الحشوة المثالية للخبز هي الاستعدادات الشتوية الحلوة المطبوخة في المنزل. قد تنشأ صعوبة في التحضير فقط إذا كان قوام الحلوى سائلاً للغاية. في هذه الحالة، من المهم جدًا معرفة كيفية صنع المربى ذو القوام السميك باستخدام المضافات الغذائية المختلفة حتى لا تفسد الحلوى. سيتم مناقشة هذه الإضافات واستخدامها بشكل أكبر.
لماذا تحتاج إلى تكثيف المربى؟
إذا قمت بتحضير حشوة سائلة جدًا، فقد تتسرب بعد ذلك من الفطائر، حتى لو قمت بالضغط على الحواف بإحكام.
أيضًا، يؤدي القوام السائل إلى الحصول على عجينة فطيرة رطبة ورطبة. لحل هذه المشكلة، يحاول البعض وضع مربى أقل، ولكن في النهاية، لا يزال الطبق غير شهي للغاية.
أفضل طريقة للخروج هي تكثيف المربى حتى يصل إلى القوام المطلوب.
لماذا يتحول المربى إلى سائل؟
تتوارث العديد من العائلات وصفات التحميص من جيل إلى جيل. من المؤكد أن كل شخص لديه ذكريات مرتبطة بالمربى اللذيذ والسميك واللزج، مثل الجدة التي صنعتها في مرحلة الطفولة. ولكن في معظم الحالات، لا تستطيع ربات البيوت إعادة إنتاج مثل هذه الحلوى بمفردهن، فالاتساق الناتج ليس هو نفسه.
لماذا تخرج الحلوى سائلة؟
- المربى لم يغلي.
- تم إدخال القليل من السكر المحبب.
- من المهم إزالة الرغوة.
- ليس من الضروري أن تأخذ مقلاة للطهي، فالأطباق ذات الجدران المنخفضة ستساعد على تبخر الرطوبة الزائدة بسرعة.
- يجب ألا يستمر تحضير المربى لمدة 3 ساعات متواصلة. من المستحسن القيام بذلك على 3 مراحل. تُغلى المادة الخام أولاً وتُطهى لمدة 15 دقيقة ثم تُرفع عن النار لتبرد. يجب تكرار الإجراء 3 مرات.
لحفظ المربى السائل، يجب غليه. لا ينصح بهذه الطريقة إذا كانت الحلوى مصنوعة من التوت، لأنه كلما طالت فترة طهي الأطعمة الشهية، سيتم فقدان المزيد من الفيتامينات. هذا التوت غني بالفيتامينات، لذا فإن حصاده لفصل الشتاء لا يذكرك بالصيف فحسب، بل هو أيضًا علاج علاجي ووقائي. يحتوي توت العليق أيضًا على العديد من الأحماض العضوية التي تعمل بشكل جيد كمواد حافظة.
لا ينصح بغلي الفراولة لفترة طويلة.
يتم طهي الثمار أكثر من اللازم، ويصبح لون الفراولة بنيًا غير جذاب، وأحيانًا تكون لها رائحة كريهة.
لكن الأطعمة الشهية المصنوعة من التفاح والكمثرى تستفيد من الطهي على المدى الطويل.تنقع شرائح الفاكهة في السكر المحبب وتصبح مثل مربى البرتقال.
إذا خرج سائلًا جدًا أثناء تحضير المربى، فأنت بحاجة إلى زيادة وقت الطهي. الفواكه من نفس الشجرة، التي تم جمعها في سنوات مختلفة، يمكن أن يكون لها عصارة مختلفة. إذا كان هناك الكثير من السائل في الفاكهة، فسيتم إطلاق الكثير منه في الحلوى.
أيضًا، عندما يخرج السائل من العلاج، يوصى بتصريف السائل وطهيه فقط.
بعد ذلك، يتم إرسال الشراب الساخن إلى وعاء مع الفواكه والتوت. يمكن استخدام طريقة التكثيف هذه عند طهي عنب الثعلب والمشمش والكشمش الأسود والكمثرى. قد يختلف طعم الحلاوة ودرجة عصارة المكونات المستخدمة. لذلك، لغلي الفاكهة من شجرة واحدة، قد تكون هناك حاجة إلى كمية مختلفة من السكر المحبب كل سنة لاحقة.
لتكثيف العلاج يوصى بإضافة الرمل وتسخين الخليط. في البداية، أضف ¼ الكمية، ثم بعد الغليان على مرحلتين، انظر كيف يثخن الطعام الشهي. يحدث أنه من الضروري زيادة حجم الرمل بمقدار 1.5 مرة.
كيفية تكثيف المربى السائل؟
لجعل المربى أكثر سمكا، يتم استخدام المضافات الغذائية المختلفة.
البكتين
بفضل البكتين، يتم الحفاظ على رائحة الحلوى. لتحضير مربى الفراولة بإضافة البكتين، تحتاجين إلى 10 دقائق. باستخدام البكتين، ستبقى الفواكه والتوت سليمة، وسيكون للمربى ظل مشرق من الفاكهة الطازجة.
سيسمح لك تقليل وقت الطهي بالحصول على المزيد من الحلوى.
تعتمد كمية البكتين التي يجب إضافتها إلى الحلوى على حجم السكر والسائل الموجود فيها. إذا تناولت 1 كجم من الفاكهة، فأنت بحاجة إلى إضافة 5-15 جرامًا. البكتين:
- بناءً على حساب السكر المحبب وعصير المربى من 1 إلى 0.5 بكتين، يلزم 5 جرام.
- إذا كانت نسبة الرمل إلى السائل من 1 إلى 0.25، فستكون هناك حاجة إلى 10 جرام من البكتين.
- عند تحضير المربى بدون سكر يضاف 15 جرام لكل 1 كجم من الفاكهة. البكتين
أضف البكتين إلى الحلوى المسلوقة واخلطه مع السكر مسبقًا لمنع الالتصاق. بعد إضافة البكتين إلى العلاج، قم بطهيه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، وإلا فسيتم فقدان خصائصه الهلامية.
كيتين
من السهل صنع الحلوى باستخدام Quittin. عند تحضير حلوى من الفواكه الكاملة، عليك تغطية الثمار بالرمل طوال الليل، وفي الصباح أضيفي الكويتين واطهي المربى لمدة 5 دقائق. إذا تم طحن الثمار من خلال منخل، فسيتم إضافة الكيتين على الفور ويتم طهي الأطعمة الشهية لمدة 5 دقائق.
النشا - هل يمكن استخدامه؟
النشا مسحوق ليس له رائحة أو طعم. يتم استخدامه في بعض الأحيان لصنع المربى.
عند إضافة النشا إلى الحلوى، يتم تقليل طعم الحساسية، بسبب هذا من الضروري إضافة المزيد من السكر وحمض الستريك لتحسين الطعم.
يضاف النشا المخفف في الماء إلى الحلوى السائلة في بضع دقائق. بعد صب المنتج، قم بطهي المربى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. سوف تصبح الحلوى المبردة أكثر سمكا.
الجيلاتين
الوصفة الكلاسيكية هي صنع الحلوى بالجيلاتين. يتم إعداد الحساسية على النحو التالي. لكل 1 كجم من الفاكهة و 1 كجم من الرمل خذ 40 جرامًا. الجيلاتين. يجب خلطها جافة بالرمل ثم تحضير الحلوى باتباع الوصفة.
أجار أجار
عند صنع المربى مع المنتج، أضف 1 ملعقة صغيرة لكل 250 مل من السائل. مثخن في البداية، يتم ملؤها بالماء وتركها لتنتفخ. بعد أن يغلي المثخن، يحرك حتى لا توجد كتل أو رواسب.
يتم إرسال المحلول المحضر إلى الحلوى ويخلط.
دقيق
لتحضير حلوى ذات سائل متوسط السُمك، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. ل. مقابل 250 مل من المربى.
كيف تطبخ:
- ضع المقلاة على غاز منخفض وانتظر حتى يغلي المنتج.
- يُسكب الدقيق شيئًا فشيئًا.
- يجب تحريك الحلوى طوال الوقت لتجنب الكتل.
سميد
يُستخدم هذا المُثخن في الحشوات، حيث أنه ليس له أي تأثير تقريبًا على النكهة الأصلية للحلوى. يتم تقديم السميد على النحو التالي: 1 ملعقة صغيرة. ل 350 مل أو 300 غرام. يعامل. إذا كانت الكتلة ذات اتساق سائل للغاية، يزداد الحجم إلى 2 ملعقة كبيرة. ل.
لتحضير الحشوة، يُسكب المربى في مرجل ويُضاف السميد ويُخلط ويُترك لمدة 15 دقيقة. هذه المرة كافية للحبوب لامتصاص السوائل الزائدة والانتفاخ.
بعد ذلك، يتم إرسال المقلاة إلى نار هادئة، وتحريك الكتلة حتى لا تحترق. بعد دقيقتين، عندما يغلي، يجب إزالة الحساسية من الحرارة وتركها لتبرد.
كيف تصنع مربى سميك لفصل الشتاء؟
لتحضير حلوى ذات قوام سميك، يجب عليك اتباع التوصيات.
- يصبح الطعم سميكًا إذا كنت تستخدم الفواكه الغنية بالبكتين: الفراولة والتوت والتفاح والخوخ والكشمش وعنب الثعلب والتوت البري.
- توجد مواد البكتين بكميات كبيرة في الفواكه غير الناضجة. لتحضير مربى سميك، خذ الفاكهة الناضجة وأضف إليها القليل من الفاكهة غير الناضجة.
- يتم الحصول على حلوى سميكة باستخدام الفواكه التي تحتوي على كمية كافية من الحمض. إذا أظهر تحضير الاختبار سمكًا غير كافٍ، فأنت بحاجة إلى إضافة عصير الليمون.
- لجعل المربى سميكًا، تحتاج إلى طهيه بسرعة حتى لا يتم تدمير البكتين الطبيعي أثناء الطهي. قم بإعداد الأطعمة الشهية عن طريق رفع درجة الحرارة مع التحريك بشكل متكرر. تستخدم الأطباق بجدران منخفضة وقاع واسع.
