اعتاد سكان المدن الكبرى على شراء الطماطم المخللة والباذنجان المخبوز والمخلل الملفوف في المتاجر. يمكن لأصحاب الأكواخ وحدائق الخضروات الحفاظ على الخضروات ومعالجة الفواكه. تصنع النساء السلطات الغنية بالفيتامينات من المنتجات الطازجة ويقدمن المقبلات المجرية لفصل الشتاء. في وصفات المطبخ المحلي، يتم استخدام الفلفل الحار والبابريكا والجبن والطماطم والفاصوليا بكميات كبيرة، ويتم إضافة العديد من التوابل. في بعض الأطباق، يتم استبدال الزيت النباتي بشحم الخنزير.
مميزات تحضير الوجبة الخفيفة المجرية "العم فانيا" لفصل الشتاء
لإرضاء عائلتك مع ليتشو، تحتاج إلى اختيار الخضار العصير، أساس الطبق هو الفلفل متعدد الألوان، مقطعة إلى شرائح. تضيف الطماطم مذاقًا لطيفًا إلى المقبلات المجرية، بينما يضفي عليها الجزر نكهة لاذعة.
أثناء عملية الطهي، تحتفظ الخضار بالمعادن والأحماض العضوية ولا تفقد الفيتامينات، مما يقلل من نفاذية الأوعية الدموية ويزيد من المناعة.
يتم تناول الوجبة الخفيفة المجرية مع اللحوم والأسماك والبطاطا المهروسة والمعكرونة.
كيفية اختيار وتحضير المكونات
لجعل السلطة جميلة، استخدمي الفلفل بألوان مختلفة. سوف تحتاج إلى طماطم ناضجة وسمينة. تشمل العديد من وصفات المقبلات في المطبخ المجري الجزر. يتم تنفيذ وظائف المادة الحافظة بواسطة الخل - المائدة والنبيذ والتفاح. تغسل الخضار بالماء البارد وتقطع. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُزال القشرة.
تحضير الحاويات
قبل إعداد وجبة خفيفة، اختر مرطبانات زجاجية صغيرة خالية من الرقائق أو الشقوق أو الشقوق. يتم غسل الحاويات من الغبار والأوساخ بالصودا ومسحوق الخردل وتطهيرها:
- عن طريق الغليان
- في باخرة
- في الفرن؛
- في فرن الميكروويف.
أثناء التعقيم تموت الميكروبات والفطريات، ولا تنفجر الحاوية، ولا يتعفن الطعام المحفوظ. يتم تطهير أغطية القصدير في الماء المغلي.
وصفات الوجبات الخفيفة
يحتوي Lecho دائمًا على الفلفل والطماطم والبهارات والتوابل. يختلف تكوين المكونات الإضافية حسب الوصفة المختارة.
الطريقة الكلاسيكية مع الجزر
لإعطاء المقبلات المجرية طعمًا حلوًا، تقوم ربات البيوت برش الخضار بكوب من السكر. بالإضافة إلى 2 كجم من الفلفل متعدد الألوان، 3 كجم من الطماطم، عليك أن تأخذ:
- 500 جرام جزر
- 1.5 لتر.خل المائدة
- 1 بصلة
- 0.5 كوب زيت عباد الشمس
- ثوم.
تُسلق الطماطم المغسولة في الماء المغلي وتُقشر وتُقطع إلى قطع. يُقشر الجزر ويُمرر عبر مبشرة خشنة. يُقشر البصل والثوم ويُقطعان إلى شرائح.
تتم إزالة البذور من الفلفل وإزالة السيقان وتحويل الخضار إلى نصف حلقات. ضعي الطماطم في قدر وأضيفي نصف كوب من الماء. بعد أن يغلي السائل، أضيفي الجزر إلى الطماطم واتركيه يغلي لمدة 5 أو 6 دقائق.
يُضاف البصل المفروم إلى كتلة الخضار، فصوص الثوم المفروم، نصف حلقات من الفلفل، يُضاف الملح، ويُضاف السكر والزبدة، ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى، ويُتبل بالخل. يُعبأ المستحضر الساخن في مرطبانات ويُغلق بأغطية من الصفيح.
مع الفلفل الحار
يكتسب الليتشو المجري طعمًا حارًا ولاذعًا إذا أضفت قرنة من الفلفل الحلو المر إلى الخضار في نهاية الطهي. تتناسب المقبلات الحارة بشكل جيد مع اللحوم، وتقدم مع الشواء، وتؤكل كطبق منفصل مع الخبز.
مع حبات الفول
ولمنع الخضروات من فقدان نكهتها الطبيعية، يتم استخدام زيت عباد الشمس عديم الرائحة. يمكنك إضافة الكزبرة والشبت والبقدونس إلى الليتشو. للتنوع يتم تحضير المقبلات من 500 جرام من الفاصوليا الخضراء ونفس الكمية من الفلفل.
يُسحق كيلوغرام من الطماطم ويوضع في قدر على النار. نقطع البصل إلى شرائح، ونضعه في معجون الطماطم، ثم نسكبه في الزيت، ونضيف إليه بذور الفلفل. تُطهى كتلة الخضار لمدة نصف ساعة ثم تُتبل:
- ثوم؛
- ورق الغار
- القرنفل والفلفل الحار.
تُمزج المقبلات وتُملح وتُسكب السكر وتُغلى لعدة دقائق وتُمزج مع الخل وتُنقل إلى الجرار.
جنبا إلى جنب مع الفلفل، تنضج الفاصوليا الخضراء، والتي يتم دمجها مع الخضروات المختلفة وإضافتها إلى السلطات.الطماطم الوردية أو الصفراء لا تنتج عصيرًا مشرقًا.
البنجر المسلوق يعطي لونًا غنيًا وجميلًا. يتم وضع الخضروات الجذرية في الليكو عندما تُطهى الخضار.
نصائح للتخزين
تُستخدم هذه المقبلات المجرية في الشتاء في الحساء والبورشت، حيث يتم تحضيرها بالخل، وتحفظ في مرطبانات معقمة، ويمكن الاحتفاظ بها في مخزن المؤن.
في المناطق التي ترتفع فيها درجة حرارة الهواء في الصيف في الظل إلى 30-35 درجة مئوية، من الأفضل تخزين الليشو في قبو أو قبو ذي تهوية جيدة.
المقبلات بالفلفل لا تفقد مذاقها طوال العام. يجب وضع وعاء مفتوح في الثلاجة، ويجب تناول محتويات الوعاء خلال أيام قليلة أو استخدامه لتتبيل الدورات الأولى.
