الصيف وأوائل الخريف هما الوقت المناسب لتحضير ليس فقط المخللات، ولكن أيضًا المستحضرات الحلوة، ومن أشهرها مربى البرقوق مع الليمون والقرفة الطبيعية. تتطلب الحساسية الحد الأدنى من المكونات وقليل من وقت الفراغ، والنتيجة النهائية هي حلوى لذيذة وعطرية. لكي لا يكون المربى فاتح للشهية فحسب، بل يحتفظ أيضًا بجودته لأطول فترة ممكنة، عليك أن تعرف ما الذي يجب الانتباه إليه عند تحضير المكونات والحاويات.
تفاصيل صنع مربى البرقوق مع القرفة لفصل الشتاء
الصعوبة الرئيسية التي قد تواجه ربة المنزل هي كمية السكر التي يجب استخدامها حسب نوع البرقوق. النسبة الكلاسيكية هي 1:1، ولكن يجب تعديل كمية السكر بناءً على حلاوة الفاكهة.
سوف تحتاج أصناف البرقوق الحامض إلى المزيد من السكر، والحلو - أقل، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك وعدم تبخيره. يؤدي نقص السكر إلى تعكر مربى البرقوق وفساده سريعًا، والإكثار منه يؤدي إلى التحلية السريعة.
يضاف الليمون إلى الوصفة لرائحته الرقيقة وطعمه اللطيف، لذلك يجب عليك اختيار الفواكه الناضجة والصغيرة، وإلا فإن المربى سوف يتحول إلى حامض للغاية.
مكونات الوصفة
لتحضير مربى لذيذ وعطري ستحتاج:
- 2 كجم من البرقوق
- 1.8 كجم سكر
- 1 عصا قرفة؛
- 1 ليمونة صغيرة مقشرة.
يفضل استخدام أعواد القرفة في الوصفة، لكن إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام نسخة مطحونة من البهارات العطرية. للكمية المذكورة أعلاه من المكونات سوف تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة.
اختيار المنتج
أي نوع من البرقوق مناسب لصنع المربى، لكن لا يمكن خلط عدة أصناف مع بعضها البعض، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي. يجب أن تكون جميع الثمار ناضجة بشكل متساوٍ، دون وجود علامات تعفن أو تلف بسبب الطفيليات.
من الأفضل اختيار ليمونة ذات قشر رقيق، ويجب أن تكون الثمرة ناضجة. من السهل التحقق من ذلك: الثمار الناضجة لها سطح متكتل ولامع، ولا توجد علامات أو خدوش عليها بعد عصرها.
ويفضل استخدام القرفة على شكل أعواد فهي منتج طبيعي. قد يقوم المصنعون عديمو الضمير ببيع بدائل تحت ستار التوابل المطحونة.
كيفية تحضير الحاويات
إن الجرار الزجاجية العادية سعة 0.5 لتر والمختومة بأغطية معدنية هي الأنسب. يمكن تعقيم هذه الحاويات بسهولة، بحيث يحتفظ مربى البرقوق بجميع خصائصه المفيدة لفترة أطول ولن يتخمر أو يتعفن.
هناك عدة طرق لتعقيم الحاويات:
- يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات المغسولة جيدًا، ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 10 دقائق.
- ضعي الوعاء النظيف والرطب في الفرن واضبطي درجة الحرارة على 100 درجة مئوية، انتظري ما لا يزيد عن 5 دقائق حتى تجف البرطمانات تماماً؛
- ضع الحاوية النظيفة في غسالة الأطباق واشطفها دون استخدام المواد الكيميائية المنزلية عند درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة، ويجب أن تكتمل الدورة.
- الخيار الكلاسيكي هو وضع حامل على وعاء من الماء، ووضع الجرة عليه مع وضع الرقبة لأسفل، والسماح للسائل بالغليان وتبخير الحاوية لمدة 5 دقائق على الأقل.
تُسكب الأغطية بالماء المغلي لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك يتم وضعها على منشفة نظيفة وجافة.
طريقة عمل مربى البرقوق مع القرفة في المنزل
الوصفة بسيطة للغاية، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها بسهولة:
- نغسل البرقوق جيدًا، ونقطعه إلى نصفين أو إلى أرباع، ونزيل النوى منه. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة صغيرة.
- ضعي البرقوق والليمون المفروم في مقلاة سميكة القاع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأضيفي السكر واخلطيهم جيدًا.
- اترك الخليط الناتج لمدة 5 ساعات على الأقل وانتظر حتى تفرز الفاكهة العصير. بعد ذلك، ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها مع تحريك المربى باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة. يجب أن يتم ذلك حتى يتكاثف الخليط.
- عندما يصل المربى إلى القوام المطلوب، أضيفي إليه القرفة واتركيه يغلي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
يتم وضع مربى البرقوق الساخن في حاويات معقمة مُجهزة مسبقًا ومختومة. يُترك العلاج ليبرد ويُخزن في مكان بارد وجاف.
لا يمكن تعبئة مربى البرقوق إلا في حاويات جافة، وإلا فإن المنتج سوف يتخمر أو يصبح متعفنًا.
قواعد التخزين
المكان الأمثل لتخزين مربى البرقوق هو مخزن أو خزانة مطبخ عميقة، حيث لا تصل أشعة الشمس ولا ترتفع درجة الحرارة فوق 15 درجة مئوية.
لا تقم بتخزين مرطبانات مربى البرقوق بالقرب من أجهزة التدفئة أو في الغرف التي تتجمد خلال موسم البرد، لأن ذلك سيؤدي إلى إتلاف الحاوية. يجب تجنب الأماكن ذات الرطوبة العالية، لأن ذلك سيؤدي إلى تكوين صدأ على الأغطية ولن تكون مغلقة بالكامل بعد الآن.
حتى لو تم اتباع جميع قواعد التخزين، يجب عليك فحص الأطعمة المعلبة بانتظام، وقبل كل شيء، تناول الأطعمة التي تحتوي على العلامات التالية:
- بدأت الحلوى تصبح سكرية.
- تظهر فقاعات الهواء في الحاوية؛
- غرقت الشرائح في القاع أو طفت على السطح.
إذا تم العثور على العفن في الأطعمة المعلبة، فلا ينبغي تناول مثل هذا المربى، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من السموم التي غالبا ما تسبب مشاكل صحية.
