عنب الثعلب هو أحد محاصيل التوت الأكثر شيوعًا. يتمتع كل من الأطفال والكبار بالفواكه اللذيذة. ويتم تحضير مربى عنب الثعلب الزمردي لفصل الشتاء باستخدام مكونات إضافية مختلفة. وهنا تخيلات الطهي لا حدود لها.
مميزات تحضير عنب الثعلب الزمردي لفصل الشتاء
يتم الحصول على مربى الزمرد ذو اللون الأصفر المخضر فقط من الأصناف المناسبة من عنب الثعلب. لا يمكن الحصول على مثل هذه الحلوى الملكية إلا من التوت غير الناضج الذي وصل إلى الحجم الطبيعي. أصناف عنب الثعلب المناسبة لإعداد الأطباق الشهية تشمل الأخضر الإنجليزي، الملكيت، الأصفر الروسي، والزمرد الأورال. تتميز ثمار النباتات بقشرة خضراء كثيفة ولحم شفاف من نفس اللون.
تحتاج إلى تحضير مربى التوت عن طريق غلي شراب السكر أولاً. عندها لن يغلي التوت بل سيبقى كاملاً مليئًا بحلاوة العنبر. من الأفضل تحضير الحلوى على عدة مراحل، وتبريدها ثم غليها مرة أخرى.
الإضافات إلى الحلوى ستجعلها ألذ. غالبًا ما يتم غلي عنب الثعلب مع أوراق الكرز والحمضيات والجوز.
كيفية تحضير المواد الخام
قبل طهي الطعام الملكي الشهي لفصل الشتاء، تُثقب الثمار المرنة بالإبر، وأعواد الأسنان، ودبابيس الشعر. يجب قطع السيقان الجافة وذيول التوت. إذا قمت بطهي الفاكهة بدون بذور، قم بإزالتها عن طريق عمل قطع على الجانب. وتتم إزالة البذور بعناية باستخدام دبوس الشعر. ثم تحتاج إلى وضع عنب الثعلب في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
تحضير الحاويات
لتخزين مربى عنب الثعلب، عليك أن تأخذ الجرار نصف لتر. إذا كانت الحلوى محبوبة من قبل جميع أفراد الأسرة، فيمكنك وضع المستحضر في حاويات لتر. تمر تارا بهذه العملية:
- الغسيل بالماء البارد.
- الشطف بالماء الدافئ وسائل غسل الصحون، صودا الخبز أو الخردل الجاف؛
- الشطف تحت الصنبور.
- السلق في الفرن أو على البخار لمدة 15 دقيقة.
يتم تحضير الأغطية إما من مادة البولي إيثيلين المغسولة جيداً أو المعدنية المعالجة بالماء المغلي.
أفضل وصفات 'مربى عنب الثعلب الزمردي'
يمكنك تحضير عنب الثعلب الحلو لفصل الشتاء بطرق مختلفة.كل هذا يتوقف على صبر ورغبة المضيفة. عنب الثعلب لذيذ جدا مع الليمون والكيوي. وسيتم صنع طبق ملكي حقيقي من الجوز الذي يوضع في كل حبة.
وصفة كلاسيكية
تتطلب أبسط طريقة شراء 1.5 رطل من السكر لكل كيلوغرام من التوت. يجب غلي الفواكه المحضرة بشكل صحيح في شراب السكر. يتم تحضيره من كيلوغرام من السكر المحبب و 3 أكواب من الماء.
يُسكب التوت بالشراب الساخن باستخدام نصف كمية السكر لطهيه. يقف عنب الثعلب فيه لمدة 3-4 ساعات. في هذه الحالة، يجب تحريك الكتلة باستمرار بحركة دائرية.
يجب أن يُسكب الشراب في قدر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ويُضاف السكر المتبقي. بعد الذوبان الكامل، ضعه في وعاء التوت ويطهى حتى ينضج.
مع البرتقال والليمون
المذاق اللطيف للحمضيات ورائحتها سيجعل المربى مفضلاً لدى أي عائلة. لتحضير الحلوى، خذ نفس الكمية من عنب الثعلب والسكر. تحتاج إلى 3 برتقالات مقابل 3 كيلوغرامات من التوت، وليمونة واحدة تكفي.
نغطي حبات عنب الثعلب بالسكر ونتركها لمدة ساعة مع رجها من حين لآخر. ثم ضع الحاوية على النار واطهيها مع إضافة القليل من الماء.
يتم تقشير ثمار الحمضيات، ويترك فقط اللب بدون بذور أو عروق. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى عنب الثعلب. تحتاج إلى طهي الخليط حتى ينضج تمامًا.
من عنب الثعلب المجمد
إذا قمت بتجميد عنب الثعلب لفصل الشتاء وقررت طهيه، فلن تحتاج إلى إذابة التوت. يتم سكبهم في الحوض. يتكون الشراب من السكر المأخوذ بنسبة 1: 1 إلى التوت. تُسكب الفواكه التي تُخرج من الفريزر وهي ساخنة، وتُترك لمدة ساعتين.
ثم ضع الحاوية على النار واطهيها بعد الغليان لمدة 30 دقيقة. يمكنك إغلاق مرطبانات المربى بأغطية بلاستيكية.
مع أوراق الكرز
لهذه الوصفة، تتم إزالة البذور من عنب الثعلب. ثم يُسكب التوت بالماء البارد، ويُترك لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم تصريف الماء. قم بطهي قطعة العمل بالتسلسل التالي:
- يُسكب 100 جرام من أوراق الكرز مع 5 أكواب من الماء.
- ضع الحاوية مع الأوراق على النار، مع إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- يغلي لمدة 5 دقائق، يصفى في الماء من خلال مصفاة في قدر.
- الآن جاء دور شراب السكر، الذي يتم تحضيره على أساس مغلي الكرز (200 مل من المغلي لكل كيلوغرام من السكر).
- يُسكب التوت ساخنًا ويُضاف 50 مل من الفودكا والقليل من مسحوق الفانيليا.
اطبخ حتى يصبح المربى جاهزًا.
مع البرتقال
يتحول مربى عنب الثعلب والبرتقال إلى الزمرد مع لمسة من اللون الأحمر. يتم ملتوية كيلوغرام من التوت مع لب برتقالة واحدة. يُغطى الخليط بكيلو جرام من السكر ويُضاف القشر المفروم. استمر في النار وبعد الغليان اتركه على الموقد لمدة 15-20 دقيقة.
مع الجوز
هذه الوصفة سوف تتطلب الوقت والصبر:
- من الضروري عصر البذور بكمية صغيرة من اللب من كل حبة.
- ضعي حبات الجوز بالداخل.
- نسكب الشراب الساخن فوق الفواكه المحشوة بالمكسرات.
- اتركه بين عشية وضحاها.
- قم بالطهي في اليوم التالي عن طريق غلي كتلة التوت لمدة 15-20 دقيقة.
يضعون العلاج الملكي في الجرار ويلفونه.
مع الكشمش
يمكن أن تكون نسبة عنب الثعلب والكشمش تعسفية. يأخذون 1.5 مرة أكثر من السكر. من الأفضل طحن التوت في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم. يخلط المهروس مع السكر ويترك لمدة ساعتين. ثم، بعد التحريك، ضع النار واتركها حتى تغلي. أخرج المقلاة واتركها لمدة 5-6 ساعات. يتم تكرار العملية. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف بعض أوراق النعناع.
مع الكيوي
ستكمل ثمار الكيوي الغريبة طعم ثمار الحديقة بالأصالة.خذ المربى وفقًا لما يلي:
- كيلوغرام من الكيوي وعنب الثعلب؛
- 1.5 كيلوغرام من السكر
- 1 ليمون.
تتم إزالة قشر الكيوي وتقطيع اللب إلى مكعبات صغيرة. يتم تمرير التوت من خلال مفرمة اللحم. يُمزج كلا المكونين ويُرش بالسكر. يُطهى على نار خفيفة بعد أن يغلي الخليط. يُعصر العصير من الليمون ويُضاف إلى المربى. يتم نقل الطبق النهائي إلى الجرار.
وصفة بسيطة بدون طبخ
يمكن تخزين عنب الثعلب بدون طبخ. كل ما تحتاجه هو تمرير التوت عبر مفرمة اللحم وطحنه في الخلاط. يتم لف لب البرتقال بدون بذور أو عروق في المقلاة. بعد صب السكر، نبدأ في تحريك الخليط. يعتبر المربى جاهزًا عندما يذوب السكر تمامًا..
وصفة لمفرمة اللحم
تتم إزالة الثمار الخضراء غير الناضجة من السيقان وغسلها. بمجرد استنزاف الماء، مرر التوت من خلال مفرمة اللحم. أنت بحاجة إلى كيس من الجلفيكس الممزوج بملعقتين كبيرتين من السكر. هذا يكفي لـ 500 جرام من كتلة التوت. أضف الخليط المحضر إلى هريس عنب الثعلب. أنت الآن بحاجة إلى الطهي حتى يتناثر السكر والجيلفيكس. صب السكر المتبقي - 200 جرام. يُطهى بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
قواعد تخزين المنتج النهائي
يتم تخزين مرطبانات مربى الزمرد عنب الثعلب في مكان بارد. من الأفضل وضعه في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية. سيتم تخزين الحاويات الملتوية بإحكام في القبو والطابق السفلي عند درجة حرارة +3-5 درجات.
