في الربيع، يعتبر الراوند من أوائل النباتات التي تنضج. لا يتم استخدامه في الموسم فحسب، بل يتم إعداده أيضًا للاستخدام في المستقبل. الخضار لها طعم حلو وحامض وهي مثالية للتعليب. تحتوي القرون على مواد مفيدة لصحة الإنسان، خاصة في فصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات والاستعدادات لشباب الراوند لفصل الشتاء. المعلبات والهلام والكومبوت لها طعم أصلي. تقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد مربى البرتقال والباستيل والصلصة من السيقان.
ملامح حصاد الراوند لفصل الشتاء
في جميع الوصفات يتم تنظيف الراوند وسلقه وتقطيعه إلى قطع ولا يتم استخدام الأوراق.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
يتم اختيار القرون الصغيرة، فهي تفرز الكثير من العصير.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
يتم تعقيم العبوات الزجاجية بالبخار في الفرن.
طرق الحصاد
أفضل الوصفات لصنع الراوند لفصل الشتاء: مربى البرتقال والمربى والمعلبات والصلصة الحارة.
مربى الراوند
لصنع مربى كيلوغرام واحد من الراوند، ستحتاج إلى 900 جرام من السكر.
- يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يغطى بالسكر ويوضع على النار على الفور.
- بعد 10 دقائق يضاف لب البرتقال والليمون بعد إزالة القشر منهما ويرسل إلى الخضار.
- استخدم الخلاط لتحويل المحتويات إلى كتلة متجانسة.
- طبخ لمدة 25 دقيقة أخرى.
يوضع المربى في مرطبانات نصف لتر ويرسل للتعقيم لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء. العائد: 3 علب.
شراب محلي الصنع
يتم تحضير الشراب بطريقتين. يتم الحصول على العصير من 1 كيلوغرام من الراوند. أضف 800 جرام من السكر واغليها إلى النصف.
في الخيار الثاني، يتم تقطيع القرون غير المقشرة إلى قطع ودمجها مع كوب من الماء. يغلي لمدة 5 دقائق، ويترك مغطى حتى يبرد تماما. تمر عبر مصفاة، ثم من خلال الشاش. أضف السكر إلى العصير واطبخه حتى ينضج.
الفاكهة المسكرة
يتم تنظيف القرون، وسلقها لمدة دقيقة واحدة، وبعدها فقط يتم وزنها. لكل كيلوغرام سوف تحتاج إلى 1.4 كيلوغرام من السكر.
- يُقطع الراوند إلى قطع يبلغ سمكها 2 سم.
- ضع وعاء على الموقد، صب 300 جرام من الماء والسكر.
- ضعي الخضار في الشراب المغلي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم أطفئي الغاز واتركيه.
- بعد 12 ساعة، يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك.
ويستمر الإجراء 3 مرات.أخرج الفواكه المسكرة واترك الشراب يصفى. تجف في الفرن على حرارة 35-40 درجة لمدة 5 ساعات. أبسط طريقة هي مجفف الخضار. سوف تجف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن تكون الفواكه المسكرة مبللة. يتم رش القطع النهائية بالسكر البودرة وإغلاقها بإحكام.
الخطمي الحلو
يتم استخدام نفس الكمية من السكر لكل كيلوغرام واحد من القرون. يتم غلي القطع وتمريرها عبر مصفاة. يُوزّع الخليط في طبقة رقيقة على صينية ويُجفف في المجفف الكهربائي. تضاف القرفة والفانيليا أو النعناع للنكهة.
عصير الراوند
تستخدم أعناق الشباب للعصير. يتم تقطيع المنتج وسلقه ووضعه بسرعة في الماء البارد. ثم طحن من خلال مصفاة للحصول على العصير. إن أبسط طريقة لتحضيرها هي استخدام العصارة أو العصارة.
هلام
يتم وضع كيلوغرام واحد من القرون المفرومة في 0.5 لتر من الماء. تغلي حتى تصبح طرية، وتترك لمدة ساعتين. صفي الماء وأضيفي 0.5 كيلو من السكر و3 ملاعق كبيرة من قشر الليمون واتركيه حتى يغلي. أخرجه من الموقد. في هذا الوقت، يتم إرسال 20 جراما من الجيلاتين للتورم. ثم يتم إلقاؤهم في شراب وسكبهم في مرطبانات محكمة الغلق. ليست هناك حاجة للتعقيم.
هريس محلية الصنع
مقابل 2.5 كيلوغرام من الراوند المقشر، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من السكر. يتم غلي القرون وطحنها من خلال منخل. يتم تعقيم الهريس لمدة 10 دقائق.
مربى الفراولة
سوف يكتسب المربى النهائي طعمًا فريدًا من نوعه للغابات إذا قمت بإضافة الفراولة أثناء الطهي.
كومبوت لذيذ
أثناء سلق القرون، لا تسكب الماء - فهذا سيصنع كومبوتًا لذيذًا. خاصة إذا قمت بإضافة السكر والتوت للنكهة واللون.
مربى
تؤخذ كمية من السكر والراوند بأجزاء متساوية. يتم تنظيف القرون وتقطيعها إلى قطع وتغطيتها بالسكر. عندما يذوب السكر، ضعي المقلاة على النار.يُغلى المربى لمدة 20 دقيقة ثم يُسكب في مرطبانات ويُغلق.
صلصة
صب كوبًا من الماء مع 4 ملاعق كبيرة من السكر في قدر. بعد الغليان، أضف 3 سيقان صغيرة، 5 فصوص من الثوم الناضج مقطعة إلى شرائح، والزنجبيل حسب الرغبة. يغلي لبضع دقائق، أطفئ النار.
يضيف:
- شهية؛
- عصير برتقالة واحدة؛
- 10 حبات راوند مقطعة؛
- 1 فلفل حار
- ملح للتذوق.
بعد مرور نصف ساعة، ضعيها مرة أخرى على النار واتركيها لمدة 10 دقائق. نترك الصلصة جانباً حتى تبرد تماماً. تغلي مرة أخرى وتبرد عدة مرات حتى تصل الصلصة إلى قوام القشدة الحامضة. في الجرعة الأخيرة، اسكبي 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح 6%، ثم ضعيها في مرطبانات وأغلقيها.
مربى البرتقال
يؤخذ المكون الرئيسي بكميات متساوية مع السكر. تغلي لمدة 15 دقيقة. أضف البهارات: القرفة أو الفانيليا. يمكنك تغيير اللون بعصير الكشمش.
الراوند المجفف
يتم تقطيع السيقان الناضجة إلى قطع وتجفيفها في الشمس وتغطيتها بشاش في مجفف كهربائي أو فرن (90 درجة).
حساسية المجففة
يتم رش الأعناق بالسكر حتى يظهر العصير. تُخرج القرون من الشراب وتُرسل لتجف في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة. يتم تخزين الأطعمة المجففة في أكياس من الكتان.
طريقة تخزين الراوند في الفريزر
يتم تجميد الراوند في شكل شراب أو عصير أو جاف.
