طعم مربى التفاح الحلو مألوف لدى الجميع. عملية الطهي بسيطة وتتطلب الحد الأدنى من الجهد والوقت. لا تستخدم الوصفات الكثير من السكر بسبب حلاوة الفاكهة الطبيعية. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة وتعتبر من أكثر الحلويات اللذيذة والصحية وتحتوي على العديد من الفيتامينات والبكتين والعناصر الدقيقة وكمية قليلة من السعرات الحرارية.
مميزات صنع مربى التفاح الحلو لفصل الشتاء
يتم استخدام أنواع مختلفة من التفاح للمربى. يعتمد سمك المربى ولونه وطعمه على كثافة وحلاوة وعصارة الفاكهة المختارة.
أصناف حلوة شعبية
عند صنع المربى، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف الحامضة. ولكن بالنسبة للمربى مع قطع كاملة، فإن الأصناف الصلبة والحلوة مناسبة.
الأكثر شعبية منهم هي:
- غلوستر.
- بطل؛
- الرئوية؛
- أنتونوفكا.
- سبارتاكوس.
- البيلاروسية حلوة.
اختيار وتحضير الفواكه
من بين مجموعة متنوعة من التفاح الأحمر والأخضر والأصفر، من المهم اختيار الأفضل. بعد اتخاذ قرار بشأن التنوع، تحتاج إلى التعامل بعناية مع اختيار الفواكه نفسها. غالبًا ما يكون التفاح المستورد عديم الطعم والنكهة. ينبغي أن يتم الاختيار لصالح الفواكه محلية الصنع. يجب أن تكون الثمرة ثابتة وخالية من البقع الداكنة.
مراحل التحضير:
- يتم غسل الثمار جيدًا.
- إزالة القشرة واللب.
- مقطع إلى شرائح.
- نقع في محلول الصودا.
صودا الخبز سوف تمنع التفاح من الغليان والسواد. لكل لتر من الماء سوف تحتاج 2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي تنقع الثمار لمدة 5-7 دقائق ثم تغسل.
كيفية تحضير الحاويات
منذ العصور القديمة، تم طهي مربى التفاح في أوعية نحاسية. أظهرت الأبحاث الحديثة أن أيونات النحاس تدمر العديد من الفيتامينات الموجودة في التفاح. أكسيد النحاس الذي يدخل في المربى ضار بالصحة.
حاويات الألومنيوم ليست الخيار الأفضل. عند طهي التفاح، يطلق حمضًا يؤدي إلى تآكل طبقة الأكسيد الرقيقة الخاصة بأدوات الطهي هذه، ويدخل الألومنيوم إلى المنتج. وهذا قد يؤدي إلى التسمم.
من الأفضل استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن يكون حجم الحاوية 10 أو 15 لترا، لأنه يجب تحضير المربى بكميات كبيرة.
تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بالحاويات التي سيتم وضع العلاج النهائي فيها. هذه هي الجرار الزجاجية. ويجب غسلها وتعقيمها وتجفيفها.
إذا لم تقم بتجفيف الجرار، فسوف يظهر العفن حتما مع مرور الوقت وسوف يفسد المربى.
وصفات الطبخ
هناك العديد من الخيارات لصنع مربى التفاح الحلو. يتم هنا جمع تلك المصممة للتخزين على المدى الطويل.
مربى التفاح الكامل
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1.2 كجم تفاح
- 220 غرام من السكر المحبب
- كاس من الماء.
ينبغي أن تؤخذ الفواكه الصغيرة. الأصناف الحلوة جيدة - Kitayka أو Ranetka.
خطوات الطبخ:
- افرز التفاح واشطفه بالماء البارد.
- اثقب كل تفاحة باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.
- ضعي الثمار في قدر كبيرة.
- في قدر آخر، قم بطهي الشراب: أضف السكر إلى الماء المغلي واتركه حتى يمتلئ على نار خفيفة.
- نسكب الشراب الساخن فوق التفاح، دون أن نحركه.
- يتم غرس التفاح في شراب لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم، اطهي الخليط بعد الغليان لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- يتم غرس المربى لمدة يوم.
- بعد ذلك، اسلقي التفاح لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه ساخنًا في مرطبانات مُجهزة.
- قم بتغطية الحاوية ببطانية واتركها في مكان بارد.
تبين أن المربى شفاف ولذيذ جدًا.
شرائح مربى التفاح
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1.7 كجم من شرائح التفاح؛
- 1.3 كجم سكر
- كاس من الماء.
عملية الطبخ:
- اغلي الشراب. يُسكب الماء في قدر ويُذوب السكر فيه ويُغلى المزيج.
- تُضاف شرائح التفاح المُجهزة إلى الشراب الساخن وتُطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
- نسكب المربى في مرطبانات معقمة ونغلق الأغطية المسلوقة مسبقًا.
- اقلب البرطمانات واتركها لتبرد ومغطاة ببطانية. ثم انقل المربى إلى مكان بارد.
المنتج النهائي له لون كهرماني غني.
الخيار بدون تعقيم
تتضمن عملية تحضير الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء التعقيم الإلزامي للجرار وغلي الأغطية. لا يمكن إهمال ذلك، لكن هناك وصفات مربى لا تحتاج إلى تخزين طويل الأمد ولا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات.
سوف تحتاج:
- 1.5 كجم تفاح
- 50 مل ماء
- 800 جرام سكر.
عملية الطبخ:
- قشر الفاكهة وقطعها إلى شرائح. ضعيها في قدر وأضيفي 50 مل من الماء البارد وأضيفي 400 جرام من السكر. يقلب ويضاف عود القرفة.
- يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك المستمر. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- اترك المربى لمدة ساعة.
- ضعي المقلاة على النار وأضيفي 400 جرام أخرى من السكر. يُطهى لمدة ساعة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- يبرد المربى الشفاف والسميك في المقلاة.
مربى التفاح مع القرفة جاهز للأكل! وما لم تتمكن من تناوله بعد، ضعه في الثلاجة.
قواعد التخزين
عند تخزين المربى يجب الالتزام بالقواعد الأساسية التالية:
- تتطلب الاستعدادات طويلة المدى تعقيمًا إلزاميًا للجرار.
- يجب تجفيف الحاوية.
- من الأفضل إعطاء الأفضلية للأغطية المطلية بالورنيش.
- لا ينبغي وضع البنوك بالقرب من مصادر الحرارة.
- يجب أن تكون غرفة التخزين جافة وباردة (5-15 درجة مئوية).
في مثل هذه الظروف، سيتم تخزين المربى لفترة طويلة وسوف يسعد جميع أفراد الأسرة.
