ذوق العائلة. يمكن استبدال الزيت بزيت دوار الشمس.
في الفرن
المكونات المطلوبة:
- الفلفل – 1.5-1.8 كجم؛
- مردقوش؛
- إكليل الجبل؛
- فلفل اسود؛
- ملح؛
- زيت الزيتون – 85-90 مل؛
- الثوم - 3 فصوص.
التسلسل:
- سخني الفرن على درجة حرارة 100-130 يا. إذا كان هناك وضع الحمل الحراري، فأنت بحاجة إلى ضبطه، ثم سوف يدور الهواء بشكل جيد وسوف تتبخر الرطوبة.
- اغسل الخضار وجففها وأزل اللب. مقطعة إلى قطع كبيرة، أو شرائح.
- تحضير وعاء بالحجم المناسب، وإضافة الشرائح إليه، وإضافة البهارات والملح، والخلط.
- ضع جانب الجلد لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق وطهيها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. اقلب بشكل دوري.
- توضع حبات الفلفل المحضرة بإحكام في أوعية نظيفة ومعقمة، ويضاف إليها الثوم المفروم، وتسكب الكمية المحددة من الزيت، وتغلق بإحكام. يجب أن يغطي الزيت القطع بالكامل. إذا لزم الأمر، يجب زيادة كمية الزيت.
في المجفف
التسلسل:
- ضعي شرائح الفلفل المغسول والمقشر في وعاء. يرش بالبهارات والملح والسكر حسب الرغبة.
- ضعها في طبقة واحدة على رف تجفيف أو شبكة. يجب أن يكون هناك مسافة بين القطع بحيث يمكن للهواء أن يدور بحرية.
- ضبط درجة الحرارة إلى 75-80 يا. يُطهى لمدة 3-4 ساعات مع التقليب من حين لآخر.
- ضعي القطع في أوعية معقمة وأضيفي الثوم المفروم بين الطبقات.
- صب الزيت وأغلقه وخزنه.
في الميكروويف
يصعب طهي الفلفل بهذه الطريقة. تحتاج القطع إلى الهواء للخروج، وإلا فإنها ستطهى في عصيرها الخاص. يجب أن يتم تصريف الخضار بالتساوي من السوائل الزائدة.
التسلسل:
- تجفف الخضار المغسولة وتقشر وتقطع إلى شرائح.
- يرش الفلفل بالبهارات والملح ويخلط.
- ضعيها في وعاء مسطح وضعيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت، قم بإزالة العصير المنفصل، وتصفيته، واتركه لمدة 5 دقائق أخرى.
- كرر الإجراء حتى ينضج تمامًا.
- ضعي القطع النهائية في وعاء زجاجي معقم، وأضيفي إليها شرائح الثوم، وأضيفي الزيت، وأغلقيها، ثم ضعيها في الثلاجة.
في الزيت
وتختلف هذه الطريقة في أنه يجب إضافة جزء من الزيت قبل المعالجة الحرارية. نسكب 1/5 الكمية المحددة من الزيت مع البهارات على القطع المحضرة ونخلطها. بعد ذلك، قم بالتحضير وفقًا للمخططات الموضحة أعلاه.
كيفية التحقق من الاستعداد
يتم التحقق من الجاهزية من خلال المظهر. سيكون للفلفل النهائي شبكة على قشرته، وسيصبح أغمق قليلاً، وسيصبح اللحم أصغر بثلاث مرات. تصبح الشرائح جافة قليلاً ولكنها مرنة. إذا لم تصبح الشرائح طرية بحلول نهاية وقت الطهي الموصى به، اتركها تجف لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
إذا أصبحت القطع هشة وتفتت، فقد جفت.
قواعد وفترات التخزين
يجب أن يتم تخزين المنتج في البرد (قبو، ثلاجة)، الظلام، لمدة 4 إلى 6 أشهر. إذا تشكل العفن فوق الزيت، فلا ينبغي استهلاك المنتج. لتمديد مدة الصلاحية إلى 7-9 أشهر، يوصى بإضافة 15-20 مل من الخل لكل حاوية سعة لتر واحد.
سيكون الفلفل المحضر بالتجفيف مقبلات ممتازة ليس فقط لعشاء عائلي. سيستحق هذا الطبق مكانه على طاولة الأعياد. يمكن تغيير مجموعة البهارات حسب الرغبة. لا تخف من التجربة، لأن هذه هي الطريقة التي تولد بها روائع الطهي الجديدة.
