كان يتم الاستمتاع بقشور البطيخ المسكرة في أيام روما القديمة. لا يتميز هذا المنتج بمذاقه العالي فحسب، بل يحتفظ أيضًا بأقصى قدر من الفيتامينات والفوائد مقارنة بالفواكه الطازجة. يتطلب إعدادها الحد الأدنى من الوقت والجهد، ولكنه يسمح لك بعد ذلك بالاستمتاع بالرائحة العطرية والمشرقة في اللون والذوق، والغريبة تقريبًا، والأطعمة الشهية لعدة أشهر.
ما هي أنواع البطيخ المناسبة لصنع الفواكه المسكرة؟
يتم الحصول على الفواكه المجففة الأكثر عطرة وحلوة من الأصناف الفارسية وكولخوزنيتسي والأناناس وكوي باش. جميعها ذات بشرة كثيفة ولكنها ليست خشنة، واللحم كثيف وعصير إلى حد ما.
تحضير الفاكهة العطرية
عندما يتعلق الأمر بإعداد الفاكهة المسكرة من القشور، فأنت بحاجة إلى فحص البطيخ - الأجزاء التالفة أو الفاسدة ليست مناسبة. تُغسل الفاكهة بالماء الجاري بفرشاة وتجفف بمنشفة المطبخ.
يتم قطع القشر إلى طبقة رقيقة جدًا أو على العكس من ذلك سميكة حسب تفضيلات الذوق.
عملية تحضير الفواكه المسكرة
يعد تحضير البطيخ المسكر دائمًا وصفة بسيطة. تكمن الصعوبة الرئيسية في الانتظار المؤلم حتى تصبح الأطعمة الشهية جاهزة.
من اللب
مكونات:
- 1.5 كجم البطيخ
- 1.5 كجم سكر
- 3 أكواب من الماء
- 1.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
طريقة طهو:
- قطع القشرة وتنظيف لب الفاكهة؛
- قطع اللب إلى شرائح أو مكعبات رقيقة مع جانب 2-3 سم؛
- ضعي البطيخ في قدر، واسكبي الماء المغلي حتى يغطي اللب بالكاد، واتركيه على نار خفيفة لمدة 6 دقائق؛
- تخلص من اللب في مصفاة واشطفه.
- يُسكب السكر في قدر مع الكمية المحددة من الماء ويُحرَّك حتى يذوب وبعد الغليان يُغلى لمدة 15 دقيقة.
- دع الشراب يبرد، ثم انقل اللب إليه، ثم لفه واتركه لمدة 10 ساعات؛
- يُغلى البطيخ ويُعد لمدة 5 دقائق ثم يُترك ليبرد ويُكرر مرتين أخريين؛
- للمرة الثالثة أضف حامض الستريك.
- ارفعي البطيخ عن النار واتركيه لمدة 8 ساعات.
- انشر اللب على ورق الطهي وقلبه من حين لآخر وجففه في الغرفة لمدة 5 أيام.
من قشور البطيخ
مكونات:
- قشور من 2 بطيخ وزنها 3-3.5 كجم؛
- 1 ليمون
- 1 كجم سكر
- 500 مل ماء.
طريقة طهو:
- يُسلق القشر المقطع إلى شرائح رفيعة في الماء المغلي مع 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون 5 دقائق؛
- يُصفّى البطيخ في مصفاة، ويُشطف بالماء المثلج، ويُجفف؛
- يُذوب 800 جرام من السكر في الماء ويُغلى المزيج.
- تُغمر القشور في الشراب وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يرفع عن النار ويترك لمدة 8 ساعات.
- يُسلق البطيخ مرة أخرى ويُبرد ويُغلى مرة أخرى مع إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- تخلص من الفواكه المسكرة في مصفاة وجففها في الفرن لمدة 60 دقيقة.
- لف البطيخ بالسكر وضعه على ورق الخبز وجففه في الغرفة لمدة 72 ساعة أخرى.
طرق تجفيف الفاكهة
وفقا للخبراء، فإن الفواكه المسكرة المحضرة في المنزل تتمتع دائما بمذاق متميز وغياب أي إضافات ضارة مقارنة بتلك المنتجة في صناعة المواد الغذائية.
في الشمس
توضع الفاكهة المجففة في طبقة واحدة وتوضع في مكان جيد التهوية في الظل. في الطقس الجيد (حوالي +25 وما فوق) يستغرق الأمر 3-4 أيام.
في الفرن
توضع الفواكه المسكرة على صينية خبز مغطاة بورق وتوضع في فرن محمى على حرارة 70-80 درجة. يجب ترك الباب مفتوحا جزئيا. المنتج جاهز خلال 5-6 ساعات.
في المجفف
يتم وضع البطيخ على المنصات في طبقة واحدة وتجفيفه لمدة 5 إلى 10 ساعات عند درجة حرارة 65-70 درجة. يُنصح أحيانًا بتحريك الصواني في بعض الأماكن، لأن الجو عادة ما يكون أكثر سخونة في الأسفل.
كيفية تحديد ما إذا كانت الفواكه المسكرة جاهزة؟
الفواكه المسكرة الجاهزة، إذا ضغطتها قليلاً بين أصابعك، يجب أن تشعر بالمرونة ولا تفرز الرطوبة. كما أنها غالبًا ما تصبح أخف وزنًا وقد تصبح شفافة. إذا تجعدت الفواكه المسكرة قليلاً وفقدت شكلها الأصلي الأنيق، فلا بأس، فلن تفقد أوقية من الجودة.
القواعد ومدة الصلاحية
يجب سكب الفواكه المسكرة الجاهزة في وعاء زجاجي نظيف وجاف أو حاوية خزفية، كما أن كيسًا ورقيًا أو صندوقًا من الورق المقوى مناسب أيضًا. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وباردًا - حتى +18 درجة مئوية. بهذه الطريقة يمكن تخزينها لمدة 6-8 أشهر.
أين تستخدم مستحضرات البطيخ؟
البطيخ المسكر في حد ذاته علاج لذيذ. ويمكن أيضًا إضافتها إلى المخبوزات (الكعك والبسكويت) والعصيدة أو الموسلي والحلويات محلية الصنع. من الممكن استخدامها لحشو طيور العطلات المحشوة.
