ترافق رائحة الصيف المبهجة كل جرة من "المربى الملكي" الأسطوري المصنوع من المشمش مع البذور، والذي تتميز وصفاته بميزة مميزة خاصة بها. لأنه، على عكس الأطعمة الشهية المألوفة لدى الكثيرين، تحتوي هذه الحلوى على حبات منزوعة من البذور ومنقوعة في شراب السكر العطري. من السهل جدًا تحضير المربى نفسه، ما عليك سوى شراء المكونات الضرورية واتباع تقنية التحضير بعناية.
الدقيقة من صنع مربى المشمش مع البذور لفصل الشتاء
للحصول على حلوى "ملكية" حقًا، تمتلك ربات البيوت ذوات الخبرة حيل الطبخ الخاصة بهن:
- إذا كانت الحبات ذات طعم مرير، يتم استبدالها باللوز الحلو أو نصف الجوز؛
- من أجل إزالة القشرة البنية من الحبوب بسهولة، يجب سكبها بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تصفيتها في مصفاة وشطفها تحت الماء البارد؛
- في الوصفات التي تستخدم فيها الفواكه غير المقطعة إلى النصف، قبل الطهي، تحتاج إلى ثقب الفاكهة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان، ثم ستطلق العصير بشكل أفضل وتنقع في شراب حلو، وتبقى جميلة ومرنة؛
- عند استخدام كيلوغرام واحد من المشمش، يكون الناتج حوالي 800 جرام من الحلوى؛
- من أجل عدم إفساد مظهر الأطعمة الشهية، لا يتم تقليب المربى أثناء الطهي، بل يتم رجه قليلاً فقط؛
- يشير المظهر الشفاف للفاكهة والشراب السميك إلى أن الطعام الشهي يتم تحضيره وفقًا لجميع القواعد.
يكمن سر طعم "المربى الملكي" في حبات المشمش التي لها طعم مرير ومذاق مرزباني حلو. لإزالة العظام بعناية من الفاكهة الكاملة، عليك أن تأخذ عصا رفيعة أو قلم رصاص، والتي يتم وضعها في التجويف حيث يوجد الساق، والضغط على العظم، مما يجعل حركات دائرية. هذه الطريقة سوف تحافظ على سلامة المنتج.
تفاصيل اختيار المنتج
لتحضير حلوى "ملكية" بالنوى، من الأفضل اختيار المشمش الناضج الناضج، ذو اللون الموحد وبدون عيوب ظاهرة. يجب تقسيم الثمرة إلى نصفين دون بذل الكثير من الجهد، وفي هذه الحالة سيخرج الحجر بسهولة، ولن يتحول اللب تحت تأثير الحرارة إلى عصيدة.
تحضير الحاويات
وللحفاظ على "المربى الملكي" لفترة طويلة، يجب الاهتمام بشكل خاص بتعقيم العبوات الزجاجية عند تحضيره. ستعمل الطرق التالية:
- تسخين العلب في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 25 دقيقة؛
- معالجة الحاويات ببخار الماء - ولهذا تُحفظ البرطمانات فوق الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
لن يكون لتعقيم الجرار أي فائدة إذا لم تكن البيئة نظيفة تمامًا.
العبوات الزجاجية النظيفة سوف تجمع البكتيريا بسهولة من المناطق الملوثة في البيئة. لذلك، يجدر التأكد من أن مناشف المطبخ المخصصة للتجفيف جديدة ونظيفة.
إن أمكن، تابع صب المربى في البرطمانات مباشرة بعد الانتهاء من التعقيم. إذا مر أكثر من ساعة على عملية التبخير، يجب إعادة تعقيم الوعاء قبل البدء بالحفظ.
كيفية صنع مربى المشمش بالبذور في المنزل؟
الوصفة "الملكية" لمربى المشمش تتطلب من ربة المنزل ليس فقط شراء المكونات الضرورية، ولكن أيضًا الصبر والجهد. فقط في هذه الحالة سوف يبرر طعم هذه الأطعمة الشهية نفسه بنسبة مائة بالمائة.
وصفة كلاسيكية
لتحضير حلوى بسيطة ولكنها لذيذة جدًا، عليك تخزين ما يلي:
- 4 كيلوغرامات من الفاكهة المشمسة؛
- 3 كيلوغرامات من السكر المحبب
- 3 أكواب من الماء
- قليل من حامض الستريك.
باستخدام مطرقة، يتم كسر قشر البذور المأخوذة من الفاكهة الكاملة بعناية، ويتم إدخال الحبات من خلال الثقوب المصنوعة مرة أخرى في الفاكهة. لمنع المنتج النهائي من الحصول على مرارة غير سارة، يجب إزالة الفيلم البني من النواة.
شراب مصنوع من الماء والسكر وحامض الستريك. يوضع المشمش المحضر في حوض من المينا ويمتلئ بالسائل الحلو.عندما يغلي المربى، تتم إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى، ويتم إيقاف الغاز، ويترك العلاج للبث لمدة 10-12 ساعة. يتم تكرار إجراء الطهي مرتين أخريين.
يُسكب المنتج النهائي ساخنًا في عبوات زجاجية، ويُلف، ويُوضع رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة.
"خمس دقائق" مع المكسرات
سيستغرق إعداد هذه الحلوى الكثير من الوقت من المضيفة، لكن النتيجة ستلبي جميع التوقعات. المكونات المطلوبة:
- 1.5 كيلوغرام من الفواكه المرنة؛
- 1 كيلوغرام من السكر
- 1 كوب من الماء
- حبات الجوز.
تقطع الثمار المغسولة بعناية، ويزال النوى، ويوضع مكانها ربع حبة جوز.
يجب غلي الشراب حتى يذوب المكون السائب تمامًا. ثم تُغمس الثمار المحشوة في السائل الحلو وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق وتترك لمدة 10 ساعات. تتكرر عملية الطهي والتسريب مرتين أخريين.
في نهاية المعالجة الحرارية الثالثة، يتم وضع الحساسية في عبوات زجاجية، ملفوفة ووضعها رأسا على عقب تحت بطانية دافئة لمدة يوم واحد.
مربى المشمش مع الحبات والقرفة الملكية
سوف تذكرك حلاوة لب الفاكهة بالعسل، جنبًا إلى جنب مع بذور المكسرات ورائحة القرفة الرائعة، بالصيف المشمس حتى في الصقيع الشديد. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 3 كيلوغرامات من الفاكهة
- 2 كيلوغرام من السكر المحبب
- قليل من حامض الستريك أو 2-3 قطرات من العصير الطازج؛
- أعواد القرفة (لجرة بحجم 1 لتر - 1 عصا، لحاوية بحجم أكثر من 1 لتر - 2 عود).
المشمش منزوع العظام ومحشو بالنوى. يُغلى شراب سميك في وعاء من المينا من نصف كوب من الماء والسكر وحمض الستريك.بعد إذابة المادة السائبة، ضع الثمار المحشوة بعناية في السائل المغلي واطهيها لمدة 8-10 دقائق على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بعناية، مع الحرص على عدم تحريك قطعة العمل.
بعد مرور الوقت، يتم إيقاف تشغيل الغاز، وتغمر أعواد القرفة في المربى، ويغلق المقلاة بغطاء ويترك لمدة 10-12 ساعة للبث. بعد مرور الوقت المخصص، تُسكب الحلوى المبردة في عبوات زجاجية، ويتم توزيع أعواد القرفة بالتساوي.
نظرًا لعدم توفير إعادة الطهي، يجب تخزين قطعة العمل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
من المشمش المفروم مع الحبات والبرتقال
لتحضير تحضير المشمش مع الحبوب وطعم الحمضيات المشمسة ستحتاج إلى:
- 3 كيلوغرامات من الفواكه المرنة؛
- 2 برتقالة
- 2 كيلو جرام من السكر الحبيبات.
يُقسّم المشمش إلى نصفين، ويُزال النوى، ويُقطع إلى شرائح صغيرة. يتم غسل البرتقال وتقطيعه إلى أرباع وإزالة البذور وطحن الفاكهة مع القشر في مفرمة اللحم.
توضع الحمضيات المطحونة والفواكه المقطعة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويغطى كل شيء بالسكر ويترك لمدة ثلاث ساعات. توضع الكتلة الحلوة على النار وتُغلى وتُطهى لمدة نصف ساعة. أثناء عملية الطهي، يجب إطلاق الرغوة العطرية بكثرة، والتي يجب إزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة.
بعد مرور الوقت، يتم إيقاف تشغيل الغاز، ويترك المربى لمدة 10 ساعات، ثم يتم تكرار إجراء الطهي والتسريب. قبل المعالجة الحرارية الأخيرة، تضاف حبات المشمش إلى الحساسية.
يُسكب المستحضر الساخن في مرطبانات ويُغلق ويُقلب ويُغطى بمنشفة تيري لمدة يوم واحد.
مع ليمون
لتحضير مربى المشمش مع لمسة مشرقة من الحمضيات الحامضة، ستحتاجين إلى:
- 1 كيلوغرام من الفاكهة
- 1 ليمون
- 1 كيلوغرام من السكر المحبب
- 1 كوب من الماء.
شراب مصنوع من الماء والسكر. توضع الثمار المحشوة بالحبات في سائل حلو ساخن وتترك لمدة 12 ساعة.
بعد الوقت المخصص، توضع الثمار على النار، وتغلي وتترك لمدة 12 ساعة أخرى. يتم تكرار عملية التسخين مرتين أخريين، حيث تستمر عملية الطهي الأخيرة (النهائية) لمدة 10-15 دقيقة.
يتم غسل الليمون جيدًا، وتقطيعه إلى 4 أجزاء، والتي بدورها يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة. يوصى بإزالة البذور. تُسلق شرائح الليمون في الماء المغلي، وتُصفى في مصفاة وتُضاف إلى المربى قبل عملية الطهي النهائية.
لإضفاء مذاق حار أثناء الطهي الأخير، يمكنك إضافة بهاراتك المفضلة إلى الحلوى دون المبالغة في كميتها. توضع الحلوى الساخنة في وعاء زجاجي، ثم تُلف وتُقلب وتُغطى ببطانية سميكة لمدة 24 ساعة.
في طباخ بطيء
لإعداد "المربى الملكي" في طباخ بطيء، عليك أن تأخذ:
- 800 جرام من شرائح الفاكهة؛
- 1 كيلوغرام من السكر المحبب
- 300 جرام من حبات المشمش.
توضع أنصاف الفاكهة في وعاء الجهاز كاملة أو مطحونة ومغطاة بالسكر المحبب وتترك.
أثناء تخمير المشمش، يتم كسر النوى بعناية بمطرقة، وتُسكب الحبات بالماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ويتم إزالة الفيلم البني.
عندما تظهر الكمية المطلوبة من عصير الفاكهة لطهي الطعام الشهي في الجزء السفلي من جهاز الطهي المتعدد، يتحول الجهاز إلى وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة. بعد سماع الصافرة، توضع الحبات في المربى وتُغلى في المربى لمدة 5 دقائق.
يتم نقل الحلوى النهائية إلى عبوات زجاجية وإغلاقها.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
يتم تخزين المستحضر الملكي في غرفة مظلمة لا تتجاوز درجة الحرارة بداخلها +15 درجة.
على عكس مربى المشمش المصنوع من شرائح، فإن الأطعمة الشهية المصنوعة من البذور ستستمر على رف القبو لمدة لا تزيد عن 7 أشهر. بعد كل شيء، تحتوي حبات الفاكهة على مادة خطرة على الصحة (حمض الهيدروسيانيك)، والتي بمرور الوقت ستبدأ في الانتشار في جميع أنحاء الحلوى، مما يجعلها غير صالحة للأكل.
استمتع بالشاي الخاص بك!
