تنتمي صلصة السالسا إلى المطبخ المكسيكي، وقد اكتسبت شعبية في العالم لا تقل عن السوشي والبيتزا. وبطبيعة الحال، وقع الكثيرون في حب تنوعاتها المختلفة عن الكلاسيكيات. هكذا ظهرت وصفات صلصة السالسا لفصل الشتاء، مما يسمح لك بالاستمتاع بالتوابل الأكثر غرابة في أي وقت. يمكن للطهاة المبتدئين القيام بذلك، وسيجد الطهاة ذوو الخبرة مجالًا للتجارب الإبداعية في التعليمات أدناه.
صلصة السالسا: ميزات الذوق وقواعد التقديم
جوهر نكهة السالسا هو ركلتها الحارة. غالبًا ما يتم استكماله بالحلاوة والتوابل، ولكن غالبًا ما يكون كل شيء مصحوبًا بظل الطماطم. الملمس دائما في القطع. في المطبخ المكسيكي، غالبًا ما يتم تقديم السالسا مع الناتشوز - رقائق تورتيلا الذرة، ولكن في السنوات الأخيرة، اقتربت السالسا من الصلصة وبدأ تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم والأوعية المقاومة للحرارة والمعكرونة.
ما تحتاجه: المكونات وأدوات المطبخ
يجدر الانتباه إلى اختيار الفلفل الحار - فالفلفل الحار يأتي في العديد من أنواع البهارات. يتم اختيار الطماطم لتكون لحمية. يوصى بتناول الزيت غير المكرر - فهو يتمتع بطعم ورائحة أكثر ثراءً. تتطلب السالسا المطبوخة مقلاة ثقيلة.
وصفات وميزات الطبخ
معظم وصفات السالسا محلية الصنع لا تتطلب التعقيم النهائي للمنتج، ولكن يتم تعقيم الحاوية الزجاجية في البداية.
عند تقطيع الفلفل الحار، تأكد من ارتداء القفازات لتجنب حرق جلدك.
وصفة السالسا الكلاسيكية: النسخة الخام المكسيكية
مكونات:
- 1 كجم من الطماطم
- 2 فلفل رومي
- 2 بصل
- 30 جرام ملح
- 1 قطعة من الثوم
- 80 غرام سكر
- 2 هالابينو؛
- 3 ملاعق صغيرة. خل؛
- الكزبرة الطازجة.
طريقة طهو:
- نزيل البذور من الفلفل ونقطعها جيدًا مع الطماطم والبصل.
- يقطع الثوم والأعشاب.
- نضع كل شيء في وعاء ونضيف الملح والسكر والخل ونتركه ليبرد لمدة 8 ساعات.
- قسمي الصلصة إلى مرطبانات.
النسخة الإيطالية - السالسا الأخضر
مكونات:
- 80 جرام خبز قديم
- ملح؛
- 9 فصوص من الثوم
- البقدونس الطازج؛
- 90 مل من خل النبيذ
- 10 أنشوجة
- 4 ملاعق كبيرة. ل. نبات الكبر؛
- 0.5 هالبينو؛
- زيت الزيتون غير المكرر.
طريقة طهو:
- نكسر الخبز ونسكب الخل فوقه ونتركه لمدة 10 دقائق.
- قطع الهالبينو والبقدونس.
- ضعي جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء الخلاط واخلطيها. ثم اسكبي القليل من الزيت واخلطي مرة أخرى - يجب أن تحصلي على قوام سميك.
- ننقل الصلصة إلى مرطبانات، ونترك مسافة 1-1.5 سم من الأعلى، ثم نسكب الزيت فوقها.
من فيجوا
مكونات:
- 300 جرام فيجوا
- الكزبرة الطازجة والريحان الأرجواني.
- 1 فلفل حار
- ملح؛
- 60 مل من خل النبيذ
- 2 بصل أحمر
- 0.5 ليمون
- زيت الزيتون.
طريقة طهو:
- قطع ذيول الفيجوا.
- قم بعصر العصير من الليمون، وباستخدام مبشرة ناعمة، قم بإزالة الحماس - الطبقة الملونة العليا الرقيقة من القشر؛
- ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط، واسكبي القليل من الزيت، واطحنيها؛
- تُقسم الصلصة بإحكام إلى البرطمانات، مع ترك مسافة 1-1.5 سم من الأعلى، وتُملأ الصلصة بالزيت إلى الأعلى.
السالسا للأسماك والمأكولات البحرية
مكونات:
- 500 جرام طماطم
- 500 غرام من اليقطين
- 1 كجم من الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 4 فلفل حلو نباتي؛
- 180 مل من خل النبيذ.
طريقة طهو:
- نقطع حبات الفلفل المصنفة جيدًا.
- نقطع اليقطين والطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الفلفل.
- ضعي كل شيء على الموقد وأضيفي الملح وأضيفي الخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- قسمي الصلصة إلى مرطبانات.
مع فيزاليس
مكونات:
- 800 جرام فيزاليس
- 2 فلفل رومي
- 1 هالابينو؛
- 15 غرام ملح
- 20 غرام سكر
- 3 بصل
- 100 غرام معجون الطماطم
- 0.5 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
- 80 مل زيت دوار الشمس.
طريقة طهو:
- قطع فيزاليس المقشر إلى قطع صغيرة؛
- نزيل البذور من الفلفل ونقطعها جيدًا مثل البصل.
- يقلى الفلفل والبصل بالزيت.
- يُضاف الفيزاليس والملح والكزبرة والسكر ومعجون الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- صب الصلصة في الجرار.
من الطماطم
مكونات:
- 1 كجم من الطماطم
- 2 فلفل حلو نباتي؛
- 2 فلفل حار
- 2 بصل
- 8 فصوص من الثوم؛
- 60 مل زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة. خل؛
- 15 غرام ملح
- 15 غرام سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة. التوابل الناشفة
طريقة طهو:
- قشر الفلفل الحار المخبوز لمدة 10 دقائق ثم قطعه إلى فتات مع الثوم.
- قطع الفلفل الحلو منزوع البذور والطماطم بدون قشر والبصل إلى مكعبات صغيرة؛
- ضعي الفلفل والبصل والطماطم والثوم في مقلاة على النار.
- يُضاف الزيت والأوريجانو والملح والسكر والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة؛
- يُسكب الخل وبعد 5 دقائق يُنقل الصلصة إلى مرطبانات.
وصفة من جيمي أوليفر
مكونات:
- 500 جرام طماطم
- 2 فلفل حار
- البصل الأخضر الطازج؛
- 70 مل زيت زيتون
- ملح؛
- 8 فصوص من الثوم؛
- فلفل أسود مطحون
- 1 ليمونة؛
- 2 أفوكادو.
طريقة طهو:
- تُقطع الطماطم المقشرة وبذور الفلفل الحار جيدًا.
- قطع الخضر ولب الأفوكادو إلى فتات.
- ضغط الثوم من خلال الصحافة.
- ضغط عصير الليمون.
- امزج جميع المنتجات وأضف الملح والفلفل.
- صب الصلصة في الجرار.
طرق تحضير ثمار المانجو
مكونات:
- 700 جرام طماطم
- 350 جرام مانجو
- 40 مل زيت زيتون
- 2 بصل
- 15 جرام جذر الزنجبيل
- 1 فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة؛
- نعناع طازج؛
- 100 مل من خل التفاح
- 60 غرام سكر
- 20 جرام ملح.
طريقة طهو:
- تُخبز الطماطم في الفرن، وتُقشر وتُقطع المانجو والبصل والفلفل الحار جيدًا؛
- صر الزنجبيل.
- قطع النعناع.
- ضعي جميع المكونات ماعدا الخل والأعشاب في قدر على النار، عد لمدة 5 دقائق؛
- يُسكب الخل ويُضاف النعناع ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ؛
- نقل الصلصة إلى الجرار.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين الصلصة مع إضافة الخل والمعالجة بالحرارة لمدة تصل إلى عام واحد عند درجات حرارة تصل إلى +16 درجة. مع الخل، مطبوخًا باردًا، أو مطبوخًا بدونه - 6 أشهر في الثلاجة.
