البرقوق هو البرقوق المجفف من أي نوع. أثناء عملية التجفيف، يكتسب البرقوق طعم "الحلوى"، ويتحول السكر إلى شكل مركز. يحتوي المنتج على الكربوهيدرات والبروتينات والبوتاسيوم وفيتامين ك والكاروتين. المربى المصنوع من هذه الفاكهة علاج غني بالفيتامينات وله تأثير ملين طفيف وهو أمر مهم لكبار السن. دعونا نلقي نظرة على تعقيدات صنع مربى البرقوق لفصل الشتاء وأنواع مختلفة من الوصفات وتقنيات التحضير.
ملامح صنع مربى البرقوق لفصل الشتاء
يتم الحصول على أفضل مذاق من خلال المربى حيث يتم طحن الثمار جيدًا في الخلاط أو تمريرها عبر منخل ناعم بدون جلد. قبل ذلك، يتم غلي البرقوق في كمية صغيرة من الماء على نار خفيفة أو يُحفظ في ماء دافئ لعدة دقائق حتى يصبح طريًا ومشبعًا بالرطوبة.
وبما أن الفواكه تحتوي على سكر مركز، فيجب إضافة كمية أقل من السكر إلى المربى مقارنة بالمستحضرات المصنوعة من الفواكه الطازجة، وفي نهاية الطهي.
اختيار المنتج وإعداده
يتم اختيار الفواكه المجففة وفقا للمعايير التالية:
- اللون - موحد، أسود عميق، بدون لمعان مفرط، رواسب بيضاء أو عفن؛
- الكثافة - متوسطة، بدون محتويات سائلة بالداخل؛
- رائحة - فاكهي لطيف، دون علامات عفن.
- من الأفضل تناولها مع البذور وإزالتها بنفسك بسبب خطر التلوث المفرط ودخول شظايا البذور إلى الفاكهة أثناء المعالجة الصناعية.
يتم غسل مادة التجفيف جيدًا، أولاً في كوب من الماء، ثم في الماء الجاري، ثم تبدأ المعالجة الحرارية.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح؟
يعتبر مربى البرقوق من المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية، حيث تحتوي 100 جرام منه على 241 سعرة حرارية بسبب كمية السكر الكبيرة فيه. نظرًا لأنه لا يمكنك تناول الكثير منه مرة واحدة، فمن المستحسن اختيار عبوات من 300 إلى 500 جرام.
ملحوظة! كلما كنت تخطط لطهي المربى أكثر سمكًا، يجب أن تكون رقبة الجرة أوسع.
يمكن أن تكون الأغطية مصنوعة من المعدن أو البولي إيثيلين أو الزجاج، مع آلية القفل. اغسل الجزء الداخلي من البرطمانات في وعاء بمحلول صودا الخبز، ثم اشطفها بالماء الجاري، أو احرقها بالماء المغلي أو قم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
أفضل الوصفات
يتم تحضير المربى اللذيذ وفقًا للوصفات الكلاسيكية - طريقة طحن جداتنا للفواكه من خلال منخل ومفرمة لحم ، وكذلك وفقًا لوصفات جديدة مع الشوكولاتة والتوابل والبكتين.
مربى كلاسيكي
إذا كنت تتناول البرقوق بدون بذور، فيجب عليك تسخينه على الفور، وإذا كان باستخدام البذور، فقم أولاً بتجفيفه بالبخار قليلًا، ثم قم بإزالة البذور واطهيه مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة. عند الطهي، صب الماء بحيث يتم تغطية الفاكهة بالكامل بالماء بمقدار 2-2.5 سم.
المنتجات المطلوبة:
- الخوخ - 500 جرام؛
- سكر - 250 جرام.
بعد تليين البرقوق، افركيه من خلال منخل معدني. يُضاف السكر إلى الماء المتبقي بعد غلي الفواكه المجففة ويُحضر شراب ويُخلط مع الفواكه المطحونة ويُغلى حتى يصل إلى القوام المطلوب. عندما يسخن، يُسكب في مرطبانات ويُغلق ويُحفظ دافئًا لمدة 20-24 ساعة.
مع البكتين
بكتين التفاح هو مثخن طبيعي للفواكه والتوت المعلب والمربيات والهلام.
مهم! بعد إضافة البكتين، يجب ألا يتجاوز وقت غليان المربى 3 دقائق. إذا قمت بالطهي لفترة أطول، يتم تدمير البكتين جزئيًا.
المنتجات المطلوبة:
- الخوخ - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 600 جرام؛
- البكتين "بودوف" - كيس واحد (10 جرام)؛
يُضاف الماء إلى الفواكه المجففة ويُغلى حتى يصبح طريًا ويُقطع. يُمزج المهروس مع الماء المتبقي والسكر الناتج عن الطهي. طهي لمدة 20-30 دقيقة. اخلطي كيسًا من البكتين مع ملعقتين كبيرتين من السكر وأضيفيه إلى المربى. بعد 2-3 دقائق، ارفعيه عن النار. ضعيها في مرطبانات، ولفيها، واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
متبل
يمكن تحضير تحضيرات غير عادية بإضافة القرفة المطحونة وبراعم القرنفل والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب إلى البرقوق المفروم.
المنتجات المطلوبة:
- الخوخ - 500 جرام؛
- عصير ليمونة واحدة طازجة؛
- جوزة الطيب المفروم - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- قرفة - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر - 400 جرام.
نقع الفواكه المجففة في الماء الساخن حتى تنضج. طحن في الخلاط. أضف عصيرًا طازجًا من ليمونة واحدة والسكر. طهي حتى السماكة المطلوبة، على الأقل 30 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف التوابل. تصب في الجرار، نشمر، تبرد في درجة حرارة الغرفة.
مع الشوكولاته
يمكن سكب مربى البرقوق مع الشوكولاتة في قوالب السيليكون لخبز البسكويت. ومن خلال وضع الحلوى في الثلاجة لمدة يوم واحد، نحصل على حلوى الشوكولاتة الرائعة.
المنتجات المطلوبة:
- الخوخ - 400 جرام؛
- قطع الشوكولاتة - 600 جرام؛
- سكر - 250 جرام.
تُنقع الفواكه المجففة في الماء حتى تصبح طرية وتُطحن في الخلاط ويُضاف السكر. يترك لمدة من 6 إلى 12 ساعة، مثلاً طوال الليل. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. كرر إجراء الطهي 2-3 مرات للحصول على حلوى غير قابلة للانتشار.
ابشري الشوكولاتة أو قطعيها إلى قطع ثم أذيبيها في قدر. املأ طبق الخبز أقل بقليل من النصف. نضع المربى فوق الشوكولاتة ثم نسكب الشوكولاتة فوقها.
بعد ملء جميع خلايا النموذج، ضع الحلوى في الثلاجة. بعد التصلب، انقله إلى الحقيبة. يمكن تخزين الحلوى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
من خلال مفرمة اللحم
يجب تمرير الفواكه المجففة على البخار مع إزالة العظام من خلال مفرمة اللحم.
المنتجات المطلوبة:
- الخوخ - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 750 جرام.
غطي الثمار المسحوقة بالسكر واتركيها لمدة 4-6 ساعات لتنقع. ضعه على نار خفيفة. بعد الغليان، يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 40 دقيقة. يُسكب ساخنًا في مرطبانات ويُغلق ويُغطى ويُدفئ تحت بطانية لمدة 20-24 ساعة.
قواعد لتخزين الحلوى
في الطابق السفلي مع درجة حرارة ثابتة 3-4 درجات أو على الرف السفلي للثلاجة، يمكن تخزين المربى لمدة تصل إلى عامين. في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين الحلوى السميكة المطبوخة جيدًا لمدة تصل إلى عام واحد..
