تعتبر الفواكه المسكرة من الأطعمة الشهية المعروفة التي يتم تحضيرها عن طريق غلي الفواكه أو قشورها في شراب السكر. أنها بمثابة حلوى منفصلة أو تستخدم لتزيين منتجات الحلويات. أنها تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من السكر، ولكن في الوقت نفسه تحتفظ بالخصائص المفيدة للفاكهة التي يتم تصنيعها منها. نقدم عدة وصفات لصنع الفواكه المسكرة من قشور البطيخ الناضجة.
ما تحتاج لمعرفته حول قشور البطيخ المسكرة؟
قشرة البطيخ غنية بالمواد المفيدة، مثل لبها، ولها رائحة خاصة بها لا يمكن تمييزها، وإذا تمت معالجتها بشكل صحيح، يمكن أن تصبح حلوى لذيذة. على وجه الخصوص، يمكنك طهي الفواكه المسكرة. لذلك لا يستحق دائمًا رمي قشور البطيخ في سلة المهملات، يمكنك التحلي بالصبر والحصول على الحلوى الأصلية التي من غير المرجح أن تجدها للبيع. ومن الجدير بالذكر أنه يجب زراعة البطيخ دون إضافة كميات كبيرة من المواد الضارة التي تميل إلى التراكم في القشرة.
اختيار وإعداد المكون الرئيسي
من الأفضل استخدام البطيخ ذو القشرة السميكة كقاعدة. يتم قطع الطبقة الخضراء العلوية من القشرة وإزالة اللب المتبقي. يتم غسل المواد الخام جيدًا بالماء وتجفيفها بمنديل. ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات أو قطع على شكل (إذا كان لديك سكين أو جهاز خاص).
يجب أن يكون وزن كتلة البطيخ حوالي 1 -1.2 كجم، بحيث يكون أكثر ملاءمة لاستخدام النسبة مع المكونات الأخرى.
عملية تحضير الفواكه المسكرة من قشور البطيخ
عادةً ما يكون إجراء تحضير أي فاكهة مسكرة معياريًا ويتكون من عدة مراحل. تختلف وصفات طبخ قشور البطيخ المسكرة فقط في تكوين وكمية المكونات والمواد المضافة.
مراحل:
- إعداد المواد الخام (انظر أعلاه)؛
- النقع أو الغليان في الماء (يسمح لك بتليين اللب وإزالة المواد الضارة). يمكنك حذف هذه النقطة، ولكن بالنسبة للبطيخ المسكر المثالي، فلن يكون ذلك غير ضروري، لذلك قبل البدء في الطهي، من الأفضل نقع القشور في الماء لبضع ساعات (إذا رغبت في ذلك، أضف أي مادة ماصة) أو غليها لمدة 10-15 دقائق؛
- يعد الطهي في شراب السكر أطول عملية تتم خلالها إزالة كل الرطوبة من القشور وتشبعها بطعم السكر وتكتسب أيضًا مظهرًا لامعًا وقوامًا لطيفًا. يخلط الماء مع السكر ويتم تحضير شراب السكر على الموقد (يجب أن يكون سميكًا جدًا)، وبعد ذلك توضع قشر البطيخ فيه وتُغلى لمدة 5-10 دقائق. ثم تحتاج إلى تركها تبرد وتنقع في الشراب لعدة ساعات، ثم قم بتشغيلها مرة أخرى وتغلي. يجب تكرار هذه العملية حتى تصبح القطع شفافة وتكتسب لونًا مصفرًا لطيفًا. عادة ما يحصلون على 6-10 دمامل، ولكن يمكنك تسريع العملية إذا كنت راضيًا عن مظهر وجودة الفاكهة المسكرة الناتجة.
- تصفية الشراب من خلال مصفاة لتخليص العلاج من الماء المتبقي؛
- يتم تجفيف الفواكه المسكرة إما في الفرن أو في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 40-60 درجة حتى تصبح جاهزة. يجب أن يكون المنتج النهائي جافًا من الخارج ومرنًا من الداخل.
يُسمح بالتجفيف ببساطة في غرفة جافة ودافئة ومغلقة لعدة أيام. يستغرق وقت الفرن 1-2 ساعات.
وصفات لقشور البطيخ المسكرة
أسهل وصفة لفصل الشتاء
لتذكير نفسك بالصيف ورائحة البطيخ في الشتاء أثناء الاستمتاع بالفواكه المسكرة، استخدمي وصفة سريعة لصنع حلوى من قشور البطيخ في المنزل.
مُجَمَّع:
- الماء - 0.5 لتر؛
- سكر - 1.2 كجم؛
- قشور البطيخ - 1 كجم؛
- السكر البودرة - 50 غرام.
لتسريع عملية تحضير الفواكه المسكرة، يمكنك حذف خطوة نقع القشور وتحضير الشراب الحلو على الفور. يمكنك الطهي في هذا المحلول لفترة أطول - تصل إلى 20 دقيقة، مع التحريك باستمرار وتجنب الاحتراق. دعها تتشرب بين عشية وضحاها.في اليوم التالي، كرر عملية الطهي عدة مرات مع فترات قصيرة من التبريد والتسوية.
يصفى ويوضع على صينية الخبز حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض. أرسل قشور البطيخ المسكرة لتجف في الفرن أو المجفف لمدة 1-1.5 ساعة، ودرجة الحرارة حوالي +50 0ج. يُغطى بالمسحوق الحلو ويُخزن في وعاء جاف محكم الغلق أو يُقدم مع الشاي.
مع ليمون
في هذه الوصفة، لإضافة لمسة من الحموضة إلى الفواكه المسكرة، لا يمكنك استخدام عصير الليمون فحسب، بل أيضا حامض الليمون وحمض الستريك.
مُجَمَّع:
- قشور البطيخ - 1.5 كجم؛
- سكر محبب - 1.8 كجم؛
- ماء - 3 أكواب؛
- 1 ليمونة أو 5 جرام من حامض الستريك.
كيفية تحضير البطيخ المسكر بالليمون؟ الإجراء مشابه لتلك الموصوفة أعلاه. إذا سمح الوقت، يمكنك استخدام عملية متعددة الخطوات مع النقع لعدة أيام من الغليان، وبالتالي تصبح الفواكه المسكرة غنية وجميلة. والفرق الوحيد هو أنه أثناء الطهي يضاف الحمض إلى الشراب (يمكن أن يكون عصير الليمون أو عصير الليمون). لذلك، في النهاية، يتم الحصول على الفواكه المسكرة برائحة الحمضيات والحموضة.
مع البرتقال
الفواكه المسكرة ذات اللون البرتقالي برتقالية اللون ولها نكهة برتقالية زاهية.
مُجَمَّع:
- برتقالي - 2 فواكه كبيرة؛
- قشور البطيخ - 1 كجم؛
- سكر محبب - 1.2 كجم؛
- ماء - 2.5 كوب؛
- السكر البودرة - 50 غرام.
يجب طهي القشور مع إضافة نكهة البرتقال وعصير البرتقال. نكرر خطوات النقع القياسية، ثم نصفيها ونجففها. الحلوى البرتقالية الرائعة جاهزة! بالعافية!
مع الصودا
تُستخدم صودا الخبز في أي من الوصفات لتنعيم قشور البطيخ قبل طهيها. بفضل عمل هذه المادة، يصبح لب الفواكه المسكرة طريا قدر الإمكان.يجب تخفيف ملعقة صغيرة في 3-4 أكواب من الماء الساخن وسكب هذا الخليط فوق قشور البطيخ المقطعة. دعها تتخمر لمدة 2-3 ساعات. ثم اشطفيه جيدًا بالماء ويمكنك وضعه على النار في شراب حلو. بعد ذلك، قم بالطهي وفقًا للمخطط الموصوف.
مع الزنجبيل
الزنجبيل المسكر هو تذكير بالحلويات الشرقية. بالإضافة إلى الزنجبيل، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إلى الفواكه المسكرة لتناسب ذوقك. يمكن أن تكون الماسالا الهندية والقرنفل والفانيليا والهيل وحتى الفلفل الأحمر الحار!
مكونات:
- الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- قشور البطيخ المقشرة - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- نكهة الليمون أو البرتقال - 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 3 أكواب.
انقعي قشور البطيخ المقطعة في شراب السكر والقشر والزنجبيل لعدة ساعات. ضعي الخليط بالكامل على النار واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة. لتهدأ. قم بهذا الإجراء عدة مرات، ثم يصفى ويجفف عند درجة حرارة من 40 إلى 60 درجة. تتميز الأطعمة الشهية بطعم ورائحة الزنجبيل الغنية.
في طباخ بطيء
تعمل الأجهزة المنزلية على تسريع وتسهيل عملية تحضير الفواكه المسكرة.
مُجَمَّع:
- قشور البطيخ - 1.5 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- سكر - 2 كجم؛
- السكر البودرة للرش.
خطوات الطبخ:
- نقع في الماء العادي - 3-5 أيام، في الثلاجة، يجب تغيير الماء بانتظام؛
- شطف في الماء الجاري.
- حدد وضع "البخار" في Multicooker، يجب تغطية القشور بالماء - 20 دقيقة؛
- أَضْنَى؛
- تمييع السكر بالماء، ووضع القشور في طباخ متعدد، وتشغيل وضع "بيلاف" حتى يحدث الإغلاق التلقائي؛
- نقوم بإجراء عملية التجفيف في الفرن.
في مجفف كهربائي
يوفر مجفف الطعام الكهربائي الكثير من الوقت.وإذا كنت تستخدمه جنبًا إلى جنب مع المخلل، فيمكنك تحضير الفواكه المسكرة بشكل أسرع بكثير من الطريقة القياسية.
- ضع قشور البطيخ المغطاة بالسكر في المخلل لعدة دورات؛
- ثم يُطهى في الشراب الحلو المغلي حتى يصبح شفافًا.
- يصفى من خلال مصفاة أو القماش القطني.
- ضع قشور البطيخ المسكرة في المجفف الكهربائي واتركها جاهزة؛
- يرش السكر البودرة ويحفظ في وعاء جاف ومغلق.
للحصول على فواكه مسكرة متعددة الألوان، يمكنك استخدام ألوان الطعام وشراب التوت المشرق (العنب البري أو نبق البحر أو الكرز أو الكشمش الأسود) عند الطهي. سوف يكون الأطفال سعداء!
تخزين
يتم تخزين الفواكه المسكرة الجاهزة من قشر البطيخ لفترة طويلة إذا تم وضعها في وعاء جاف أو وعاء بغطاء مغلق. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس الورقية أو البلاستيكية. الشيء الرئيسي هو منع الرطوبة من الدخول إلى الداخل.
