عندما امتلأ القبو بمرطبانات الطماطم المخللة والمملحة والمهروسة إلى الكاتشب مع الزيتون، ودُفن التفاح العطر في قش الصناديق، وتحول إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى، ثم... أو ربما عندما تريد شيئًا غير عادي فقط... إذًا حان الوقت لتحضير صلصة الطماطم مع التفاح لفصل الشتاء وفقًا للوصفات التي يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها.
ميزات تذوق الطبق
تحتوي الطماطم على الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهو مُحسِّن للنكهة، لكن التفاح الحلو والحامض يخلق أيضًا طعمًا ممتازًا، مما يوفر لها قوامًا دقيقًا بسبب البكتين. في النسخة الكلاسيكية، تكون الصلصة حارة إلى حد ما، مع حموضة طفيفة.
ما هي الأطباق الجانبية التي ينصح بتقديمها معها؟
الأرز والحنطة السوداء والمعكرونة - الصلصة لذيذة ومتعددة الاستخدامات. كما أنه جيد مع الخضار المشوية مع البطاطس - على شكل بطاطس مهروسة أو شرائح بنية ذهبية.
وصفات ومبادئ الطبخ الأساسية
يتم تقشير جميع الفواكه الخاصة بالوصفات أدناه وتقطيعها مرتين. قبل بدء المعالجة الحرارية من خلال مفرمة اللحم، إذا لم يتم ملاحظة هذه النقطة، مقطعة إلى قطع (افعل الشيء نفسه مع الثوم والأعشاب). توضع المنتجات في مرطبانات نظيفة ولا تحتاج إلى تعقيم نهائي. يمكن استبدال أصناف التفاح الموصى بها.
نسخة كلاسيكية من الطماطم والتفاح لفصل الشتاء
ما سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من الكمثرى
- 2 كجم من الطماطم
- 4 براعم القرنفل والكزبرة.
- 60 مل من خل التفاح
- 1 ص. ل. ملح؛
- 4 ثانية. ل. الصحراء.
التحضير: تُسلق الفواكه والخضروات مع القرنفل لمدة نصف ساعة. يُهرس ويُضاف الكزبرة والسكر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة قبل 10 دقائق من الاستعداد يُسكب الخل.
طريقة multicooker
مكونات:
- 50 مل زيت
- 2 بصل
- 1 كجم طماطم
- 0.5 كجم أنتونوفكا؛
- 3 ثانية. ل. سكر محبب
- 0.5 ثانية. ل. ملح؛
- 3 ثانية. ل. معجون الطماطم؛
- 30 مل صلصة رسيستيرشاير؛
- 20 مل خل.
الإجراء: يقلى البصل بالزيت، ويضاف الطماطم، والفواكه (في هذه الوصفة، لا يتم هرس الطعام - فقط يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة)، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى، أغلق الغطاء، وقم بتنشيط وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.
مع جذر الزنجبيل
ما سوف تحتاج:
- 1 كجم من الطماطم
- 5 بصل
- 1 كجم ايدار
- 25 جرام جذر الزنجبيل
- 2 ثانية. ل. ملح؛
- 1 ص. ل. الصحراء؛
- 10 براعم فصوص، 15 حبة فلفل أسود؛
- 20 مل من الخل
التحضير: تُطهى الخضار والفواكه في كمية قليلة من الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف مجموعة المنتجات بأكملها (باستثناء الخل)، وقم بالعد التنازلي لمدة 30 دقيقة.
في 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة، طحن كل شيء إلى هريس وصب الخل.
طماطم حارة و صوص تفاح
مكونات:
- 100 مل زيت زيتون
- 1 كجم من الطماطم
- 300 جرام بصل
- 600 جرام أنتونوفكا؛
- 2 هالابينو؛
- 3 ثانية. ل. سكر محبب
- خضار الريحان
- 1 ص. ل. ملح؛
- 30 مل خل.
الإجراء: يُقلى البصل في الزيت، وتُضاف إليه الطماطم، والفواكه، والهلابينو، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ويُهرس، ويُضاف باقي المكونات، ويُطهى لمدة 10 دقائق.
مع الفلفل الحلو
ما سوف تحتاج:
- 1.5 كجم طماطم
- 400 غرام رينيه
- 400 غرام من الفلفل الحلو الطازج؛
- 10 البازلاء من البهارات.
- 80 مل زيت نباتي
- 10 فصوص من الثوم
- 3 ثانية. ل. ملح؛
- 6 ص. ل. الصحراء؛
- 40 مل خل.
التحضير: ضعي الخضار والفواكه في مقلاة واسكبي الزيت واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُهرس ويُضاف المكونات الأخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق.
صلصة حلوة وحامضة من الطماطم والتفاح
مكونات:
- 1.5 كجم طماطم
- 300 كمثرى
- 350 جرام جزر
- 3 ثانية. ل. عسل؛
- 1.5 ثانية. ل. ملح؛
- جوزة الطيب؛
- قرفة؛
- 4 فصوص من الثوم
- 30 مل خل.
الإجراء: يُطهى الطماطم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تُملأ الفواكه والجزر بمقدار الربع بالماء وتُترك على نار خفيفة بشكل منفصل حتى تصبح طرية. يُطحن كل شيء إلى هريس ويُمزج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أضف منتجات أخرى، تغلي لمدة 5 دقائق.
مع الخوخ المضافة
ما سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الطماطم
- 0.5 كجم من البرقوق
- 6 بصل
- 0.5 كجم رينيه
- 5 ثانية. ل. سكر محبب
- 2 ثانية. ل. ملح؛
- الفلفل الحار المطحون والقرنفل والقرفة.
- 40 مل خل.
التحضير: طبخ الفواكه والطماطم والبصل لمدة ساعتين.هريس، تخلط في المكونات المتبقية، ويطهى لمدة 35 دقيقة.
مع البصل
مكونات:
- 0.5 كجم إيدار؛
- 2.5 كجم من الطماطم
- 250 جرام بصل
- 7 ص. ل. ملح؛
- 3 ثانية. ل. الصحراء؛
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
- 100 مل من خل التفاح.
الإجراء: يُطهى الخضار والفواكه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُهرس ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى. في 15 دقيقة. أضف الباقي حتى الانتهاء.
فترات التخزين والقواعد
يتم تخزين الصلصات في القبو لمدة 12 شهرًا. ومع إضافة الخل يمكن تخزينه في خزانة المطبخ لمدة 6-9 أشهر إذا كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 18 درجة مئوية.
