لطالما اعتبر المربى المصنوع من بتلات الورد طعامًا شهيًا رائعًا. كل شيء عنه غير عادي. يتم طهيه في وقت أبكر من غيره، لأن مكونه الرئيسي هو بتلات النورات. يتم جمعها في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. الطعم الدقيق للطعام الشهي لا يمكن مقارنته إلا برائحة الزهور. جمع وتحضير المواد الخام أمر معقد للغاية. ولا يزرع الجميع الورود - فالزهرة المتقلبة تتطلب رعاية خاصة. والأكثر قيمة هي مهارة ربة المنزل التي يمكنها تحضير حلوى نادرة.
- تفاصيل صنع المربى من بتلات الورد
- ميزات اختيار المكونات
- قواعد تحضير الحاويات
- كيفية صنع مربى بتلات الورد في المنزل؟
- مربى من بتلات الورد المختلفة
- وصفة ثمر الورد
- من وردة الشاي
- مطحونة مع السكر بدون طبخ
- في طباخ بطيء مع اليوسفي
- مع العسل
- مع عصير الليمون والبرتقال
- باللغة البلغارية
- مع إضافة حمض الطرطريك
- مع الفراولة
- علاج التخزين
تفاصيل صنع المربى من بتلات الورد
تكمن خصوصية مربى بتلات الورد بشكل أساسي في حقيقة أن تحضير الحلوى يبدأ قبل وقت طويل من غليها. يمكن اعتبار زراعة شجيرات الورد بداية. فقط الرعاية الجيدة والسليمة ستساعدك على زراعة الورود التي ستكون بتلاتها مناسبة لإعداد الأطباق الشهية.
لا يتم صنع المربى من جميع الأصناف. يتم تحضيره من نورات ورود الشاي ووركين الورد. ولكن لن يكون من الممكن جمع المواد الخام في البرية. النباتات البرية معرضة بشدة للهجوم من قبل الآفات والأمراض المختلفة. بتلاتها ليست مناسبة للطعام.
ميزات اختيار المكونات
من أجل صنع مربى لذيذ من بتلات الورد، تحتاج إلى تحديد المكونات. لتحضير الحلوى، يتم جمع براعم غير مفتوحة من أصناف الشاي من الورود أو الوركين المزدوجة. يجب أن تنمو النباتات في التربة الطبيعية. استخدام الأسمدة الكيماوية أمر غير مقبول. يمتص الورد المواد الكيميائية بسرعة. مثل هذه الحلاوة تضر أكثر مما تنفع.
من الضروري جمع النورات في الصباح الباكر بمجرد اختفاء الندى. في هذا الوقت، تحتفظ النباتات بالعناصر الغذائية بالكامل.
يتم فرز البتلات المجمعة بعناية. من الضروري إزالة جميع البتلات التالفة. وفي الوقت نفسه، يتم فصل المواد الخام المفيدة عن المدقات والأسدية والكأسية. ثم يتم غسل البتلات جيدًا وتجفيفها على منشفة ورقية.
قواعد تحضير الحاويات
يتم تخزين المربى الوردي في الجرار. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير أي مربى:
- فحص الشقوق والرقائق.
- يغسل بالماء الساخن مع صودا الخبز.
- تعقيم بالبخار.
في نفس الوقت تحضير الأغطية. يتم التخلص من الأغطية المعدنية ذات المناطق الصدئة والحشوات اللزجة. افعل الشيء نفسه مع الأغطية البلاستيكية اللزجة التي فقدت لونها الطبيعي.
كيفية صنع مربى بتلات الورد في المنزل؟
تتساءل ربات البيوت اللاتي جربن هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة على الأقل عن كيفية صنع المربى من بتلات الورد في المنزل. مع المواد الخام المناسبة، العملية ليست صعبة. على مر السنين، ابتكر الناس العديد من الوصفات للحلوى الوردية.
مربى من بتلات الورد المختلفة
الحلوى الوردية مصنوعة من بتلات ورد الشاي. لكن هذا ليس نباتًا واحدًا، بل مجموعة كاملة من الزهور العطرية. يمكن دمج هذه الأصناف بأمان في حلوى واحدة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 100 جرام من خليط من بتلات مختلفة؛
- 400 جرام من السكر المحبب
- 70 ملليلتر من الماء
- 5 غرام. حمض الستريك.
ضع البتلات المغسولة والمجففة مسبقًا في وعاء واسع القاع. نملأهم بكوب من السكر. اهرسي البتلات مع السكر باليد حتى يظهر عصير النبات. عندما تظهر الرطوبة في الطبق، أغلقه بغطاء واتركه لينقع. بشكل منفصل، طهي شراب من الماء وبقية السكر. يتم إسقاط كتلة البتلة في شراب الغليان. يجب طهيه لمدة 15 دقيقة. يُسكب المربى في مرطبانات وهو ساخن.
وصفة ثمر الورد
يمكن صنع المربى من نورات ثمر الورد. هذه هي الوصفة. يتم أخذ بتلات ثمر الورد تيري. يجب أن ينمو النبات في قطعة أرض في الحديقة. ولا يمكن تسميدها كيميائيا. مطلوب:
- نصف كيلو من أوراق ثمر الورد.
- حامض الستريك – 20 جم؛
- سكر - 1 كجم؛
- الماء – 1 ملعقة كبيرة.
أولاً يتم تحضير الشراب.للقيام بذلك، يقلب السكر في الماء ويسخن إلى درجة الغليان. توضع بتلات ثمر الورد المعدة مسبقًا في شراب مغلي. تغلي لمدة 5 دقائق. بارد وإضافة حامض الستريك. ثم يسخن مرة أخرى ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يتكرر الغليان حتى يصل المربى إلى السمك المطلوب. يتم تغليف الحلوى الجاهزة في مرطبانات لفصل الشتاء.
من وردة الشاي
سوف تحتاج إلى 200 جرام من البتلات. بعد الغسيل والتجفيف، يتم رشها بكمية متساوية من السكر. تُعجن كتلة بتلات السكر بمدقة خشبية. بشكل منفصل، يتم تحضير الشراب من 600 جرام من السكر و 400 جرام من الماء. ضعي الكتلة المهروسة في شراب مغلي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. هذه واحدة من أبسط الوصفات لصنع مربى ورد الشاي.
مطحونة مع السكر بدون طبخ
بالإضافة إلى المربى، هناك أيضا وصفة لصنع طعام شهي آخر. هذه بتلات تُفرك بالسكر. توضع 300 جرام من البتلات في وعاء من المينا وتغطى بـ 600 جرام من السكر. افركي البتلات الوردية بيديك أو اعجنيها بمدقة خشبية. الحساسية الطازجة جاهزة.
لديها ميزات التخزين. يرش الجزء السفلي من الجرة بالسكر. يُوزّع الخليط المطحون على السكر. يتم تغطيته مرة أخرى بالسكر في الأعلى.
في طباخ بطيء مع اليوسفي
هذه طريقة أخرى لتحضير المربى من بتلات الورد. 3 حبات من اليوسفي الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح. يجب إزالة الأوردة من الشرائح. قطع القشر إلى شرائح. صب 200 جرام من البتلات في قدر الطهي البطيء وأضف 300 مل من الماء. قم بالطهي لمدة 15 دقيقة حسب برنامج "الحساء". ثم أضف 600 جرام من السكر واخلط كل شيء.
قم بغلي البتلات مع السكر في نفس البرنامج لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم أضيفي شرائح اليوسفي واتركيها في الطباخ البطيء لمدة 10 دقائق أخرى. وأخيرًا، تضاف قشور القشر.يُطهى المربى بالقشر حتى نهاية البرنامج ثم يُسكب في مرطبانات.
مع العسل
يتم تحضير مربى بتلات الورد مع العسل بسرعة. تؤخذ النورات والعسل بنسب متساوية. على سبيل المثال: 200 جرام من الزهور و 200 جرام من العسل. يُسكب العسل في وعاء. توضع فيه حفنة من البتلات وتعجن بمدقة خشبية. عندما تصبح الكتلة قريبة من التجانس، أضف حفنة جديدة واعجن مرة أخرى. تكرر العملية حتى تمتزج جميع البتلات مع العسل.
مع عصير الليمون والبرتقال
تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو البرتقال و70 جرامًا من السكر إلى 100 جرام من البتلات. يتم وضع كل شيء على نار خفيفة. يتم طهي المربى المغلي لمدة 15 دقيقة.
باللغة البلغارية
تختلف وصفة مربى بتلات الورد البلغاري من حيث أن المادة الخام ليست براعم، بل نورات مفتوحة. 200 جرام من البتلات مملوءة بـ 250 جرام من السكر المحبب وتخلط مع نصف ليمونة وقشر مبشور. يتم خلط كل شيء وغرسه لمدة 4 ساعات. بشكل منفصل، يتم غلي الشراب من 300 ملليلتر من الماء و 250 جرام من السكر. يوضع خليط الورد والليمون في الشراب الساخن ويغلى لمدة 5 دقائق. ثم يترك ليبرد لمدة 6 ساعات.
يتم تحضير البكتين بشكل منفصل. 1 ملعقة صغيرة. يتم خلط البكتين مع 3 ملاعق صغيرة من السكر. يتم تسخين المربى المبرد إلى 85 درجة. يُسكب البكتين فيه في مجرى رفيع. اغلي المربى معه لمدة 5 دقائق. وهذا سيجعلها سميكة. لكنها لن تفقد اللون والرائحة.
مع إضافة حمض الطرطريك
يتم غلي 200 جرام من بتلات الورد في شراب مكون من 500 مل من الماء و 1 كجم من السكر لمدة 3 دقائق. ثم يترك المربى ليبرد لمدة 12 ساعة. يُعاد المربى المبرد إلى النار ويُغلى على غاز منخفض لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب تحريكه باستمرار وإزالة الرغوة. قبل 3 دقائق من نهاية الطهي، أضف 1 ملعقة صغيرة من حمض الطرطريك. سيعزز حمض الطرطريك طعم المربى ورائحته ويساعد على استمراره لفترة أطول.
مع الفراولة
100 جرام من الفراولة الطازجة المقشرة والمغسولة مغطاة بـ 200 جرام من السكر المحبب. اتركيه لمدة 5 ساعات حتى يتشكل العصير. بشكل منفصل، شراب المشروب من 200 جرام من السكر و 100 مل من الماء. تُفرك بتلات الورد باليد مع نصف ملعقة من حامض الستريك. تُغمس البتلات والتوت المطحونة مع العصير في شراب ساخن. يتم غلي المربى لمدة 5 دقائق. ثم يتم تبريد الكتلة وغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق. يتم تكرار العملية ثلاث مرات. بعد هذا، حساسية جاهزة.
علاج التخزين
تخزين مربى الورد لا يختلف عن تخزين أي مربى آخر. المبدأ هو:
- يتم الاحتفاظ بالأطعمة الشهية المطبوخة والمسلوقة في مخزن المؤن أو على لوجيا؛
- إذا لم يتم طهي الحلوى، فلا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة.
هذه القاعدة صالحة ليس فقط لمربى بتلات الورد - فهي صالحة لأي تحضير.
