من الاستعدادات الشعبية والمحبوبة لفصل الشتاء المربى. تحتفظ معظم الفواكه بمذاقها وخصائصها المفيدة طوال فصل الشتاء. ومع ذلك، إذا لم يتم اتباع قواعد التحضير والتخزين، فقد يتدهور المنتج ويصبح مغطى بالعفن. هناك عدة أسباب تجعل المربى في الجرار يصبح متعفنًا في بعض الأحيان، والتي سنتحدث عنها.
لماذا يتشكل المربى في الجرار؟
عملية صنع المربى بسيطة ولكنها تتطلب النظافة واتباع الوصفة. تؤدي الانحرافات في كمية المكونات أو وقت الطهي أو ظروف التخزين إلى تكوين العفن.
الأسباب:
- لا يوجد ما يكفي من السكر
- تقليل وقت الطهي.
- استخدام الحاويات الملوثة، ورفض التعقيم؛
- ختم الجرار فضفاضة.
- تخزين المنتج في غرف ذات رطوبة عالية.
ليس فقط مرطبانات المربى محكمة الغلق، ولكن أيضًا الحاويات غير المسدودة تكون عرضة للعفن. يعد الغطاء السائب مكانًا مناسبًا لنمو الفطر. إنها تشكل طبقة رمادية فاتحة على سطح المنتج. فهو لا يفسد الطعم والمظهر فحسب، بل عند استهلاكه يمكن أن يكون له تأثير سلبي على جسم الإنسان.
ماذا تفعل إذا تشكل العفن على المربى؟
بعد فتح جرة الحلوى، من المهم الانتباه إلى حالة الغطاء وسطح الحلوى. إذا أصبح الجزء العلوي من المربى متعفنًا، فمن المرجح أن يكون المنتج فاسدًا.
تكون الجراثيم الفطرية والفطريات صغيرة جدًا بحيث يصعب ملاحظة انتشارها داخل الجرة، لذا فإن إزالة "الغطاء" العلوي للعفن لا يعني دائمًا أن المنتج خالي تمامًا منه. ومع ذلك، يمكن حفظ العلاج إذا اتخذت الخطوات الصحيحة.
خيارات استعادة الحلوى:
- تجميد المربى.
يتم وضع المنتج في وعاء وإرساله إلى الثلاجة لمدة يوم. من المهم استهلاك المنتج المذاب خلال 2-3 أيام.
- المعالجة الحرارية المتكررة.
يُنقل المربى إلى قدر ويُضاف إليه السكر المحبب. هناك 100 غرام من السكر لكل كيلوغرام من المنتج. تغلي لمدة 10 دقائق.
تكون الطرق فعالة إذا كان المربى متعفنًا على السطح ولم تتغلغل الجراثيم في الشراب والفاكهة. إذا تغير الحفظ من طعمه فالأفضل التخلص منه.
ماذا يحدث إذا أكلت طعامًا متعفنًا؟
إن استهلاك أي منتج تظهر عليه علامات تطور العفن يمكن أن يكون له تأثير سلبي على صحة الإنسان. غالبًا ما يكون هذا اضطرابًا في الجهاز الهضمي أو تفاعلات حساسية.
تظهر مثل هذه الأعراض إذا كنت تأكل العفن بشكل منهجي بكميات كبيرة.
تناول بضعة ملاعق من الأطعمة المتعفنة، كقاعدة عامة، لا يسبب آثارا جانبية لدى الإنسان، باستثناء طعم كريه في الفم. يساعد الجهاز المناعي الجيد على هضم مثل هذا الطعام دون عواقب.
كإسعافات أولية عند تناول العفن، يمكنك شرب الفحم المنشط أو شطف معدتك. إذا تفاقمت الحالة، استشر الطبيب.
خطر العفن
لا ينصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على العفن. على الرغم من أن بعضها مصدر للمضادات الحيوية ولا يشكل خطرا على صحة الإنسان، إلا أن الفطريات المسببة للأمراض يمكن أن تنمو أيضا في المربى، مما قد يكون له تأثير سلبي على أجهزة الجسم.
المضاعفات:
- أمراض الجهاز الهضمي.
- التهاب الكلى.
- اضطراب البكتيريا في الأغشية المخاطية.
- ردود الفعل التحسسية.
يعد هذا المنتج خطيرًا على الأطفال وكبار السن الذين تكون وظائف الحماية في الجسم متخلفة أو ضعيفة. يصعب تشخيص الأمراض الناجمة عن العفن، ويمكن أن تصبح مزمنة وترافق الشخص طوال حياته.
كيف نغلق المربى بشكل صحيح حتى لا يتعفن؟
سيحتفظ المربى بمذاقه واتساقه إذا قمت بإعداده وفقًا للوصفة، مع مراعاة وقت الطهي والنسب.
نصيحة:
- النظر في نسبة السكر إلى الفاكهة.ومن الجدير بالذكر أن إضافة الحمضيات والتوابل وحامض الستريك والماء يمكن أن يغير قوام المربى وطعمه.
- الحفاظ على وقت الطهي المطلوب، والتحقق من حالة الشراب وجاهزية الفاكهة.
- من الجيد غسل الحاوية ومعالجتها بدرجة حرارة ساخنة لمنع تطور البكتيريا.
- أغلق الحفظ بإحكام - الهواء والرطوبة هما أفضل الظروف لتطور البكتيريا.
- تجنب التغيرات في درجات الحرارة وتشكيل التكثيف.
- تخزينها في مكان بارد ومظلم.
وينبغي إيلاء اهتمام خاص لأواني الطبخ. من الأفضل التخلي عن أحواض الألمنيوم أو النحاس واستخدام أوعية المينا أو المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
كيف نحافظ على المنتج من العفن دون لفه؟
تفضل العديد من ربات البيوت استخدام القبعات المصنوعة من النايلون أو الخيوط، ولكن من أجل حماية هذا المنتج من نمو العفن، من الضروري اتباع عدة قواعد.
التوصيات:
- طهي الفواكه مع الكثير من السكر.
- زيادة وقت الطهي.
- ضع قطعة صغيرة من الورق مبللة بالكحول على سطح المربى؛
- اغسل الحاوية جيداً قبل ملئها؛
- لا تستخدم الأغطية التي تظهر عليها علامات الصدأ أو التلف؛
- لا تعرض الحفظ للتغيرات في درجات الحرارة.
- املأ الجرة بما لا يزيد عن 1 سم من الحافة؛
- احفظها بالثلاجة.
لا يتم لف المربى لفصل الشتاء عندما يتم تحضيره حسب وصفة "الخمس دقائق". وبهذه الطريقة فإنه يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، ولكن يتم تخزينه أيضًا بشكل أقل. من الأفضل صب المربى "السريع" في الجرار بعد غليانه بحيث تقضي درجة الحرارة الساخنة على البكتيريا المحتملة داخل الحاوية.
أين وكيف من الأفضل تخزين قطع العمل؟
أفضل مكان لتخزين الأطعمة المحفوظة هو غرفة مظلمة بها هواء بارد وجاف.عادة ما يكون هذا قبو، ولكن يمكنك ترك المربى في الغرفة أو على الشرفة.
التوصيات:
- لا تخزن بالقرب من أجهزة التدفئة.
- لا تعرض الجرار لأشعة الشمس المباشرة.
- الاحتفاظ بالحاويات غير المسدودة في الثلاجة؛
- للاستخدام مرة واحدة، ضع جزءًا من المربى في حاوية منفصلة.
العمر الافتراضي لمستحضرات التوت هو 9-12 شهرًا. يجب استهلاك المربى المصنوع من التوت مع البذور في غضون ستة أشهر. ومن الأفضل تناول برطمان مفتوح خلال أسبوعين.
