يعلم الجميع أن ثمار اليقطين البرتقالية الكبيرة هي مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر الدقيقة. يعزز اليقطين المناعة ويحسن عملية الهضم ويساعد في علاج الأرق. تستخدمه ربات البيوت لإعداد أطباق لذيذة مختلفة منخفضة السعرات الحرارية: الحساء والحبوب والفطائر. مربى اليقطين مع إضافة التفاح لفصل الشتاء أصلي ولذيذ.
مبادئ الطبخ العامة
يتم استخدام أجود الفواكه والخضروات لصنع المربى. ويتم غليه مع السكر (يمكنك استخدام العسل) في أوعية طبخ خاصة ذات جدران منخفضة. لا ينصح باستخدام أكثر من 2 كجم من المواد الخام في المرة الواحدة. عندها فقط سيكون المربى ذو جودة أفضل وأكثر نكهة. تحتاج إلى طهيه على نار خفيفة.
ولمنع تحضير الحلوى من الفساد، يجب تنسيق كمية السكر مع الوصفة.
كيفية اختيار وإعداد المكونات الرئيسية؟
يجب أن تكون ثمار اليقطين البرتقالية للمربى ناضجة. يمكن تحديد النضج عن طريق البذور. البذور الناضجة محدبة وليست نحيفة. بالنسبة للمربى، تحتاج إلى اختيار الأصناف ذات طعم العسل الحلو. يجب أيضًا أن يكون التفاح والكمثرى ناضجين لإضافتهما.
يتم غسل الفواكه المعدة للطهي بالماء الدافئ، ثم تجفف وتنزع البذور وتقطع إلى قطع.
تحضير الحاويات
تحتاج إلى تحضير عبوات زجاجية للمربى: الجرار أو الزجاجات أو الحاويات المصنوعة من مواد البوليمر. يتم تعقيم الحاويات المغسولة جيدًا لتغليف المربى في الفرن أو فوق البخار. يتم تعقيم الأغطية أيضًا.
نصيحة! إذا لم يتم إعداد المربى للتخزين على المدى الطويل، فيمكنك القيام بذلك عن طريق حرق الحاوية بالماء المغلي.
كيفية صنع مربى اليقطين والتفاح لفصل الشتاء؟
لدى ربات البيوت الكثير من الوصفات لصنع مربى اليقطين.
وصفة بسيطة
لتحضير مربى اليقطين، عليك تناول أصناف حلوة أو بنكهة العسل أو جوزة الطيب من فاكهة البرتقال.
مكونات:
- 1 كجم من اليقطين
- 500 غرام من التفاح الحلو
- 700-800 جرام سكر.
تتم إزالة الدواخل من الفاكهة، ويتم تقشير القشر بمقشرة الخضار، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.يتم تقطيع التفاح إلى عدة أجزاء وإزالة اللب. يتم تمرير قطع الخضار والفواكه من خلال مفرمة اللحم.
توضع الكتلة في وعاء، ويسكب السكر في المهروس الناتج ويخلط. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أثناء طهي المربى، تحتاج إلى إعداد حاويات بأغطية.
للحصول على كتلة تشبه الهريس، تحتاج إلى معالجتها باستخدام خلاط غاطس، ثم طهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
تُسكب الهريسة الحلوة الجاهزة ساخنة في أوعية وتُلف.
الخيار مع الليمون
طحن 1 كجم من اليقطين و1 ليمونة كبيرة. للحصول على كتلة تشبه المربى، يجب أن تكون القطع صغيرة. قبل البدء في الطهي، عليك الانتظار لمدة 2-3 ساعات حتى يذوب السكر ويخرج العصير.
يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد نصف ساعة نرفعه عن النار ونتركه ليبرد لمدة 8 - 9 ساعات ثم نطهو مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
يتم تكرار عملية التبريد والطهي ثلاث مرات.
مع الكمثرى والمكسرات
هذه الأطعمة الشهية لها طعم أصلي.
سوف تحتاج:
- 500 جرام من كل من اليقطين والتفاح الحلو والكمثرى الناضجة؛
- 1 ليمون
- 2-3 قطع من الجوز.
- 1.2 كيلو سكر.
يرش لب الفاكهة المقشر والمفروم بكوب من السكر. يتم تصريف السائل المنطلق. تحضير شراب من السكر المتبقي. يتم غلي قطع اليقطين والتفاح والكمثرى والجوز في شراب مغلي على أربع مراحل. أي أنه بعد الطهي لمدة 10-15 دقيقة، أخرجه من الموقد واتركه يبرد، ثم اطبخه مرة أخرى. في المرة الثالثة، أضف الليمون المبشور.
مع الحمضيات
مربى اليقطين مع إضافة الحمضيات له طعم أصلي لاذع.
لكل كيلو من اليقطين سوف تحتاجين إلى يوسفي، ليمون، وبرتقال.
يجب خلط الحمضيات واليقطين المقشرة والمفرومة وتغطيتها بكيلوجرام من السكر وتركها لتنقع حتى يذوب السكر.
يُطهى المزيج حتى ينضج اليقطين لمدة 20-30 دقيقة.
مهم! يمكنك إضافة الجلفيكس إلى الخليط ثم طهيه كما هو موصى به على العبوة.
مع البرتقال
نحن بحاجة إلى تخزين:
- 1 كجم من اليقطين
- 1 برتقالة متوسطة؛
- 0.5 قطعة. ليمون؛
- كأس من الماء؛
- 600 جرام سكر.
يتم تمرير قطع الخضار البرتقالية والبرتقالية عبر مفرمة اللحم. أولاً، يتم تحضير الشراب من 200 جرام من السكر، ويضاف إليه عصير الليمون المعصور، ويخلط مع هريس اليقطين والبرتقال.
طبخ لمدة 25 دقيقة.
مع الكاكاو
لهذا المربى غير العادي الذي تأخذه:
- لكل 500 جرام من اليقطين 500 جرام من السكر؛
- 50 غ من مسحوق الكاكاو
- 2 ملعقة صغيرة. النعناع الجاف.
- قطرة من زيت النعناع.
- قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
- 2 ملاعق كبيرة من مشروب الروم أو المسكرات العطرية.
يضاف الكحول والسكر إلى قطع اليقطين المقشرة. يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة دقيقة واحدة فقط. بارد ويغلي مرة أخرى.
تُرفع بملعقة مثقوبة وتُمزج مع مسحوق الكاكاو والفلفل المطحون والنعناع وتُخفق بالخلاط وتُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
وفي نهاية الطهي أضيفي قطرة من زيت الفلفل للحصول على رائحة خاصة.
مع اللوز
في هذه الوصفة، ستحتاج إلى 1 كجم من اليقطين، 1 ليمونة، 350 جرام من سكر القصب، 150 جرام من اللوز، 2-3 براعم قرنفل، 300 مل من الماء.
تُغطى الخضار المقطعة إلى مكعبات صغيرة بالسكر ويضاف إليها الليمون المبشور وتُترك المكونات لتنقع لمدة 2-3 ساعات.
يُسكب اللوز مع الماء المغلي، ويُترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف إلى اليقطين مع الليمون.
يُسلق المربى على نار متوسطة ثم يُغطى ويُترك لمدة 25-30 دقيقة.
استمر في عملية الطهي حتى يتم الحصول على تناسق بلون العنبر.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف بعض براعم القرنفل. ثم تنكشف رائحة التوابل.
مع الجزر والقرفة
مربى اليقطين مع التفاح مع إضافة القرفة والجزر له طعم عطري بشكل لا يصدق.
مكونات:
- 1 كجم من التفاح والقرع؛
- 500 جرام جزر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة؛
- 1 كيلو سكر.
يجب تمرير قطع اليقطين المقشرة بدون ألياف والبذور والتفاح والجزر المفروم إلى قطع من خلال مفرمة اللحم ثم إضافة السكر.
يتم طهي هذا المربى غير العادي لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. أضف مسحوق القرفة الحار قبل 5 دقائق من الطهي.
مع الزنجبيل
بالنسبة للمربى، خذ 1 كجم من اليقطين، 1 ليمون، 1 كجم من السكر، جذر الزنجبيل بطول 5-7 سم.
تُترك قطع اليقطين مع السكر لعدة ساعات لفصل السائل ثم يُسكب. يجب سحق الليمون بدون بذور في الخلاط مع القشر. تُطهى المكونات مع الزنجبيل المفروم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
وصفة متعددة الطهي
من الملائم طهي اليقطين مع التفاح في طباخ بطيء.
مكونات:
- 800 غرام من الخضار
- 1 تفاحة متوسطة الحجم ناضجة؛
- 500 غرام سكر
- ¾ ملعقة صغيرة. زنجبيل؛
- قليل من حامض الستريك.
- 1 ملعقة كبيرة. الماء.
يتم قطع اليقطين المقشر والتفاح إلى قطع. يمكنك استخدام اليقطين المجمد بدلاً من الطازج.
ضع جميع المكونات في الطباخ البطيء بدقة حسب الوصفة. اتركيه ليخرج العصير تحت غطاء مغلق لمدة ساعة تقريبًا. ثم اضبط وضع "Quenching" لمدة ساعة واحدة.
في آلة الخبز
لنصف كيلو من اليقطين تحتاج إلى تناول 200 جرام من التفاح المقشر من أصناف الخريف و 100 جرام من الفركتوز.
ضع شرائح التفاح المفرومة وقطع اليقطين في وعاء صانع الخبز، أضف السكر (الفركتوز ممكن)، اضبط وضع "المربى". بعد ساعة ونصف، مربى الحلوى جاهز.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
قم بتخزين مربى اليقطين في مكان بارد في حاويات محكمة الغلق: الزجاجات والجرار.
يمكنك استخدام هذا المستحضر اللذيذ حتى الحصاد التالي.
