بعض الناس لا يحبون عنب الثعلب بسبب حموضةه، ولكن إذا صنعت مربى من هذا التوت الحامض، وحتى مع إضافات مثيرة للاهتمام، فسيصبح لذيذًا ومفيدًا للغاية. بعد كل شيء، عنب الثعلب هو مخزن للفيتامينات، بما في ذلك المواد التي تحمينا من الإشعاع. لهذا السبب نقوم بإعداد مربى عنب الثعلب غير عادي، عطري، حامض قليلاً، ولكنه لذيذ مع إضافة الكيوي.
ميزات الوصفة
هذا المربى طري ولاذع وغني بالفيتامينات.يمكنك غالبًا العثور على اسم "الزمرد" في الوصفات. في الواقع، يكاد يكون من المستحيل تحقيق لون الزمرد الأخضر الواضح حقًا، على الرغم من أن الكيوي الطازج، وخاصة عنب الثعلب، يمكن أن يكون مشرقًا جدًا في اللون.
الأمر كله يتعلق بصبغة الكلوروفيل التي تُفقد أثناء الطهي، ولهذا السبب يفقد التوت، مثل الفواكه والخضروات، لونه الأخضر الواضح. وإذا كان بإمكانك الحفاظ على الصبغة عند طهي الخضار بإضافة كمية صغيرة من الصودا إلى الماء، فلن تنجح هذه الحيلة مع المربى. كل ما تبقى هو التصالح مع بعض اللون البني للتوت المطبوخ أو تحضير المربى "الحي" أي الخام. سنخبرك بكل طريقة وكيفية تحضير هذا المربى لفصل الشتاء.
بعض النقاط الشائعة التي توحد جميع وصفات مربى عنب الثعلب:
- يتم تنظيف كل حبة، ويتم قطع ذيولها بعناية؛
- حتى لا ينفجر قشر عنب الثعلب أثناء الطهي، ويخترق شراب السكر التوت بالتساوي، يجب ثقبه بعود أسنان أو إبرة؛
- إذا كنت ترغب في صنع المربى بسعرات حرارية أقل، فمن المستحسن تقليل النسبة الكلاسيكية للسكر إلى التوت وإضافة مسحوق البكتين الجاف كمكثف بديل.
عند صنع المربى، لا تنس أن تجمع الرغوة بشكل دوري.
مكونات المربى
سنحتاج إلى عنب الثعلب الأخضر وفاكهة الكيوي والسكر المحبب وغصن من النعناع (اختياري) لتحسين الرائحة. يمكنك استخدام البكتين أو أي مثخن طبيعي آخر.
قواعد اختيار المواد الخام
يجب أن تكون ثمار الكيوي قوية حتى يتم تحضيرها بقطع الفاكهة. التوت من أي نضج مناسب للمربى المهروس. للحصول على مربى عالي الجودة، نأخذ عنب الثعلب الكثيف وغير الناضج قليلاً، ونتخلص من التجاعيد والناضجة.لا يسمح بمعالجة العينات الفاسدة.
كيفية تحضير الحاوية؟
على الرغم من كثرة السكر في الوصفات، إلا أن المربى يميل إلى التخمر عند أدنى انتهاك للتكنولوجيا أو نظافة الحاوية. لذلك، حتى لو تم طهي المربى، فإننا دائما نغلي الحاويات للتخطيط والأغطية. نضع أيضًا المربى الخام في مرطبانات معقمة ومجففة جيدًا وتحت أغطية جافة.
من الجيد تعقيم الجرار الصغيرة سعة نصف لتر في الميكروويف عن طريق رش القليل من الماء في قاعها. يتم قلي الحاويات الأكبر حجمًا في الفرن أو طهيها على البخار في غلاية مغلية..
عملية خطوة بخطوة
يمكنك صنع مربى عادي بقطع من الفاكهة أو المربى.
مربى عنب الثعلب الكامل
نحن نأخذ المنتجات لكل كيلوغرام من عنب الثعلب:
- 1 كجم من السكر المحبب
- 4 ثمرات كيوي كبيرة؛
- 100 مل ماء.
تقدم:
- قشر الكيوي وقطعه إلى قطع عشوائية.
- صب السكر ليخرج العصير.
- في هذه الأثناء، قم بفرز عنب الثعلب وإعداده للطهي.
- يُسكب الماء في وعاء مع الكيوي والسكر، ويُوضع على نار خفيفة. حرك وانتظر حتى يذوب السكر.
- عندما يذوب السكر، أضيفي عنب الثعلب وانتظري حتى يغلي.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يُنقل إلى مرطبانات ويُلف.
مربى مثل المربى
يتم الحصول على مربى لطيف وغير متكدس عن طريق فرم التوت والكيوي وطهيهما مثل المربى مع إضافة البكتين.
للحصول على كمية من عنب الثعلب تساوي جرة لتر، ستحتاج إلى:
- 0.5 كجم سكر
- 3 ثمرات كيوي؛
- غصن النعناع
- كيس من البكتين أو الجلفيكس.
عند تناول البكتين، اقرأ تعليمات الاستخدام الموجودة على العبوة بعناية..
لنجهزها هكذا:
- طحن الكيوي وعنب الثعلب من خلال مفرمة اللحم.
- يُسكب مسحوق البكتين في كوبين من السكر ويُقلب - وبهذه الطريقة يذوب البكتين بشكل متساوٍ في المربى.
- يُسكب في الكتلة المحضرة ويُحرَّك ويُشعل النار.
- بمجرد أن يغلي، أضف السكر المتبقي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. قبل انتهاء الطهي بفترة قصيرة، أضيفي غصنًا من النعناع، فهو يضفي رائحة ساحرة من النضارة والصيف.
- يُسكب المربى النهائي في مرطبانات مُجهزة ويُلف.
خيار عدم الطبخ
التحضير لذيذ جدًا وصحي وعطري بدون طبخ. منتجات:
- 1 كجم من عنب الثعلب والكيوي (النسب تعسفية، الوزن الإجمالي مهم)؛
- 2 كيلو سكر.
تحضير:
- مرر التوت والفواكه المقشرة من خلال مفرمة اللحم.
- أضف السكر واخلطه بملعقة خشبية.
- نتركها لمدة 12 ساعة حتى يذوب السكر. حرك الكتلة الحلوة بشكل دوري.
- ضعيها في مرطبانات مطهية على البخار وجافة وغطيها بأغطية من النايلون.
- ضعه في الثلاجة.
كيفية تخزين المربى بشكل صحيح؟
يتم تخزين الاستعدادات بشكل مثالي في البرد. ولكن إذا تم معالجة المربى بالحرارة، فإنه يقف بشكل جيد في مكان بارد عادي. المربى طازج، بدون طبخ، ويجب حفظه فقط في الثلاجة أو القبو.
