Korichnevka هي مجموعة متنوعة من التفاح التي تنضج في بداية الخريف في المناطق الوسطى من روسيا. صغير الحجم، حلو المذاق، ولحمه طري مصفر، وله رائحة القرفة، ومن هنا حصل على اسمه. مربى التفاح بالقرفة المطبوخ على شكل شرائح جميل جدا وشفاف وقطع الفاكهة منفصلة عن بعضها البعض. يمكن لأي ربة منزل تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية.
مميزات صنع مربى التفاح البني
بفضل نضجه المبكر، يمكنك الاستمتاع بالعشب البني في أوائل سبتمبر. نظرًا لأن هذه التفاحات ذات ملمس رقيق، فلا ينبغي السماح لها بالسقوط على الأرض، مما يعني أنه يجب قطفها قبل أن تنضج تمامًا.
يوصى باستخدام الثمار على الفور للحصاد، حيث يتم تخزين هذا التفاح بشكل سيء. الفرق بين التفاح البني والأصناف الأخرى هو طعمه الحار غير المعتاد، ونظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية فهو يعتبر منتجًا غذائيًا.
اختيار وإعداد المواد الخام
يعتمد طعم واتساق الأطعمة الشهية على مدى صحة اختيار الثمار. عليك أن تأخذ تفاحًا صلبًا وخاليًا من العفن والبقع. قبل صنع المربى، يجب غسلها جيدًا وتقشيرها وإزالة البذور منها ثم تجفيفها جيدًا.
يجب حساب وزن التفاح بالفعل في النموذج المعد.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
يجب تعقيم الجرار التي سيتم تخزين المربى فيها. يمكنك القيام بذلك في الميكروويف أو الفرن أو البخار. إذا كان لديك وعاء كبير، يمكنك غلي البرطمانات عن طريق وضعها رأسًا على عقب أو على جانبها.
من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن وضع الأواني الزجاجية إلا في الماء البارد، حيث قد تنفجر الجرة عند غمرها في الماء المغلي. قبل البدء في التعقيم، يوصى بالتحقق مما إذا كانت الحاوية صدئة أو متكسرة أو متشققة، ثم اغسل الجرار جيدًا بصابون الغسيل أو الصودا.
يجب أن تكون الأغطية ناعمة وسليمة وخالية من الخدوش. يجب أن يكون لكل واحدة شريط مطاطي تحت عصابة الرأس.
يتم غسل الأغطية المختارة مسبقًا، ثم توضع في وعاء من الماء وتُغلى.
كيفية صنع المربى في المنزل
لتحضير المربى ينصح باستخدام أطباق المينا ويفضل الحوض.
ليست هناك حاجة لتحريك المربى أثناء عملية الطهي.عندما تصبح الأطعمة الشهية جاهزة، يتم وضعها في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية مسلوقة مسبقًا.
أبسط وصفة
لأبسط وصفة للمربى، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- التفاح البني - 3.5 كجم؛
- السكر – 1.7 كجم.
يُقطع التفاح المُجهز إلى أرباع ويُغطى بالسكر ويترك لينقع لمدة ساعة حتى يعطي العصير. بعد ذلك نضعهم على نار هادئة ونتركهم حتى يغليوا ونطهو لمدة نصف ساعة.
فاز المربى قليلاً بالخلاط واتركه حتى يغلي مرة أخرى وأطفئ الموقد. يتم وضع المربى الساخن في الجرار وإغلاقها. اقلب الحاوية وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.
مسح مربى التفاح إلى شرائح
هناك عدة وصفات لصنع المربى على شكل شرائح. هذه الأطعمة الشهية مثالية ليس فقط للشاي، ولكن أيضًا كملء لفطيرة التفاح اللذيذة.
الوصفة 1:
- التفاح – 5 كجم؛
- سكر – 5 كجم.
نقطع التفاح المحضر إلى شرائح ونضعها في طبقات في وعاء حيث سيتم طهيها ونرش كل طبقة بالسكر. دعونا نقف حتى يخرج الشراب. يغلي، بارد، ثم قم بهذا الإجراء مرتين أخريين. ضع المربى النهائي في الجرار.
الوصفة 2:
- التفاح - 2 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- ماء – 0.3 لتر
- الصودا - 2 ملعقة كبيرة؛
- الفانيلين والقرفة حسب الرغبة.
نقوم بتحضير الثمار وتقطيعها إلى شرائح. لكي تكون الشرائح سليمة، قم أولاً بنقعها طوال الليل (4 ساعات على الأقل) في محلول الصودا (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء)، مع الضغط على الأطباق بشيء ثقيل.
طبخ شراب السكر. يُسكب السكر في الماء المغلي مع التحريك ويُترك حتى الغليان. ونتيجة لذلك، يجب أن يذوب السكر.
نخرج قطع التفاح من المحلول ونغسلها ونضعها في شراب ساخن. أضف الفانيليا والقرفة.قم بتشغيل الموقد على نار عالية واطبخه، مع رج المقلاة من حين لآخر وإزالة الرغوة لمدة 20 دقيقة. تصب في الجرار، نشمر الأغطية.
الوصفة 3:
يمكنك صنع مربى شفاف من التفاح الأخضر:
- التفاح غير الناضج - 1 كجم؛
- سكر – 1 كجم.
تحضير التفاح كالمعتاد، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. نسكب نصف السكر في القطع المفرومة ونتركها تتخمر لعدة ساعات تحت الضغط. يُصفى العصير الناتج ويُضاف إليه السكر المتبقي ويُترك على نار خفيفة. ضعي شرائح التفاح في الشراب الناتج واطهيها لمدة 20 دقيقة.
نرفعه عن النار، ونتركه لمدة 8 ساعات على الأقل، ثم نطهو مرة أخرى لمدة 10 دقائق تقريباً، ونضعه في مرطبانات، ونغلقها، ونقلبها رأساً على عقب.
مزيد من التخزين
يجب تخزين المربى في درجات حرارة فوق الصفر ولا تزيد عن 15 درجة مئوية، في مكان مظلم وجاف. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تؤكل المربى لمدة 3 سنوات. إذا كانت الأطعمة الشهية مغطاة بالعفن، فأنت بحاجة إلى إزالتها بعناية وغلي المربى مرة أخرى واستخدامها كملء للفطيرة.
