بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم تجربة مربى الراوند مع إضافة البرتقال ولا يعرفون الخصائص المفيدة لهذه العشبة المعمرة، فمن المحتمل أن تكون هذه المعلومات مثيرة للاهتمام. اليوم، تم القضاء على نبات الراوند تقريبًا من الحدائق والبيوت الصيفية. ولكن دون جدوى - أنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة، وتكوينه يشبه تكوين حميض، وهو أكثر شعبية بين سكان الصيف. سنخبرك بكيفية استخدام هذا المنتج القيم من حدائقنا، وكيفية صنع المربى الأصلي اللذيذ لفصل الشتاء منه.
ميزات صنع مربى الراوند
يجب تنظيف السيقان المختارة للحفظ من الأوردة الصلبة والجلد السطحي - فكل هذا صعب ويضر بطعم المنتج. بعض النصائح الإضافية قبل الطهي:
- إذا لم تتمكن من تحضير المربى على الفور، يمكنك الحفاظ على السيقان طازجة. قبل الطهي، ضعيها في كيس بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة. في ثلاجات نظام No Frost، يتم الحفاظ على الراوند بشكل أسوأ من الأجهزة ذات التبريد الديناميكي التقليدي؛
- وفقًا لتقنية الطهي، يجب طهي هذا المستحضر على خطوتين، مع فاصل نصف يوم بين الطهي. يتم ذلك بحيث ينقع الراوند في شراب حلو ويظل شفافًا.
- الحمض الموجود في الأعناق يحافظ على قطعة العمل جيدًا، لذلك سيستمر المنتج لفترة طويلة دون أي تعقيم.
خصائص مفيدة للمنتج
تحتوي أعناق النبات الصغيرة على مجموعة مثالية من المواد المفيدة لجسم الإنسان. هذه هي أحماض الماليك والأسكوربيك والفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من البكتين، بفضله يمكنك تحضير هلام ممتاز، وكذلك كومبوت، مربيات، مربى البرتقال، إلخ.
قواعد اختيار وإعداد المكونات
يصنف الكثير من الناس الراوند على أنه من الخضروات، لكنه في الواقع عشبة معمرة تعتبر أجزائها الهوائية - الأوراق والسيقان - صالحة للأكل. لا يؤكل الجذر، فهو يحتوي على مواد سامة. ومع ذلك، كقاعدة عامة، يتم استخدام الأعناق فقط، أي السيقان، في الغذاء. الأوراق خشنة وتبدو مثل الأرقطيون.
تكمن خصوصية النبات في أن حصاده قصير جدًا - يجب قطع السيقان في شهر مايو في بعض خطوط العرض حتى منتصف يونيو. مزيد من الحصاد غير آمن، لأنه في وقت لاحق تتراكم الأوراق والأعناق الكثير من حمض الأكساليك. تصبح الأعناق عديمة الطعم وغير صحية، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
الأوكسالات الموجودة في حمض الأكساليك بكميات كبيرة يمكن أن تؤدي إلى التسمم.
لذلك، نحصد بسرعة، ونختار السيقان السميكة واللحمية والملونة جيدًا ذات اللون المحمر. سيكون المربى المصنوع من هذه المواد الخام لذيذًا وورديًا بشكل جميل.
كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية؟
عند تحضير أوعية المربى نتذكر أن النبات حامض ولذلك من الأفضل طهيه في قدر أو حوض أو في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. الأحواض النحاسية، مثل أواني الصفيح، ليست مناسبة - فعملية الأكسدة تحدث فيها بسرعة.
غسل وتعقيم الجرار والأغطية كالمعتاد. من المهم جدًا ألا تكون نظيفة فحسب، بل تجف أيضًا قبل وضع المربى، وإلا فقد تفسد قطعة العمل.
أفضل وصفات الطبخ
لقد قلل الكثيرون من تقدير المربى المصنوع من هذه العشبة. جزئيًا لأنهم لا يعرفون كيفية طهيها. راوند الربيع هو أول ما يتم حصاده، حتى قبل الفراولة. وإذا قمت بإثرائها بالفواكه، مثل البرتقال، فستحصل على مربى عطري حامض قليلاً وذو مذاق دقيق ورائع. العديد من وصفات الطبخ.
مربى الراوند مع البرتقال في مقلاة
عادة ما يتم غلي المربى في حوض، لكن الراوند يتطلب سلقًا أوليًا، لذلك يمكن غليه في نفس المقلاة التي تم سلقه فيها.
منتجات:
- 1 كجم من أعناق
- 1600 غرام من السكر المحبب
- 2 كوب من الماء
- 3 برتقالات كبيرة.
لنجهزها هكذا:
- توضع أعناق الراوند، المقطعة إلى قطع بطول 1 سم، في قدر من الماء المغلي وتُسلق لمدة دقيقة.
- صفي الماء - فهو يحتوي على حمض الأكساليك. يُسكب السكر في قدر ويُضاف إليه كوبين من الماء ويُحضر الشراب.
- ضع السيقان في شراب الغليان واتركها حتى تغلي.
- اتركيه لمدة 12 ساعة لينقع الراوند في الشراب.
- نقطع البرتقال إلى دوائر، ونقسم كل دائرة إلى أرباع. أضعاف الراوند واتركه يغلي. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة جيدًا على نار خفيفة لتليين الفاكهة. يقلب بلطف من وقت لآخر مع تجنب الاحتراق، لا تقشر البرتقال، فهو يعطي المربى رائحة ومرارة معينة.
- ضع المربى النهائي في الجرار ولفه.
الطريق السريع
يمكن تحضير الحلوى لفصل الشتاء دون طهي مزدوج. يتم ذلك على هذا النحو.
نحن نأخذ:
- 1 كجم راوند
- 1.5 كجم سكر
- 3 برتقال.
تقدم:
- ضعي أعناق مقشرة ومقطعة إلى قطع في وعاء عميق ورشي السكر فوقها. الراوند كثير العصير بما يكفي لإنتاج العصير في غضون ثلاث ساعات.
- ضع الوعاء على نار خفيفة وانتظر حتى يغلي المربى.
- في هذه الأثناء، قم بإزالة القشر من البرتقال (يمكنك استخدام القشر بالكامل، لكن القشر فقط هو الأكثر نكهة). قطعيها إلى شرائح طويلة رفيعة. ضع في وعاء.
- تقشر البرتقالة من العروق، ويقطع اللب بشكل خشن.
- ضعيها في المربى واتركيها تغلي.
- وضع الساخنة في الجرار ونشمر.
وصفة متعددة الطهي
نفس الوصفة مناسبة أيضًا للطهي في طباخ بطيء. يكمن الاختلاف في النسب - فالوعاء يحمل كمية أقل من الطعام، لذلك سيتعين عليك تقليل الكمية:
- نصف كيلو من أعناق متوسطة الحجم مفرومة؛
- 800 غرام من السكر المحبب
- زوج من البرتقال.
نقوم بتحضيره بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة: نضيف السكر ونسخنه بعد ثلاث ساعات ونضيف قشر البرتقال واللب ونضع الوعاء في وعاء متعدد الطهي مع وضع الإطفاء ونطهو لمدة ساعة. حزمة في الحاويات والمسمار على الأغطية.
مع إضافة الموز
يتمتع المربى مع إضافات الموز بطعم أكثر ثراء ويحتوي على كمية أقل من السكر:
- 2 كجم راوند
- 4 برتقال وموز
- 600 جرام سكر.
التحضير بسيط للغاية - اترك الراوند المفروم مع رشه بالسكر في قدر طوال الليل. في الصباح، أضيفي شرائح الموز المقطعة وأنصاف دوائر البرتقال إلى الخليط (لا تقشري القشرة!). بعد التحريك، يُوضع على النار ويُترك حتى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك، ضعها في الجرار ونشمر.
مع الزنجبيل
يمكن أن يكون مربى الراوند والبرتقال عامل تدفئة ممتاز إذا أضفت الزنجبيل إليه. ستضيف التوابل العطرية الحارة نكهة إضافية وتساعد في علاج العديد من الأمراض.
طبخ:
- 1 كيلوغرام من كلٍ من الراوند والسكر؛
- 1 برتقالة؛
- جذر الزنجبيل حسب الذوق.
ضعي الراوند والسكر المفروم في وعاء واتركيه لمدة 12 ساعة. بمجرد ظهور العصير، اتركه يطهى. أثناء الغليان، اطحني الزنجبيل والبرتقال في مفرمة اللحم ثم ضعي هذا الخليط في الراوند.
يُطهى المربى على نار خفيفة ويُحرَّك لمدة 40 دقيقة ثم يصبح جاهزًا. نحن نحزم.
مع ليمون
ل 2 كجم راوند:
- 1 كجم من السكر المحبب
- 1 كوب من الماء
- ليمونة واحدة وبرتقالة واحدة.
طعم ورائحة هذا المربى غنية ومشرقة ومثالية لصنع الفطائر. يتم تحضيره على النحو التالي:
- قطع جميع الفواكه والراوند بنفس الحجم.
- يُمزج الراوند مع السكر والماء ويُطهى. يمكنك طهي الطعام بدون ماء، ولكن في هذه الحالة يتم رش الراوند بالسكر ويترك حتى يخرج العصير. سيكون المربى بدون ماء أكثر سمكًا.
- بمجرد أن يغلي، أضيفي الحمضيات واتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار.
- اتركها تبرد واتركها حتى تغلي مرة أخرى. نحن نفعل هذا ثلاث مرات. بعد هذا المربى جاهز.
مع التفاح
المربى مع التفاح:
- 2 كجم راوند
- 400 مل ماء
- 2 برتقالة
- 0.8 كجم تفاح
- 3 كيلو سكر.
لا تخلط بين هذه الكمية من السكر، فالراوند حامض، كما أن التفاح المسلوق أكثر حموضة من التفاح النيئ، لذلك سيكون جيدًا. بفضل التفاح ومحتواه من البكتين، سيكون المربى سميكًا حتى مع استخدام الماء.
يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:
- تُنقل مكعبات الراوند والتفاح إلى قدر وتُغلى في الماء لمدة 15-20 دقيقة؛
- يُسكب السكر في المقلاة ويُضاف شرائح البرتقال مع قشرها ويُغلى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ؛
- ضعها في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية.
كيف وإلى متى يتم تخزين المنتج النهائي؟
لا يتطلب مربى الراوند ظروف تخزين خاصة، لأنه حامض للغاية ويحتوي على الكثير من السكر. ومع ذلك، إذا كنت تطبخ لمدة خمس دقائق، فمن الأفضل تخزين هذه الحلوى في الثلاجة. وما تعرض للطهي لفترة طويلة يتم تخزينه في الداخل في مكان مظلم وبارد.
